端午的粽子、中秋的月餅、除夕的年飯、正月十五的元宵……在中國人的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗中，“吃”占據(jù)著極為重要的地位，濃縮了一個民族的情結(jié)。

　　距離猴年春節(jié)只有二十多天時間，記者走訪我市多家知名餐飲企業(yè)、門店了解到，猴年春節(jié)的年夜飯預(yù)訂已基本接近尾聲。一些口碑較好的餐飲店包廂、大廳都已預(yù)訂一空。而為了節(jié)約人力成本，縮短上菜時間，開展年夜飯預(yù)訂的餐飲店大都只提供套菜，不提供菜品單點(diǎn)服務(wù)。

　　猴年除夕年夜飯預(yù)訂火爆收尾

　　“半個月前，我們的年夜飯預(yù)訂就結(jié)束了?！薄氨福覀儧]有包廂了?！薄爸皇Ｈ?、五桌位置不太好的大廳桌位，您考慮嗎？”……

　　1月18日，記者聯(lián)系狗不理西關(guān)店、悅賓樓等市內(nèi)多家餐飲企業(yè)，都表示猴年春節(jié)除夕夜年飯預(yù)訂工作已接近尾聲。目前，口碑較好的餐飲門店大都已沒有包廂可預(yù)訂。即使是大廳，也僅剩角落處等個別位置不佳的桌位。

　　與往年相比，猴年春節(jié)年夜飯預(yù)訂提前開鑼，早在去年11月就已啟動。悅賓樓訂餐服務(wù)人員告訴記者，早在去年10月份，酒樓正式啟動年夜飯預(yù)訂宣傳前，就有消費(fèi)者主動打來電話進(jìn)行預(yù)約。與往年對比來看，今年的年夜飯預(yù)訂提前半個月時間落幕。近日，記者聯(lián)系國府一品、景揚(yáng)樓、萬達(dá)文華酒店、隴能大酒店等多家餐企了解到，一些有聲譽(yù)的老字號餐飲企業(yè)，預(yù)訂尤為火熱。

　　“打了一圈電話，問了十多家店，訂不上一個包廂?！辈稍L中，市民劉先生慨嘆“下手晚了”。即使是想退而求其次，預(yù)訂大廳桌位，也很難選到合適的餐企和座位。

　　餐企主推年夜飯?zhí)撞椭?/p>

　　進(jìn)餐飲店，看單點(diǎn)菜，是再自然不過的事情。然而，要想在除夕夜里單點(diǎn)菜品，這可有點(diǎn)難。

　　連日的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)在開展年夜飯預(yù)訂時，只為顧客提供價位高、中、低檔次的多款不同套餐，基本涵蓋了涼菜、熱菜、餃子、果盤等，而不提供日常的顧客單點(diǎn)菜服務(wù)。如萬達(dá)文華酒店的年夜飯?zhí)撞椭幸豢?人的包廂用餐菜單上包括了撈汁三文魚等8道涼菜，另有松茸菌燉老雞等9道熱菜，揚(yáng)州炒飯等4道面點(diǎn)和果盤，此外酒店還贈送紅酒一瓶和餃子一份。

　　年夜飯，緣何餐企只做套餐，不能讓顧客單點(diǎn)菜？對此，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示是無奈之舉”。“每年臘月里，都迎來從業(yè)人員的辭職潮，即使是漲工資都留不住人。”在我市一大型餐飲企業(yè)做管理的韋經(jīng)理告訴記者，員工集中辭職或返鄉(xiāng)，造成餐飲業(yè)用工極為緊張，很多店都沒有充足的人手，已成業(yè)內(nèi)普遍現(xiàn)象。因而，多數(shù)店都無法開展年飯單點(diǎn)菜、年飯送上家等特色服務(wù)。

　　春節(jié)期間，餐飲企業(yè)普遍面臨原材料價格上調(diào)、人員工資上漲等壓力。此外，年夜飯基本分為下午場和晚場兩大塊，顧客的用餐時間高度集中，能不能按時按點(diǎn)上菜，保證顧客用餐心情不受影響，也是一大考驗(yàn)。“有些菜品看似簡單、家常，做起來卻很費(fèi)工夫，容易耽誤時間?！表f經(jīng)理解釋稱，年夜飯是同一時間集中消費(fèi)，后廚壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準(zhǔn)備，也減少市民等菜時間。

　　采訪中記者了解到，受春節(jié)前后原材料價格上漲、年夜飯用餐時間集中，服務(wù)人員短缺等因素影響，各家酒店年夜飯推出的都是套餐，客人可根據(jù)用餐人數(shù)選擇套餐。僅有個別酒店可提供點(diǎn)菜服務(wù)，但也需要至少提前三天前往酒店點(diǎn)好菜。

　　網(wǎng)絡(luò)渠道年夜飯熱賣

　　過年不愿自己圍著鍋臺轉(zhuǎn)，可又沒在酒店訂到桌位，怎么辦？網(wǎng)購，或許也是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又快捷的選擇。

　　近年來，網(wǎng)購半成品年夜飯也逐漸被廣大市民家庭認(rèn)可。1月18日，記者在淘寶網(wǎng)輸入“年夜飯”后，搜索出不同菜系、價位的套餐商品有數(shù)千件。在一家銷售半成品年夜飯的網(wǎng)店內(nèi)記者看到，套餐價格在100元到1000元之間。為了能夠讓買家吃得安心，一些賣家還在銷售網(wǎng)頁上曬出了食品流通許可證、商標(biāo)注冊證明、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)信息。

　　相比酒店的年夜飯，購買全熟或半熟的真空包裝菜品，食用時自己動手加熱，就顯得更為實(shí)惠。為了方便顧客食用，網(wǎng)絡(luò)銷售的年夜飯禮盒中大都配有相應(yīng)的菜品加工手冊。

　　除此之外，一些餐飲商家為了吸引顧客，也紛紛借助網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營銷和擴(kuò)大宣傳。一些餐飲企業(yè)著力“推粉”，在微信公眾號、微博等渠道開展年飯預(yù)訂宣傳；在美團(tuán)、百度糯米等團(tuán)購網(wǎng)站上，也有一些年飯?zhí)撞?，售價為800元—1278元之間，比傳統(tǒng)渠道預(yù)訂的價格更為“親民”。

　　吃年飯別忘食品安全風(fēng)險

　　酒店吃年夜飯，不僅要吃得熱鬧、紅火，還要吃得健康、放心。記者從食藥監(jiān)部門了解到，猴年春節(jié)期間，我市將繼續(xù)對全市各類餐飲企業(yè)提供年夜飯、節(jié)日團(tuán)體聚餐進(jìn)行備案登記制度。

　　需要提醒消費(fèi)者的是：在選擇年夜飯及大型宴席供餐單位時應(yīng)防止超負(fù)荷加工導(dǎo)致食品安全風(fēng)險增加，在訂餐前，應(yīng)與餐飲單位簽訂有關(guān)宴席承辦協(xié)議，并督促餐飲單位注意食品加工操作安全，確保安全。外出就餐時，也應(yīng)選擇到公示“笑臉”標(biāo)識或食品安全信譽(yù)度A、B級餐飲單位去消費(fèi)，并要看衛(wèi)生設(shè)施是否完善、環(huán)境是否整潔、管理是否良好規(guī)范等。此外，消費(fèi)者應(yīng)不吃國家明令禁止的河豚魚等違禁食品，不吃或慎吃生的水產(chǎn)品。用餐前應(yīng)注意辨別食物的顏色是否正常，是否有異物或異味，是否變質(zhì)。

　　若在外就餐遇到餐飲服務(wù)食品安全問題時，消費(fèi)者可及時撥打12331投訴舉報電話向監(jiān)管部門尋求幫助。