倫敦中國(guó)美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，重慶留學(xué)生們免費(fèi)幫周正波推廣小面。

　　

　　在倫敦，周正波通過(guò)小面認(rèn)識(shí)了不少外國(guó)朋友。

　　日前，倫敦泰晤士河畔，周正波在3天內(nèi)賣出1500多碗面，營(yíng)業(yè)額有10多萬(wàn)元，這讓已在重慶開了9家面館的他萌生出發(fā)展海外連鎖店的想法?！跋轮芪視?huì)再次前往英國(guó)，籌備開面館的相關(guān)事宜?！弊蛉眨苷ㄐ判臐M滿地告訴記者，他要把重慶小面介紹給全世界的吃貨。

　　 老外等1個(gè)小時(shí)吃面

　　周正波，29歲，家住大渡口區(qū)，是面館老板。9月，英國(guó)重慶商會(huì)在倫敦泰晤士河畔舉辦了中國(guó)美食節(jié)，周正波受邀參加。

　　“當(dāng)時(shí)我們店只有我一個(gè)人去了，把我累慘了?！弊蛉?，周正波拿出手機(jī)，向記者播放朋友幫忙錄制的現(xiàn)場(chǎng)視頻。視頻中，周正波的面攤前圍滿了老外、留學(xué)生、華僑，而他一個(gè)人則身兼數(shù)職，打作料、煮面、撈面，盡管速度很慢，但圍觀的吃貨們都安靜而耐心地等待著。

　　“有老外等了快1個(gè)小時(shí)才吃到面，沒(méi)想到小面和雜醬面這么受老外歡迎，我都驚呆了。”周正波說(shuō)，有幾個(gè)重慶留學(xué)生見他忙不過(guò)來(lái)，還幫他打下手，“我很感動(dòng)，就請(qǐng)他們吃了一頓面，他們說(shuō)終于吃到了家鄉(xiāng)的味道”。周正波回憶，美食節(jié)持續(xù)了3天，期間他賣出了1500多碗面?！霸谥貞c，小面6元一碗、雜醬面8元一碗，而在英國(guó)那3天里，我賣的小面是6英鎊一碗、雜醬面8英鎊一碗，3天的營(yíng)業(yè)額換算成人民幣有10多萬(wàn)元?！?/p>

　　

　　開面館初衷為買房

　　說(shuō)起開面館，周正波稱，自己的初衷只是為了買房。2008年，周正波從石家莊外國(guó)語(yǔ)學(xué)院商務(wù)英語(yǔ)專業(yè)畢業(yè)，隨后到廣東打拼，曾是某港資集團(tuán)深圳分公司負(fù)責(zé)外貿(mào)業(yè)務(wù)的部門主管，月薪5600元，包食宿?！翱抗べY完全沒(méi)法買房，我就琢磨著自己當(dāng)老板?！敝苷ㄕf(shuō)，考慮到面館投入少、收益快，他決定先開個(gè)面館試試手。

　　2011年，周正波辭職，隨后花4萬(wàn)元買下了大渡口區(qū)的一家面館。由于對(duì)這個(gè)行業(yè)不熟悉，周正波開始邊干邊學(xué)，一邊向開餐館的朋友請(qǐng)教，一邊上網(wǎng)查資料學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)。因?yàn)槟艹钥?、肯琢磨，周正波的面館越做越好，截至目前，已在市內(nèi)開了9家，“每家店的月營(yíng)業(yè)額在三四萬(wàn)元左右，房子早在2年前就買了”。

　　而在倫敦的3天經(jīng)歷讓周正波有了新的野心，他想把面館開到海外，甚至做成全球連鎖店。在英國(guó)重慶商會(huì)的幫助下，下周，周正波將再次前往英國(guó)，商談籌備開面館的相關(guān)事宜，“我要把重慶小面介紹給全世界的吃貨”。

　　

　　聲音

　　或在英國(guó)打造重慶美食城

　　英國(guó)重慶商會(huì)的一名工作人員介紹，他從朋友處得知周正波的小面很“霸道”，于是就去試吃，結(jié)果被其味道征服，便邀請(qǐng)周正波前往倫敦參加美食節(jié)。“在這次美食節(jié)上，周正波的重慶小面特別受歡迎，另外重慶火鍋也頗受好評(píng)?！?

　　“英國(guó)現(xiàn)在還沒(méi)有地道的重慶小面館和火鍋店?！庇?guó)重慶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)胡敏表示，目前商會(huì)正牽線落實(shí)重慶火鍋和重慶小面在英國(guó)落戶，接下來(lái)可能會(huì)在英國(guó)打造一個(gè)重慶美食城。

　　 秘籍

　　雞鴨熬高湯油辣子不“燒心”

　　“小周的面用料講究，味道巴適，最重要的是，對(duì)于我這種老顧客，小周不用問(wèn)我，每次都能按我的口味打作料?！苯?jīng)常來(lái)吃面的市民劉軍說(shuō)，周正波從來(lái)不在用料上“節(jié)省”，總是選高質(zhì)量的辣椒來(lái)做油辣子，又香又不“燒心”，花椒也是用最好的。

　　“每天每家店都要用一只雞和一只鴨熬制高湯。”周正波說(shuō)，以后在英國(guó)開店，他打算把花椒、辣椒等空運(yùn)過(guò)去，保證和重慶的店一樣，盡可能地保持重慶小面的原汁原味，保留家鄉(xiāng)的味道。

　　

　　詞條

　　重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。

　　主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。配料為時(shí)令綠蔬。

　　廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黃”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。

　　佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

　　小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。