■ 本報(bào)記者 張中寶

　　核心提示

　　鹿龜酒是在海南流行了近四百年的地方傳統(tǒng)產(chǎn)品，其驅(qū)風(fēng)祛濕的健身功能和吉祥長(zhǎng)壽的文化符號(hào)，在海南民間受到廣泛認(rèn)同與追捧。作為民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，數(shù)百年來(lái)一直在民間流通，直到上世紀(jì)50年代，其直系傳人馮質(zhì)夫?qū)⑵渑浞竭B同制作技藝一并獻(xiàn)給了國(guó)家，作為國(guó)家代表的國(guó)營(yíng)?？谑酗嬃蠌S、?？谑芯茝S（兩塊牌子一個(gè)工廠）完整地獲得了鹿龜酒的生產(chǎn)配方和制作技藝。

　　國(guó)營(yíng)?？谑酗嬃蠌S、?？谑芯茝S經(jīng)過(guò)改制，早已經(jīng)成為上市公司的海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司。在新的歷史條件下，通過(guò)企業(yè)、民間、政府的共同努力，使傳統(tǒng)技藝在保護(hù)的基礎(chǔ)上得到更好的繼承與發(fā)揚(yáng)——2012年，椰島鹿龜酒釀泡技藝被評(píng)為海南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　如今，椰島鹿龜酒以其悠久的歷史淵源、深厚的文化內(nèi)涵、顯著的保健功效、獨(dú)特的藥香口感，使之成為中華保健酒的典范，連續(xù)多年位居全國(guó)免疫調(diào)節(jié)類保健酒銷售之冠。

　　歷史 在海南延續(xù)鹿龜酒的傳承

　　椰島鹿龜酒的歷史與中國(guó)保健酒的歷史一脈相承，源于古方龜鹿二仙膠（膏），最早見(jiàn)于明代（1587年）王三才所著《醫(yī)便》中，配方由龜板、鹿角、黨參、枸杞四藥組成。

　　明末以后，釀造鹿龜酒的配方和技藝由內(nèi)地經(jīng)?？趥髦寥珝u。幾百年來(lái)，鹿龜酒的產(chǎn)地一直分布在以?？跒橹行牡沫偙币粠?，釀泡鹿龜酒的小作坊也一直圍繞著?？诜植?，其中以海口王氏和瓊山云龍馮氏的作坊較有規(guī)模（據(jù)《王氏族譜》記載，同為行醫(yī)世家的馮王兩家屬兒女親家，正是馮氏女嫁入王家才將鹿龜酒的釀泡技藝帶到王家）。

　　“歷史上的鹿龜酒主要作為醫(yī)藥之用，進(jìn)入20世紀(jì)之后，隨著西醫(yī)的逐漸流行，鹿龜酒即逐漸萎縮，到了抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間幾乎全面停產(chǎn)，幸得瓊山馮氏傳人攜釀泡技藝參加瓊崖縱隊(duì)，始為鹿龜酒繼續(xù)傳承留下一脈。” 椰島鹿龜酒釀泡技藝傳承人肖禮勇說(shuō)。

　　新中國(guó)成立后，馮氏傳人將鹿龜酒的釀泡技藝全面?zhèn)魇诮o國(guó)營(yíng)?？谑酗嬃蠌S（另名?？谑芯茝S；海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司前身），鹿龜酒開始得以工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品基本遍布海南全島。

　　改革開放以后，鹿龜酒再次獲得新生，“椰島”牌鹿龜酒問(wèn)世。椰島鹿龜酒以鹿茸、龜板為主要原料，配以多味珍貴藥材，以溫和米酒釀泡。其中鹿茸補(bǔ)益腎陽(yáng)、益精補(bǔ)血，是古代帝王養(yǎng)生的常用補(bǔ)品；龜板是龜?shù)母辜?，主要功能為滋陰補(bǔ)腎，具有解熱、鎮(zhèn)靜、強(qiáng)筋健骨、涼血止血、強(qiáng)效抗衰老等作用，陰虛體弱者可用。

　　由于海南島常年高溫多雨，季節(jié)變化不明顯，人們生活在這樣的氣候下，極易患風(fēng)濕汗虛等病癥，飲食帶湯藥味的酒顯然有益于此種氣候下的身體健康；正是海南的這種飲酒需求，催生并延續(xù)著鹿龜酒的傳承與發(fā)展。

　　發(fā)展

　　將技藝實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)

　　作為民間傳統(tǒng)產(chǎn)品，鹿龜酒數(shù)百年來(lái)一直在民間流通，直到上世紀(jì)50年代，鹿龜酒釀泡技藝直系傳人馮質(zhì)夫在國(guó)營(yíng)?？谑酗嬃蠌S（另名國(guó)營(yíng)海口市酒廠）收徒傳技，將其配方連同制作技藝帶到了生產(chǎn)車間，鹿龜酒由此走上工業(yè)化生產(chǎn)階段。

　　過(guò)去，我國(guó)民間流傳著這樣一句話：“北有虎骨酒，南有鹿龜酒”。兩種酒在功效上齊名，所不同的是虎骨酒以舒筋活血聞名，鹿龜酒則強(qiáng)調(diào)陰陽(yáng)平補(bǔ)。今天，虎骨酒因生態(tài)問(wèn)題已不復(fù)存在，滋補(bǔ)保健酒的民族瑰寶唯余椰島鹿龜酒。

　　鹿龜酒的生產(chǎn)過(guò)程是傳統(tǒng)南方湯藥味飲酒的制作典型；具體以中度米酒和龜板、鹿骨、鹿茸為原料，先分別制成米酒酒漿和鹿龜膠，然后按不同的比例混合泡制，按配方添加其他輔助藥材，使之形成穩(wěn)定的色味，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程有幾十道工序。

　　由于椰島鹿龜酒具有中國(guó)傳統(tǒng)文化特色，加上深厚的養(yǎng)生文化底蘊(yùn)，尤其受到成熟穩(wěn)重、具有良好健康意識(shí)的中青年消費(fèi)者青睞。

　　椰島鹿龜酒最初主要在海南及靠近海南的廣東沿海一帶銷售。自1995年，美國(guó)人準(zhǔn)備花1.2億元購(gòu)買椰島鹿龜酒的配方及生產(chǎn)權(quán)，這一提案被椰島公司股東大會(huì)否決后，椰島鹿龜酒逐漸被熟知，產(chǎn)品隨即在湖南、江西、江蘇、上海、浙江、廣東等省市暢銷不衰。

　　如今，海南椰島集團(tuán)不斷加大對(duì)生產(chǎn)廠房、技術(shù)開發(fā)方面的投入，椰島鹿龜酒的品質(zhì)得到了質(zhì)的飛躍。繼椰島鹿龜酒后，椰島集團(tuán)又推出了椰島海王酒，目前已經(jīng)形成了以椰島鹿龜酒為核心的保健酒完整體系。

　　創(chuàng)新

　　傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合成就民族品牌

　　椰島鹿龜酒經(jīng)過(guò)傳承和發(fā)展，其獨(dú)特的配方，成就了椰島鹿龜酒獨(dú)具特色的保健風(fēng)格。深紅色的酒體，正是真材實(shí)料的最好見(jiàn)證，略帶中藥香味的口感，則正是體現(xiàn)了保健酒的重要特色。

　　椰島鹿龜酒上市銷售20余年，海南椰島集團(tuán)始終不斷地加大技術(shù)投入，進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新，使產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升。

　　海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“此酒以鹿茸和龜板作為主料，并輔以多味名貴中藥材，經(jīng)過(guò)獨(dú)特工藝提取、調(diào)配而成，公司在藥材來(lái)源、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫鎳?yán)格把關(guān)，藥材實(shí)行道地產(chǎn)區(qū)、產(chǎn)地采購(gòu)，保證藥材優(yōu)質(zhì)純正，質(zhì)量上乘，同時(shí)在藥材炮制、加工方面更是精益求精，充分保證了椰島鹿龜酒抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)的保健功效。”

　　同時(shí)，椰島鹿龜酒以傳統(tǒng)的釀泡技藝輔以現(xiàn)代工藝，造就產(chǎn)品獨(dú)特品質(zhì)。采用復(fù)方傳統(tǒng)釀泡工藝進(jìn)行提取，龜甲經(jīng)過(guò)清洗破碎、蒸汽熬制、出膠過(guò)濾、常壓濃縮等多道工序加工而成，造就了產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)。

　　不僅如此，椰島牌鹿龜酒采用的標(biāo)準(zhǔn)符合且嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在品質(zhì)控制方面，建立了完善的質(zhì)量管理體系，并通過(guò)ISO9000認(rèn)證，使產(chǎn)品品質(zhì)得到有效控制，質(zhì)量得以保證。

　　如今，椰島鹿龜酒釀泡技藝及相關(guān)法則在我國(guó)保健酒類行業(yè)中享有“活化石”之稱，成為我國(guó)酒品多樣化和酒文化多元化的一個(gè)典型實(shí)例。椰島鹿龜酒的優(yōu)良品質(zhì)也贏來(lái)了諸多贊譽(yù)，其先后獲得了“中國(guó)保健品名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“中國(guó)名牌產(chǎn)品”等殊榮。

　　海南椰島集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)保護(hù)與發(fā)揚(yáng)光大鹿龜酒釀泡技藝，進(jìn)一步積極申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓這一傳統(tǒng)技藝成為全國(guó)人民珍視的民間瑰寶。

　　（本報(bào)?？?月25日訊）