新聞源 財富源

2025年01月10日 星期五

財經(jīng) > 滾動新聞 > 正文

字號：大 中 小

何計國：“腌制食品有毒”的說法不科學

  • 發(fā)布時間：2015-11-30 05:34:28  來源：農民日報  作者：佚名  責任編輯：羅伯特

　　龐倩影高秀婷

　　腌制過程就是以食鹽為主，并添加（亞）硝酸鈉（或鉀）、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。通過腌制使食鹽或食糖滲入食品組織中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質。

　　所謂腌制食品會致癌這一說法，從科學角度來說是根本站不住腳跟的?！八械碾缰剖称范己杏卸疚镔|，但不能說所有腌制食品都有毒。有沒有毒是看食物所含有毒成分是不是達到了一個量，達到產(chǎn)生毒性作用的那個量之后才能說它有毒?！敝袊r業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系主任何計國說，“我們吃了幾百年的腌制食品，突然說它有毒是不合適的，況且腌制食品里的有些物質本身是殺毒的?！?/p>

　　何計國進一步解釋說，“亞硝酸鹽是一種強氧化劑，一般不會危害人體健康，也不致癌。大多數(shù)的亞硝酸鹽在人體內以‘過客’的形式隨尿排出，只在特定條件（適宜的PH，微生物作用）下，亞硝酸鹽與胺類物質反應，才轉化為致癌物——亞硝胺?！倍覀兤綍r所使用的化妝品、食用的香煙、啤酒等里面就含有一定的亞硝胺，平時應多加注意。

　　腌制約一個月亞硝酸鹽基本消失。腌制食品的周期一般有兩種，一種是暴腌制，就是腌制完之后可以立即食用；另一種是較長時間的腌制，這種情況下，腌制品在被腌制的4天～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，一個月左右就基本消失了，這個時候可以開始吃了。

　　不過，何計國提醒，過量攝入亞硝酸鹽就會使人中毒?！熬拖褚谎趸贾卸疽粯樱鼤率贵w內的二價鐵變?yōu)槿齼r鐵，使血紅蛋白失去帶氧功能，一般人體攝入200毫克就會產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，達到一定量（0.3克~0.5克）會引起中毒，甚至引起死亡（超過3克）?！?/p>

熱圖一覽

滾動新聞

  • 股票名稱 最新價 漲跌幅