8月27日，小南國(guó)餐飲控股有限公司(下簡(jiǎn)稱“小南國(guó)”)發(fā)布了2015年中期業(yè)績(jī)報(bào)告。數(shù)據(jù)顯示，小南國(guó)上半年收入10.03億元，比上年同期增長(zhǎng)35%，期內(nèi)毛利增長(zhǎng)39.9%。經(jīng)過兩年的動(dòng)蕩及調(diào)整后，我國(guó)中高端餐飲終于在2015年上半年出現(xiàn)了“明顯回暖”的跡象，部分高端品牌甚至實(shí)現(xiàn)反轉(zhuǎn)“逆襲”。

　　我國(guó)餐飲行業(yè)自走入2013年開始，圍繞身邊多是負(fù)面信息。“八項(xiàng)規(guī)定”、限制“三公消費(fèi)”等一系列政策的出臺(tái)，對(duì)餐飲尤其是高端餐飲業(yè)帶來了嚴(yán)重沖擊。經(jīng)濟(jì)放緩、大眾餐企當(dāng)?shù)?，更使眾多高端餐企遭遇門庭冷清、入不敷出的困境。

　　經(jīng)過兩年來的轉(zhuǎn)型、調(diào)整后，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)終于在2015年上半年出現(xiàn)了“強(qiáng)勢(shì)回暖”的跡象。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局近期公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年上半年餐飲收入達(dá)14996億元，同比增長(zhǎng) 11.5%。伴隨著整個(gè)餐飲行業(yè)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，小南國(guó)、全聚德等中高端餐飲品牌也進(jìn)入了穩(wěn)步向上的快車道。

　　據(jù)小南國(guó)公告披露，小南國(guó)于期內(nèi)運(yùn)營(yíng)81家上海小南國(guó)餐廳、3家慧公館餐廳、19家“南小館”餐廳、2家新品牌“俺的”餐廳、2家其他品牌餐廳以及新并購百佳香港旗下品牌30家餐廳的餐廳網(wǎng)絡(luò)，旗下品牌總門店數(shù)達(dá)到214家。其中，核心品牌上海小南國(guó)的收入占比已從2014年上半年的89.3%下降到2015年上半年的71.0%，但依舊是所有品牌中收入最高的品牌，占上半年上市公司總收入的71%。

　　此外，全聚德公布的2015年半年度報(bào)告則顯示，上半年全聚德營(yíng)業(yè)收入為8.92億元，同比上升2.31%;利潤(rùn)總額為9302萬元，同比上升4.71%。對(duì)于半年來收入的“高調(diào)”上漲，作為傳統(tǒng)高端餐飲品牌代表之一的小南國(guó)則表示主要得益于上半年合并百佳香港業(yè)務(wù)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)以及旗下多品牌餐廳的銷售增長(zhǎng)。

　　據(jù)了解，小南國(guó)的“多品牌策略”在2015年取得重大突破，通過自創(chuàng)、引進(jìn)與并購等不同方式，目前擁有9個(gè)主要品牌，已形成在中高端中餐、西餐和休閑餐的完整布局，并涵蓋中國(guó)部分最富裕及增長(zhǎng)最快的城市、香港及其他地區(qū)。值得注意的是，小南國(guó)對(duì)日餐、西餐、休閑餐等非傳統(tǒng)中餐業(yè)務(wù)的大力推廣，也開啟了小南國(guó)對(duì)80后、90后年輕顧客的市場(chǎng)。

　　“據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告 (2014) 》，西餐營(yíng)業(yè)收入增速達(dá)到 19% ，上升幅度僅次于火鍋品類。從市場(chǎng)趨勢(shì)來看，我們小南國(guó)非常看好未來西餐市場(chǎng)的前景，而80、90后為主的年輕消費(fèi)者擁有龐大消費(fèi)力。”小南國(guó)負(fù)責(zé)人表示，另一方面，對(duì)于在中央廚房和中央倉庫統(tǒng)一管理體系見長(zhǎng)的小南國(guó)來說，相比中餐，西餐是更易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)態(tài)。

　　展望未來，小南國(guó)方面表示，2015年公司對(duì)發(fā)展策略進(jìn)行了微調(diào)，將由“多品牌發(fā)展”策略調(diào)整為“經(jīng)營(yíng)品牌”策略。品牌層面，小南國(guó)將在市場(chǎng)上發(fā)掘領(lǐng)先的人氣餐飲模型，通過收購或合作經(jīng)營(yíng)方式取得，并將視不同品牌的生命周期，考慮在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候出售品牌;對(duì)于模型簡(jiǎn)單、技術(shù)門坎低的休閑餐飲品牌，則將以加盟為主的方式快速拓展。

　　面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)濟(jì)新業(yè)態(tài)，中高端餐飲品牌也主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)。據(jù)了解，全聚德持續(xù)以品牌戰(zhàn)略為引導(dǎo)，打造市場(chǎng)化、專業(yè)化的運(yùn)營(yíng)體系，緊緊圍繞“經(jīng)營(yíng)突圍、機(jī)制改革、發(fā)展增力、管理精細(xì)”四項(xiàng)重點(diǎn)工作，深化聚焦全聚德品牌定位，拓展宴請(qǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)思維，為完成2015年經(jīng)營(yíng)計(jì)劃奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富分析認(rèn)為，我國(guó)高端餐飲近些年來持續(xù)向大眾化、產(chǎn)業(yè)化和多元化發(fā)展，成就了部分中高端品牌的今日“逆襲”。尤其是在“互聯(lián)網(wǎng)+”的“大食代”下，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)的管理模式和營(yíng)銷模式也隨之改變，變革思維也影響了餐飲各個(gè)業(yè)態(tài)的發(fā)展方式。(劉文婷)