知名度很高的北京老字號中式快餐連鎖企業(yè)——慶豐包子鋪希望選擇成為一家上市公司。這家連鎖企業(yè)目前每天約賣150萬個包子。

　　記者日前從慶豐包子鋪獲悉，已有60多年歷史的慶豐包子鋪計劃通過“借殼”的方式在新三板市場上市，借助資本力量實現(xiàn)快速發(fā)展。

　　目前，慶豐包子鋪有300余家門店，其中北京門店262家。慶豐包子鋪總經(jīng)理高文慧表示，慶豐包子鋪未來五年的門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家，為了配合門店擴(kuò)張計劃，慶豐還將在沈陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設(shè)5個物流基地。

　　物流基地是包子品質(zhì)的保障基礎(chǔ)。由于慶豐包子的餡料采用統(tǒng)一生產(chǎn)配送，因此全國的慶豐包子都能保證統(tǒng)一的味道。為此，慶豐選擇在已近飽和的北京生產(chǎn)基地之外，在全國多地建設(shè)物流基地，覆蓋當(dāng)?shù)亻T店。據(jù)介紹，每個物流基地將投資2000-3000萬元，配送半徑可達(dá)五六百公里，覆蓋100余家門店。

　　近年來慶豐實現(xiàn)了高速發(fā)展，美譽(yù)度不斷提高，許多來北京的外地旅客專門前往品嘗。副總經(jīng)理徐林表示，老字號做食品離不開其一絲不茍的專注和對傳統(tǒng)技藝的傳承，最看重原料的清潔和地道。

　　徐林給記者細(xì)數(shù)了包子食材的種種來源，比如包子餡中的肉、包子粉、香油、醬油等皆是在著名企業(yè)量身打造，餡里的梅干菜、香菇、菜心出產(chǎn)于公司的種植基地……這些原料進(jìn)入工廠還要經(jīng)過系統(tǒng)檢驗、檢測。

　　“雖然成本高，但換來的消費(fèi)者信任則是品牌的價值所在?！毙炝终f。

　　慶豐包子鋪的成功，折射出中式快餐在與“洋快餐”的競爭中，依靠自身口味、文化方面的特色，以及引入現(xiàn)代管理制度后，不斷發(fā)展壯大的現(xiàn)實。

　　目前，慶豐包子鋪正計劃通過“借殼”的方式登陸新三板市場，實現(xiàn)快速發(fā)展。當(dāng)前資產(chǎn)重組與整合工作正在進(jìn)行中，最快有望在明年上半年實現(xiàn)上市。

　　高文慧表示，上市除了融資功能外，更重要的是給企業(yè)建立現(xiàn)代管理機(jī)制。在慶豐包子鋪的管理層看來，老字號管理方式必須不斷創(chuàng)新。慶豐也要和肯德基、麥當(dāng)勞同臺競技，如果管理不跟進(jìn)，就不能在新時代煥發(fā)活力。

　　為適應(yīng)連鎖化經(jīng)營趨勢，慶豐包子鋪積極研發(fā)餡料配送技術(shù)，2008年在順義建立了研發(fā)中心，餡料加工、調(diào)制、儲存、配送，制定了上百項的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，盡可能減少人工“手藝”造成的食品口味差異，同時也更有利于食品安全及規(guī)?；芾?。

　　由于慶豐包子鋪是一家純國有的獨(dú)資企業(yè)，直接上市需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。高文慧解釋說，采用“借殼”上市的方式可以大幅縮短時間。此外，為支撐市場擴(kuò)張計劃，使企業(yè)后勁十足，除了上市計劃外，慶豐管理學(xué)院和包子研究院也將相繼落成，為未來發(fā)展提供人才儲備和技術(shù)支撐。

　　如今，慶豐還與馬來西亞一家上市公司合作，建立了電商系統(tǒng)，覆蓋收銀、結(jié)算、訂貨、資金流、管控流的系統(tǒng)。徐林說，別小看這套系統(tǒng)，數(shù)字可以囊括所需信息。比如炒肝一般占門店銷售額的3%，但如果有一家店的炒肝銷售額只占1%，慶豐就會立即著手了解背后的原因。

　　此外，慶豐包子還建立了一套物聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。所有門店里的關(guān)鍵場所都安裝了聯(lián)網(wǎng)攝像頭。坐在北京的辦公室中，管理人員打開電腦進(jìn)入系統(tǒng)，就能從屏幕上看到外地店的銷售情況，還可以監(jiān)測后廚的管理，甚至菜刀的擺放是否規(guī)范都能監(jiān)控。