摘要針對(duì)消費(fèi)需求，不少餐飲從業(yè)者推出了“年夜廚師”的服務(wù)。“從4個(gè)人吃的西餐，到12個(gè)人吃的中餐，套餐里面都有，價(jià)位也從幾百元到兩千多元不等。 ”“年夜飯?zhí)撞蛣偼瞥鲆粋€(gè)星期，就已經(jīng)有十幾位老顧客預(yù)訂?，F(xiàn)在公司內(nèi)的幾百位簽約廚師，已經(jīng)預(yù)訂了一大半。 ”

　　“年夜飯火熱預(yù)訂中”“本酒店接受年夜飯預(yù)訂”……距離春節(jié)不到一個(gè)月的時(shí)間，記者走訪市場(chǎng)了解到，目前省城年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了一大半，不少老字號(hào)餐館早已“一廂難求”。

　　“酒店的包廂已經(jīng)全部訂滿。 ”1月初，在合肥市瑤海區(qū)臨泉路與全椒路交口的一家老字號(hào)餐館內(nèi)，工作人員告訴記者，去年10月份開(kāi)始對(duì)外預(yù)訂年夜飯，消息出來(lái)之后，老顧客在半個(gè)月之內(nèi)便將11個(gè)包廂全部訂滿。而在這家餐館的鼓樓分店內(nèi)，這樣的情況同樣出現(xiàn)。 “大年三十晚上的包廂早已全部訂滿，不少老顧客在年夜飯菜單還未出來(lái)時(shí)，便已經(jīng)預(yù)訂了包廂。 ”該店前臺(tái)服務(wù)人員表示。

　　有趣的是，猴年年夜飯除了中午和晚上可以預(yù)訂之外，用餐時(shí)間還拓展至下午。 “現(xiàn)在年夜飯預(yù)訂分為3個(gè)時(shí)間段，12點(diǎn)到2點(diǎn)，3點(diǎn)到5點(diǎn)，6點(diǎn)到8點(diǎn)。 ”在省城蜀山區(qū)金寨路上的一家餐飲店內(nèi)，工作人員說(shuō)，“中午和晚上的包廂雖然基本訂滿，但下午還有部分包廂可訂，主要是為了滿足消費(fèi)需求。 ”

　　據(jù)了解，這些老字號(hào)餐館的年夜飯價(jià)格較為親民，人均價(jià)位在百元左右。而不少星級(jí)酒店也做起了年夜飯，人均價(jià)位普遍需兩三百元。 “10人的套餐年夜飯目前定價(jià)為2988元，年夜飯預(yù)訂推出不久，所以目前還有空包廂，歡迎消費(fèi)者前來(lái)咨詢。 ”合肥一家五星級(jí)酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　熱點(diǎn)爭(zhēng)議最低消費(fèi)換“馬甲”登上餐桌

　　“原本計(jì)劃預(yù)訂一桌年夜飯，但飯店規(guī)定不能單點(diǎn)，只能選套餐，我們一家六口人根本吃不了那么多。 ”1月7日，在省城宿州路一家連鎖飯店內(nèi)，市民劉女士對(duì)記者表示很無(wú)奈。經(jīng)了解，該酒店只有兩種套餐，最低價(jià)格是888元，最高1088元，菜的數(shù)量足夠10個(gè)人吃。該酒店前臺(tái)經(jīng)理表示，春節(jié)期間工作人員少，就餐人數(shù)多，食材都是根據(jù)套餐提前購(gòu)買、準(zhǔn)備好，若顧客單點(diǎn)菜品，不僅成本吃不消，而且服務(wù)也可能跟不上。

　　記者走訪了省城各大酒店后發(fā)現(xiàn)，猴年年夜飯多以套餐形式出現(xiàn)。其實(shí)，《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》中第十二條中已經(jīng)明令禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，此外，在《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》中有一條也指出，消費(fèi)者有權(quán)自主選擇提供商品或者服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，自主選擇商品品種或者服務(wù)方式，自主決定購(gòu)買或者不購(gòu)買任何一種商品、接受或者不接受任何一項(xiàng)服務(wù)。

　　采訪中，有消費(fèi)者就明確表示，年夜飯?jiān)O(shè)置套餐剝奪了其自主選擇的權(quán)利，并有變相設(shè)置最低消費(fèi)之嫌。對(duì)此，省城一家不愿意透露姓名的餐飲酒店負(fù)責(zé)人表示，從開(kāi)設(shè)年夜飯起，套餐就一直存在。 “套餐形式到現(xiàn)在已經(jīng)有近20年了，一直是這樣操作的，主要還是飯店出于出菜方便的考慮。而且雖然是套餐形式，但大部分酒店依舊保留了消費(fèi)者的選擇權(quán)利，套餐中的菜消費(fèi)者提前確認(rèn)時(shí)，可以適當(dāng)調(diào)換一兩道至三四道。 ”

　　此外，有業(yè)內(nèi)人士指出，由于年夜飯主打家宴，飯店一般以服務(wù)周邊居民為主，親民套餐成為主流。 “價(jià)格完全是市場(chǎng)供需的結(jié)果，飯店多了，選擇也多了，畢竟最終的選擇權(quán)還是在消費(fèi)者手中。 ”

　　新鮮速遞“年夜廚師”上門服務(wù)分市場(chǎng)

　　“大年三十還是一大家子人在家吃飯有氣氛”，在采訪中，不少市民表示，不愿意在酒店吃年夜飯，但也有在家做飯的顧慮——“自己做年夜飯，買菜、洗菜、做飯都不是輕松的事情”。

　　如今，針對(duì)消費(fèi)需求，不少餐飲從業(yè)者推出了“年夜廚師”的服務(wù)?！皬?個(gè)人吃的西餐，到12個(gè)人吃的中餐，套餐里面都有，價(jià)位也從幾百元到兩千多元不等。 ”安徽上你家信息科技有限公司負(fù)責(zé)人李琪告訴記者，“年夜飯?zhí)撞蛣偼瞥鲆粋€(gè)星期，就已經(jīng)有十幾位老顧客預(yù)訂。現(xiàn)在公司內(nèi)的幾百位簽約廚師，已經(jīng)預(yù)訂了一大半。 ”

　　此外，電商平臺(tái)也在爭(zhēng)搶年夜飯蛋糕，主推半成品年夜飯，給市民提供了新的選擇。記者在淘寶等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上搜索“年夜飯半成品”，立即出現(xiàn)數(shù)千種相關(guān)商品，各種半成品年夜飯已開(kāi)始接受預(yù)訂。

　　“您可以現(xiàn)在下單，只要預(yù)約發(fā)貨時(shí)間，春節(jié)前幾天通知發(fā)貨即可。”一家網(wǎng)店工作人員表示。從網(wǎng)上店家推出的菜品看，半成品年夜飯一般以套餐禮盒形式呈現(xiàn)，葷、素、冷、熱搭配恰當(dāng)。根據(jù)用餐的人數(shù)、地域口味特點(diǎn)，有很多種不同的類型可供選擇，價(jià)格從100至2000元不等。

　　據(jù)了解，不少年夜飯半成品禮盒的賣家還承諾，禮盒內(nèi)的所有食材從種植到制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都保障安全新鮮，同時(shí)為了方便消費(fèi)者加工，還專門配備了文字說(shuō)明書(shū)和網(wǎng)絡(luò)視頻教學(xué)。需要提醒的是，網(wǎng)購(gòu)的年夜飯半成品雖然價(jià)格實(shí)惠、種類繁多，但由于銷售商家多，可追溯的難度大，可能衍生出一系列食品安全問(wèn)題。因此，市民應(yīng)注意食品本身的安全問(wèn)題，盡可能選擇信譽(yù)度高的商家。