湖北日?qǐng)?bào)訊 記者 張愛(ài)虎 通訊員 陳依桃

　　皮蛋新版國(guó)標(biāo)本月實(shí)施，標(biāo)志著皮蛋行業(yè)正式邁入無(wú)鉛時(shí)代。新版國(guó)標(biāo)，歷時(shí)8年才成功晉級(jí)，其艱難曲折，令人感慨。

　　湖北新工藝遭冷落20年

　　為何必須改寫標(biāo)準(zhǔn)？

　　且看看1988年的標(biāo)準(zhǔn)：皮蛋重量分三個(gè)等級(jí)，52克至57克，57克至62克，62克至67克；鉛含量3毫克/公斤以下達(dá)標(biāo)；保鮮方式，谷糠、封蠟、真空均可。標(biāo)準(zhǔn)的多樣化，讓企業(yè)無(wú)所適從，增加了良心企業(yè)的成本。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，產(chǎn)品品類增多，環(huán)境要求增高，消費(fèi)者和市場(chǎng)均提出了更高標(biāo)準(zhǔn)，原有的國(guó)標(biāo)明顯落后于時(shí)代。

　　皮蛋新國(guó)標(biāo)，一個(gè)重要變化，是用食品級(jí)的硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛，從添加劑源頭杜絕鉛含量。新標(biāo)準(zhǔn)許可范圍的極微量鉛含量，來(lái)自于蛋品本身、水、空氣之中。

　　其實(shí)，早在1983年，用食品級(jí)硫酸銅或硫酸鋅替代氧化鉛的新工藝，已經(jīng)由我省出入境檢疫檢驗(yàn)局發(fā)明。但由于種種原因，這一新工藝并未大范圍推廣。其中一個(gè)重要原因，國(guó)內(nèi)食品級(jí)硫酸銅供應(yīng)企業(yè)長(zhǎng)期僅一兩家，價(jià)格昂貴。直到2013年，江西發(fā)生用工業(yè)硫酸銅腌制的“問(wèn)題皮蛋”事件后，國(guó)內(nèi)食品級(jí)硫酸銅供應(yīng)企業(yè)才多了起來(lái)。

　　2006年，國(guó)內(nèi)蛋品行業(yè)爆發(fā)蘇丹紅事件，蛋品行業(yè)的領(lǐng)跑者湖北神丹健康食品有限公司大受影響，最終痛下決心，推動(dòng)皮蛋國(guó)標(biāo)升級(jí)。

　　小女子柔弱肩膀扛重?fù)?dān)

　　皮蛋新國(guó)標(biāo)，2007年由神丹公司牽頭修訂。具體操作者，是該公司技術(shù)部經(jīng)理戴淑香。“對(duì)消費(fèi)者的責(zé)任，還有公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，是我最大的動(dòng)力?！?年磨練，換來(lái)一身的干練。戴淑香回憶走過(guò)的路，沒(méi)想到自己柔弱的肩膀扛住了這千斤重?fù)?dān)。

　　要改寫舊國(guó)標(biāo)，得有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐新標(biāo)準(zhǔn)。武漢大學(xué)生科院畢業(yè)的戴淑香，發(fā)揮專業(yè)特長(zhǎng)，沉浸在實(shí)驗(yàn)室、工廠車間，一次次實(shí)驗(yàn)，記錄一批批原始數(shù)據(jù)。公司則堅(jiān)定地給予支持，要錢給錢，要人給人。技術(shù)部配備了高效液相色譜儀、原子熒光儀、原子吸收儀，技術(shù)人員從最初的幾人擴(kuò)大到目前的100多人。

　　公司的科研經(jīng)費(fèi)，每年保持在營(yíng)業(yè)額的千分之三?！拔覐奈礊殄X的事操過(guò)心、犯過(guò)愁?！贝魇缦阏f(shuō)。

　　臨門一腳多次遭遇變故

　　一個(gè)民營(yíng)農(nóng)業(yè)企業(yè)，想牽頭改寫國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，難的不僅僅是科研經(jīng)費(fèi)。

　　2008年，神丹公司聯(lián)合國(guó)內(nèi)其他知名蛋品企業(yè)提出皮蛋新標(biāo)準(zhǔn)，眼看就要通過(guò)專家評(píng)審，不料事情突然卡殼。原來(lái)，當(dāng)時(shí)的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，2460種食品添加劑內(nèi)，并沒(méi)有硫酸銅。要修訂國(guó)家皮蛋標(biāo)準(zhǔn)，必須先將硫酸銅、硫酸鋅增補(bǔ)到國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中且能用于皮蛋的生產(chǎn)。

　　對(duì)食品添加劑進(jìn)行擴(kuò)項(xiàng)，必須由省里上報(bào)，但這樣程序復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)。為盡快落實(shí)擴(kuò)項(xiàng)工作，戴淑香直接上報(bào)到食品添加劑委員會(huì)，又邀請(qǐng)專家實(shí)地考察。

　　全國(guó)肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副主任委員曹德勝來(lái)到安陸，實(shí)地考察偌大的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，年逾古稀的這位老專家信服了，感嘆“想不到一枚蛋能做得如此精細(xì)，規(guī)模如此大”，他成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員，一次又一次地催促北京的專家加快進(jìn)度。

　　好不容易將添加劑問(wèn)題解決了，2009年初，國(guó)家出臺(tái)《食品安全法》，行業(yè)主管部門變更，且一段時(shí)間沒(méi)有相應(yīng)的實(shí)施細(xì)則，許多工作不得不重新開(kāi)始。

　　2014年，終于再次等到評(píng)審，專家們拋出眾多疑問(wèn)。戴淑香凝神定氣，以翔實(shí)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作答。專家們最終一致通過(guò)。

　　推動(dòng)皮蛋國(guó)標(biāo)升級(jí)，神丹還收獲了咸蛋、蛋液、蛋粉等企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。