在國貿(mào)地鐵站，鋪天蓋地的“味多美紅”引起了人們的注意。無論是進(jìn)站大廳、換乘通道還是候車燈牌都貼滿了味多美的廣告。廣告上寫著:19年來，北京開店280家。味多美當(dāng)前正處于高速發(fā)展期，也許人們對味多美都不陌生，但在其門店快速擴(kuò)張背后，卻有很多事情不為人知。味多美日前在京舉辦19周年慶典，系統(tǒng)闡述了味多美門店遍布北京，深受顧客歡迎的秘密。

　　開啟“高調(diào)”模式

　　一家傳統(tǒng)的烘焙面包坊，在沉默了18年后，今年決定不再低調(diào)。繼今年4月承包西單地鐵站所有廣告位之后，12月，味多美在19周年慶典之際又包下了國貿(mào)地鐵一號線。與高調(diào)的廣告宣傳相對應(yīng)的是味多美在北京的擴(kuò)張速度。據(jù)了解，味多美目前在全國有330家門店，其中北京280家門店，上海40家。從1996年阜成門第一家門店開業(yè)，到2008年第100家店，味多美用了12年的時間;而從100家到280家，味多美僅用了七年時間，高峰時期平均每周開一家店。消費(fèi)者的認(rèn)可是味多美門店急劇增加的原因。味多美董事長黃利表示，味多美在北京平均相隔約3公里就有一家店，每天有超過10萬人次的老顧客來到味多美。

　　與規(guī)模快速增長同時進(jìn)行的是味多美門店的升級計劃。在味多美成立19周年慶典上，味多美正式宣布全面啟動門店升級計劃，而這一計劃早在4個月前就初露端倪。今年8月，位于北三環(huán)環(huán)球貿(mào)易中心旁的味多美安貞店正式開業(yè)，寬敞的空間、歐式的裝修風(fēng)格都顯得有別于以往。“消費(fèi)者對到店消費(fèi)的體驗感越來越看重。經(jīng)過一番調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)，很多顧客都認(rèn)為味多美原來的門店不夠時尚?！秉S利表示，味多美已經(jīng)到了更新形象的時候，重裝后的門店更加時尚、自然，也更受年輕消費(fèi)者的歡迎。

　　經(jīng)營的秘密

　　味多美門店的選址大多在社區(qū)、地鐵站、公交車站附近，其廣告語也是做“北京更受歡迎的面包房”。根據(jù)黃利的講述，堅持選用優(yōu)質(zhì)原料是味多美深受顧客歡迎的原因。在近20年的發(fā)展中，味多美有過調(diào)價，但幅度不大?？上攵谖飪r飛漲的當(dāng)下，人工、房租以及原料成本的上漲，讓味多美承受著不小的經(jīng)營壓力。但味多美依舊堅持著對優(yōu)質(zhì)原料的精益求精。

　　兩年前，味多美與法國總統(tǒng)奶油簽約，成為行業(yè)內(nèi)第一家在產(chǎn)品上標(biāo)注天然奶油比例的面包坊企業(yè)?！疤烊荒逃捅热嗽炷逃统杀靖叱?倍，最初我們也推出二者兼而有之的產(chǎn)品，但后來發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者反而愿意選擇100%天然奶油產(chǎn)品”，黃利表示，味多美今年將徹底從門店中清出人造奶油。不只是奶油，今年9月味多美高層到澳大利亞實(shí)地考察了MG干酪生產(chǎn)，因為味多美是澳大利亞MG公司中國區(qū)烘焙連鎖渠道最大客戶。此外，如制作蛋糕用的蛋清，味多美十幾年來一直使用德青源雞蛋。據(jù)了解，截至2015年，味多美的優(yōu)質(zhì)進(jìn)口原料有幾十種，包括加拿大楓樹糖漿、菲律賓椰蓉、美國蔓越莓等。

　　除了對優(yōu)質(zhì)原料的堅持，味多美在殘余食品的處理上也有著嚴(yán)格的管理體系。據(jù)了解，味多美當(dāng)天沒有賣出去的產(chǎn)品不會繼續(xù)銷售，這些產(chǎn)品將以低廉的價格賣給飼料廠?！拔抖嗝烂磕暌虼硕速M(fèi)的產(chǎn)品比例差不多達(dá)到5%-10%”，黃利稱，盡管味多美各個門店也會根據(jù)銷售情況決定每天烤制面包的量，但是總會有一些銷售不出去，而這些如果再買一送一地銷售，那又會給消費(fèi)者留下不好的印象。

　　冷靜對待資本

　　味多美正處于高速發(fā)展時期，但沒有采用傳統(tǒng)企業(yè)加盟連鎖的擴(kuò)張方式，也沒有過度尋求外來資本的注入?！昂芏嗤顿Y人都聯(lián)系過味多美并有意投資，但味多美都給予拒絕?！痹邳S利看來，投資人的目的還是追求更多的利潤，但味多美現(xiàn)階段更希望用心做好產(chǎn)品，短時間內(nèi)仍將以直營方式擴(kuò)張。他坦言，味多美的年銷售額達(dá)到10億元，但利潤很低，若因為選擇成本更高、品質(zhì)更好的的原料就賣得很貴的話，產(chǎn)品將很難推廣，所以企業(yè)只要保證不賠錢，并有一點(diǎn)利潤就足以支撐發(fā)展，如果引進(jìn)投資者，味多美可能會被別人左右。

　　目前味多美的門店主要集中在北京和上海，但味多美的布局設(shè)想遠(yuǎn)不止于此，因此也不排除放開加盟的可能。黃利表示，未來味多美將以京滬為中心，每年以30%的速度擴(kuò)張新店。企業(yè)也將考慮放開加盟，但短時間內(nèi)仍將以直營店方式擴(kuò)張為主。他預(yù)計，明年味多美將新開70-100家直營店。對于上市，黃利稱，民營企業(yè)都會有上市的想法，但味多美目前還沒有這方面的計劃，如果從管理機(jī)制來看，味多美一直是按照上市的要求管理運(yùn)營的。