曾經(jīng)風(fēng)光無限的湘鄂情在轉(zhuǎn)身資本市場(chǎng)之后總算迎來還不錯(cuò)的消息，昨日，*ST云網(wǎng)發(fā)布公告，稱已就國(guó)內(nèi)首只本金違約債券ST湘鄂債達(dá)成債務(wù)和解協(xié)議，并可以在解決債務(wù)問題的情況下出售資產(chǎn)并進(jìn)行重大資產(chǎn)重組。與此同時(shí)，北京商報(bào)記者采訪了解到，在經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間低谷后，國(guó)內(nèi)高端餐飲業(yè)收入同比增長(zhǎng)7.2%，已有明顯的回暖跡象。

　　昨日早間，*ST云網(wǎng)發(fā)布公告稱，公司2012年發(fā)行的違約債券ST湘鄂債目前達(dá)成了《債務(wù)和解協(xié)議》，岳陽市中湘實(shí)業(yè)將代公司向廣發(fā)證券支付湘鄂債本金、違約金以及相關(guān)訴訟費(fèi)3億元，同時(shí)廣發(fā)證券同意*ST云網(wǎng)在中湘實(shí)業(yè)代償債務(wù)的情況下出售資產(chǎn)、進(jìn)行重大資產(chǎn)重組。

　　2012年，當(dāng)時(shí)名字還是湘鄂情的*ST云網(wǎng)發(fā)行了總規(guī)模4.8億元5年期債券，債券持有者在債券利息償付第三期（2015年）行使了“回售選擇權(quán)”（讓*ST云網(wǎng)回購(gòu)債券），這也意味著*ST云網(wǎng)需要在2015年4月7日前籌集4.02億元資金用于償付該債券的利息和本金。然而，因高端餐飲遇冷幾度轉(zhuǎn)型連連碰壁的*ST云網(wǎng)并未能按時(shí)、足額籌集到資金。4月初，公司正式公告稱無法補(bǔ)齊回收款項(xiàng)的資金缺口，成為了我國(guó)公募債券市場(chǎng)上首家發(fā)生本金違約的公司。

　　事實(shí)上，湘鄂情在變身ST云網(wǎng)后已經(jīng)與餐飲業(yè)無關(guān)。而在近兩年的餐飲業(yè)大變局中，其他高端餐飲企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)型，或是放低身段，或是拓展產(chǎn)品線以適應(yīng)形勢(shì)變化。

　　以高端豫菜起家的阿五美食，前不久正式更名阿五黃河大鯉魚，選擇大眾化產(chǎn)品黃河大鯉魚進(jìn)行產(chǎn)品聚焦，同時(shí)，菜品種類也從100道壓縮到50道，過去的“大而全”變?yōu)槿缃竦摹靶《馈薄?/p>

　　乙十六原來的6家門店如今僅剩1家。不過，就在乙十六逐漸淡出公眾視野之際，一家名為賽道的體育主題火鍋店卻在南京乙十六舊址悄然誕生，今年又在北京開出兩店。賽道火鍋正是乙十六去高端化后推出的首個(gè)大眾餐飲品牌。

　　大董則對(duì)品牌結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，除了人均消費(fèi)450元的大董烤鴨店外，新增了人均消費(fèi)150元的小大董，以及更為大眾化的烤鴨漢堡。實(shí)現(xiàn)了品牌的多樣性和多元化。

　　小南國(guó)更是通過結(jié)構(gòu)性調(diào)整來疏散壓力，先后開發(fā)了小小南國(guó)、Oreno等，目前，小南國(guó)旗下?lián)碛?個(gè)品牌，在中餐正餐、西餐和休閑餐、烘焙等領(lǐng)域都有布局，使得小南國(guó)的顧客群體與過去相比發(fā)生了極大變化。從今年半年報(bào)數(shù)據(jù)看，小南國(guó)業(yè)績(jī)收入實(shí)現(xiàn)35%的增長(zhǎng)。

　　而凈雅、倪氏等則選擇了收縮陣線，關(guān)閉了像凈雅西單店、倪氏西客站店等一些資產(chǎn)負(fù)擔(dān)過重的項(xiàng)目，集中實(shí)力，把自有產(chǎn)權(quán)項(xiàng)目做好，穩(wěn)住陣腳，以圖東山再起。

　　品牌的修改、產(chǎn)品的調(diào)整、服務(wù)群體的變更、經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變……高端餐飲在經(jīng)歷了最初的彷徨無措之后，正逐漸找到未來發(fā)展之路。調(diào)整的成效也初步顯現(xiàn)。

　　最新數(shù)據(jù)顯示，今年1-10月，全國(guó)餐飲收入26246億元，同比增長(zhǎng)11.8%。值得關(guān)注的是，限額以上單位餐飲收入6980億元，同比增長(zhǎng)7.2%，與2013年3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、2014年2.2%的增幅相比已有較大提升。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援對(duì)高端餐飲的轉(zhuǎn)型探索給予了肯定。他認(rèn)為，過去像湘鄂情之類的高端餐飲之所以在“國(guó)八條”出臺(tái)后一落千丈，是因?yàn)樗鼈兎?wù)對(duì)象主要是一些政府部門、部隊(duì)的公款消費(fèi)。事實(shí)上，高端餐飲和大眾餐飲并非對(duì)立關(guān)系，因?yàn)榇蟊姴惋嬕灿卸鄻踊?、多層次的消費(fèi)需求，而這正是轉(zhuǎn)型中的高端餐飲需要抓住的商機(jī)。

　　馮恩援同時(shí)告訴北京商報(bào)記者，盡管復(fù)蘇態(tài)勢(shì)明顯，但值得注意的是，餐飲行業(yè)整體利潤(rùn)率也出現(xiàn)了較為明顯的下降，從幾年前的大約10%－15%降至如今的4%－6%。

　　馮恩援表示，這一新情況帶來的直接影響就是收回投資的時(shí)間大大延長(zhǎng)，如果以前投資開店收回成本需要一年左右，如今則可能需要2-3年。此外，利潤(rùn)率降低也令餐飲企業(yè)的發(fā)展后勁不足，沒有多余的錢投入再發(fā)展。

　　不過，眾籌的興起以及專業(yè)投資機(jī)構(gòu)的活躍，為餐飲企業(yè)解決資金缺口提供了新的路徑。特別是隨著煤炭、鋼鐵等行業(yè)收縮，大量社會(huì)資本涌入餐飲業(yè)，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展也起到了一定的推動(dòng)作用。(記者 徐慧 姜鑫 實(shí)習(xí)記者 周寧)