沈陽凈雅大酒店員工近日向媒體曝光凈雅拖欠工資事件。北京商報記者隨后調(diào)查了解到，在“八項規(guī)定”后遭受打擊的凈雅，正在遭遇轉(zhuǎn)型陣痛，由于始終無法找到適合自己的轉(zhuǎn)型模式，凈雅繼續(xù)在閉店，遭遇二次危機。

　　多地接連關(guān)店

　　北京商報記者了解到，2015年凈雅先后關(guān)掉了北京黃寺大街凈雅大酒店和宣內(nèi)大街西絨線胡同的凈雅酒店，其官網(wǎng)所稱北京區(qū)6家高端商務(wù)酒店目前僅剩3家還在營業(yè)。此外，濟南海意凈雅餐飲有限公司工作人員也告訴記者，山東凈雅養(yǎng)生苑餐廳有限公司也于去年12月關(guān)閉。事實上，以高端餐飲為核心的凈雅遭遇“八項規(guī)定”打擊后，關(guān)店潮就早有跡象。凈雅此前在沈陽開有3家店，但2014年下半年和去年上半年前后關(guān)了凈雅皇姑店和凈雅鐵西店，而僅剩的沈陽西濱河店也在近期曝出拖欠員工工資。

　　北京商報記者在凈雅官網(wǎng)上看到，凈雅現(xiàn)在可以查閱到14家門店，其中北京錦繡凈雅、北京黃寺凈雅、山東凈雅養(yǎng)生苑3家已經(jīng)關(guān)店。按照其官網(wǎng)數(shù)據(jù)，目前有11家門店在營，而凈雅高級副總裁張棟華去年初曾向記者介紹，彼時凈雅在全國共有26家門店，自持物業(yè)與租賃門店數(shù)量比約為1：1。

　　除閉店外，凈雅還將酒店內(nèi)的空置空間出租出去以求獲取收入。北京商報記者在北京輝煌凈雅了解到，原先的凈雅大酒店大樓在“凈雅大酒店”標(biāo)識旁加上了“莫麗酒店”的招牌，據(jù)悉，凈雅已經(jīng)將五、六、七三層樓出租給了莫麗酒店，僅留下了部分宴會廳自用。臨沂凈雅也有部分樓層被出租。

　　業(yè)績大幅下滑

　　有凈雅離職工作人員透露，沈陽的兩家凈雅大酒店關(guān)店是因為經(jīng)營效益不好，資金周轉(zhuǎn)出了問題。凈雅濟南的工作人員也表示，山東凈雅養(yǎng)生苑也是因為經(jīng)營狀況欠佳關(guān)店。問及在營店目前的經(jīng)營情況，鄭州一家凈雅大酒店工作人員告訴記者，目前經(jīng)營尚可，但“與八項規(guī)定出臺之前不可比”，北京輝煌凈雅的工作人員也表示，菜品價格及品質(zhì)等在“國八條”等政策出臺之后也下降了不少。臨沂凈雅大酒店工作人員也稱，臨沂高端餐飲并不好做，多酒店倒閉。

　　對此，北京商報記者致電凈雅集團董事長張永舵，但截至發(fā)稿未獲回復(fù)，凈雅官網(wǎng)上的投訴電話也是停機。凈雅是1988年在威海發(fā)展起來的餐飲公司，以海鮮起家，一度成為高端餐飲的代表企業(yè)。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，凈雅此前公務(wù)消費比例較高，由此來看，“國八條”對凈雅的沖擊可想而知，據(jù)悉，2012-2014年，凈雅的月營業(yè)額降幅最大，達1/3。

　　轉(zhuǎn)型效果不佳

　　面對經(jīng)營上的壓力，凈雅確實采取了不少轉(zhuǎn)型之策。去年初，張棟華向北京商報記者表示，2015年凈雅將會陸續(xù)關(guān)停部分虧損店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺產(chǎn)品研發(fā)，重點發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

　　北京商報記者從凈雅官網(wǎng)上看到，凈雅線上主要有凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，商城上的信息2014年8月后就再無更新，點擊購買商品均顯示商品已下架，記者撥打客服電話也始終沒有接通，而凈小二麻辣海鮮旗艦店的鏈接打開后顯示的是一個淘寶網(wǎng)店，但網(wǎng)店內(nèi)已經(jīng)沒有在架產(chǎn)品。有凈雅大酒店工作人員透露，凈小二也早已停止了運營。

　　新品牌方面，除了開發(fā)么豆撈等外，凈雅董事長張永舵此前在接受媒體記者采訪時列舉的轉(zhuǎn)型舉措還包括：收購經(jīng)濟型火鍋品牌、地鐵餐飲公司，收購團膳、低端中餐、機場餐飲等4家餐企，做“天天見面”地鐵餐車，目前只有么豆撈尚在正常運營，其他除了北京市海淀飲服行業(yè)協(xié)會網(wǎng)站關(guān)于“截至2013年12月20日天天見面在海淀區(qū)已安裝8輛地鐵餐車”的信息外，北京商報記者尚未查找到明確的進展信息。

　　而對菜品降價這一策略，不少消費者并不買賬。北京商報記者在大眾點評上看到，有消費者反映凈雅在降價競爭的同時菜品的品質(zhì)也有所下降，像陽光海岸自助百匯中不少菜品都不再提供。北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會秘書長賴陽分析，凈雅也培育了一批個人高端消費者，但降低菜品質(zhì)量顯然使得這一消費群體對凈雅品牌的認(rèn)可度有所下降。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，從連續(xù)關(guān)店到出租物業(yè)，凈雅已經(jīng)釋放出衰落的信號，即便是轉(zhuǎn)型成功，后期運營壓力也還是非常大。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬分析，凈雅雖后期發(fā)展么豆撈等新品牌，但多少還存在換湯不換藥的情況，整體運營的體系不升級、平臺不升級、內(nèi)部的激勵機制與薪資機制等不改革的話，發(fā)展新品牌對企業(yè)的積極影響也還是相對有限。

　　賴陽也指出，凈雅此前多依賴公務(wù)消費，市場壓縮后又很難在品質(zhì)上進行市場競爭，如發(fā)展當(dāng)前餐飲市場中前景較好的精致餐飲，首先是成本不低，其次運營管理的要求高，利潤率較低，進行原始積累的周期顯然要比之前長得多，因而發(fā)展速度和節(jié)奏都和過去沒法比。

　　北京商報記者 陳杰 郭白玉