皮蛋因其豐富獨(dú)特的口感受到很多人的喜歡，但是其生產(chǎn)過程中是否含鉛讓人心有顧忌。不過自12月1日起，皮蛋也有了新“國(guó)標(biāo)”。由國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的新規(guī)規(guī)定，皮蛋的鉛含量不得大于0.5毫克/千克。

　　據(jù)了解，我國(guó)首次發(fā)布針對(duì)皮蛋的國(guó)標(biāo)是在1988年，編號(hào)為GB/T 9694-1988，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)目前已經(jīng)廢止，取而代之的是新“國(guó)標(biāo)”GB/ T9694-2014，新“國(guó)標(biāo)”于2014年12月發(fā)布，實(shí)施日期是2015年的12月1日。

　　人民網(wǎng)食品頻道比對(duì)了前后兩版皮蛋的“國(guó)標(biāo)”，新“國(guó)標(biāo)”中指出，“本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 9694-1988《皮蛋》相比，改寫了‘鉛、銅、砷、鋅’指標(biāo)為‘污染物指標(biāo)總砷、鉛、總汞和鎘應(yīng)符合GB2762的規(guī)定’，并刪去銅和鋅的指標(biāo)要求?！蓖瑫r(shí)，新“國(guó)標(biāo)”中刪去了對(duì)于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋其鉛含量應(yīng)該小于等于3mg/kg。

　　根據(jù)中國(guó)網(wǎng)的報(bào)道，近年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是榜上有名。“據(jù)了解，皮蛋類產(chǎn)品的不合格項(xiàng)主要為鉛含量和食品標(biāo)簽(未標(biāo)注凈含量)。一些小作坊式的企業(yè)依然采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，這樣可以保證使皮蛋成熟后，仍可在料液中長(zhǎng)時(shí)間地浸泡，而不出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，保持著松花蛋的全部特征。但使用鉛為原料，容易造成皮蛋中大量鉛殘留?！?

　　隨著健康知識(shí)以及食品安全知識(shí)的普及與提高，有越來越多的人了解到經(jīng)常食用過量含鉛食品帶來的危害。北京大學(xué)兒童青少年衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)季成葉此前在接受《中國(guó)食品報(bào)》采訪時(shí)表示，“鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通常看不見，因此被叫做‘無癥狀的損傷’。主要表現(xiàn)為：注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、容易沖動(dòng)、愛發(fā)脾氣等。但如果攝入的劑量比較大，會(huì)嚴(yán)重危害到兒童智力的發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的健康?！?

　　此外，智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)工程師于勇在接受《新京報(bào)》采訪時(shí)也介紹，鉛以及其化合物對(duì)人體是有害的。經(jīng)常食用含鉛量超標(biāo)的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動(dòng)癥。

　　此次實(shí)施的皮蛋新“國(guó)標(biāo)”刪除了傳統(tǒng)的有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。對(duì)此，湖北省家禽業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李清逸曾表示，“新國(guó)標(biāo)的實(shí)施宣告了皮蛋有鉛工藝的結(jié)束，今后皮蛋均需采用無鉛工藝生產(chǎn)，將皮蛋安全提升到了新的水平”。

　　而國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋類加工崗位專家、湖北省農(nóng)科院研究員杜金平在近日召開的食品博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，也曾解讀過皮蛋的新國(guó)標(biāo)：“舊版皮蛋國(guó)標(biāo)于1988年發(fā)布實(shí)施，隨著行業(yè)技術(shù)發(fā)展，該版標(biāo)準(zhǔn)已出現(xiàn)諸多問題，其中對(duì)鉛含量的指標(biāo)要求，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后皮蛋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。傳統(tǒng)有鉛工藝標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，鉛含量為3毫克/千克以下，但鉛易在體內(nèi)累積，產(chǎn)生神經(jīng)、血液系統(tǒng)等毒害，對(duì)智力傷害不可逆轉(zhuǎn)，因而食品含鉛量一向備受關(guān)注。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將推動(dòng)以皮蛋無鉛工藝化為代表的食品工業(yè)逐步由傳統(tǒng)加工方式向綠色、健康的產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展?！?