俗話(huà)說(shuō)“病從口入”。肉、蛋、奶、蔬菜、水果，這些我們每天司空見(jiàn)慣的食物，它們富含營(yíng)養(yǎng)，為我們補(bǔ)充日常所需的能量，但你一定不會(huì)想到，它們同時(shí)竟然也是每年奪走全球約42萬(wàn)人生命的罪魁禍?zhǔn)?。?jù)德國(guó)媒體《焦點(diǎn)報(bào)》報(bào)道，世界衛(wèi)生組織最新發(fā)布的報(bào)告顯示，全球每年約有42萬(wàn)人死于食物中毒，其中約有1/3是5歲以下的兒童。

　　 23萬(wàn)人因腹瀉死亡

　　該報(bào)道稱(chēng)，全球每年有6億人因食用了受致病細(xì)菌、化學(xué)毒素、或寄生蟲(chóng)污染的食物導(dǎo)致急性中毒性疾病。感染性食物中毒的癥狀為：嘔吐、腹瀉、抽筋或發(fā)高燒。而通過(guò)蘑菇菌類(lèi)或魚(yú)類(lèi)引起的食物中毒多半會(huì)表現(xiàn)出非常強(qiáng)烈的癥狀，甚至?xí)殡S著幻覺(jué)出現(xiàn)。據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，每年有5500萬(wàn)人在食用受污染的食物后，出現(xiàn)腹瀉的癥狀，其中23萬(wàn)人因腹瀉而死。生的，未煮熟的亦或是受致病細(xì)菌污染的食物是食物中毒的主要原因。

　　 非洲和中東地區(qū)問(wèn)題尤為嚴(yán)重

　　世界衛(wèi)生組織總干事陳馮富珍在對(duì)這一報(bào)告做補(bǔ)充說(shuō)明時(shí)稱(chēng)，這份報(bào)告是基于對(duì)2007年至2015年全球所有國(guó)家和地區(qū)食品安全問(wèn)題的調(diào)查研究成果得出的結(jié)論。她說(shuō)，食物中毒的情況在非洲和中東地區(qū)尤為嚴(yán)重。

　　“我們面臨的首要問(wèn)題是要確認(rèn)導(dǎo)致每個(gè)地區(qū)食物中毒的病原及傳播特點(diǎn)，這樣才能有針對(duì)性的采取措施，提醒公眾注意，并且制定從政府到食品工業(yè)的合理防治體系。”

　　根據(jù)德國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估局調(diào)查，每年在德國(guó)大約會(huì)發(fā)生20萬(wàn)例食物中毒。在德國(guó)，沙門(mén)氏菌是致病率最高的病源體。攜帶甲肝病毒、霉菌和絳蟲(chóng) 的食物具有極高的致毒性。

　　食物沒(méi)有加工熟或被病菌污染是主要誘因

　　該報(bào)告指出，造成食物中毒的主要原因，一般是肉、蛋、蔬菜等食品沒(méi)有被清洗干凈并完全加工熟，其中依然殘留著病菌、農(nóng)藥以及化學(xué)物質(zhì)等，或者是奶制品等沒(méi)有完全消毒殺菌。這些食品中含有的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、肝炎病菌、彎曲桿菌等，可造成食用者腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等食物中毒癥狀，更嚴(yán)重者則會(huì)危及生命。

　　 五招讓你遠(yuǎn)離食物中毒

　　 1. 保持食物處理環(huán)境清潔：

　　與食品接觸的砧板、刀具、操作臺(tái)等要保持清潔，做飯前須洗手，不僅在接觸食物前要洗手，在加工食物期間也要經(jīng)常洗手。避免老鼠、蟑螂等有害動(dòng)物進(jìn)入庫(kù)房、廚房，并接近食物。熟食操作區(qū)域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應(yīng)清洗外，還必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板生熟食品的容器、工用具要嚴(yán)格分開(kāi)擺放和使用。

　　 2. 使用潔凈的水和安全的食品原料：

　　食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來(lái)源正規(guī)、優(yōu)質(zhì)新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

　　 3. 食物燒熟煮透：

　　生的食物即使帶有致病菌，通過(guò)徹底的加熱烹調(diào)，也能殺滅絕大多數(shù)的細(xì)菌，確保食用安全。但如果烹調(diào)前未徹底解凍、一鍋燒煮量太大或燒制時(shí)間不足等，使食品未燒熟煮透，就會(huì)導(dǎo)致致病菌未被殺滅，從而引發(fā)食物中毒。

　　 4. 注意食品貯存溫度、時(shí)間：

　　細(xì)菌達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)引起食物中毒，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖需要一定的溫度和時(shí)間，一般致病菌在25—35℃的溫度條件下，每過(guò)15～30分鐘就能分裂一次，即細(xì)菌數(shù)量翻一番。如熟食上原有l(wèi)00個(gè)致病菌，存放在室溫條件下，經(jīng)過(guò)4小時(shí)，就會(huì)超過(guò)100萬(wàn)個(gè)，足以引起食用者發(fā)生食物中毒。而細(xì)菌在低于5℃的溫度下?；就Ｖ沽松L(zhǎng)繁殖；在高于65℃的溫度下，也基本無(wú)法存活。

　　 5. 切勿讓患病者帶菌污染

　　一旦制作食物的人手部皮膚有破損、化膿，或患有感冒、腹瀉等疾病，會(huì)攜帶大量致病菌。如果患病的人仍在繼續(xù)接觸食品，極易使食品受到致病菌污染，從而引發(fā)食物中毒。(劉婧)