本報(bào)記者 傅靜之

　　去年底，利星將在杭州卷煙廠(chǎng)舊址逆市開(kāi)出二店的消息不脛而走。下月將迎來(lái)首個(gè)品牌進(jìn)場(chǎng)裝修的新店，近期終于將開(kāi)業(yè)時(shí)間敲定在明年3月。與杭州眾多商場(chǎng)、購(gòu)物城競(jìng)走“餐飲先行”的思路截然不同的是，在“尚城1157·利星”確定的品牌名單中，餐飲不到其所有業(yè)態(tài)的3成；無(wú)懼網(wǎng)絡(luò)沖擊、每年仍能保持30%的增幅，此次利星繼續(xù)將一眾人氣快時(shí)尚品牌引入二店，以期打造“快時(shí)尚+文創(chuàng)”的新型購(gòu)物城。

　　主打快時(shí)尚 文創(chuàng)是亮點(diǎn)

　　這家定名為“尚城1157·利星”的商場(chǎng)，是由利星與杭州商貿(mào)旅游集團(tuán)公司旗下杭州紫煙投資管理有限公司合作開(kāi)發(fā)的。延續(xù)利星老店快時(shí)尚的最大特色，二店云集的相關(guān)品牌都是大家耳熟能詳?shù)模篫ara、H&M、優(yōu)衣庫(kù)、無(wú)印良品等，都將以躍層復(fù)古設(shè)計(jì)、超大面積亮相。此外，GAP旗下快時(shí)尚品牌Old Navy也將首次入駐杭城，它主打最新美式流行服飾元素，在全球擁有超過(guò)1000家門(mén)店；且商品風(fēng)格年齡跨度較大，T恤、牛仔褲等明星商品可以“通殺”一家老小，價(jià)格與GAP相比更顯“親民”。

　　如果說(shuō)快時(shí)尚是利星的拳頭產(chǎn)品，那么，首次在杭州大型商場(chǎng)中拿出半個(gè)足球場(chǎng)的面積來(lái)打造其文創(chuàng)園地，就是利星打磨二店最大的亮點(diǎn)了。其中，24小時(shí)書(shū)吧占地1500平方米，將成為繁忙的都市一族忙里偷閑、重歸書(shū)海的“避風(fēng)港”；剩下的1500平方米，將由最天使閨蜜區(qū)、上城區(qū)尚小創(chuàng)孵化基地作品展示區(qū)、中國(guó)美院設(shè)計(jì)師服飾作品及清咖、茶道、小天使園等組成。此外，利星醞釀已久的3D版“清明上河圖”也將正式亮相，這幕長(zhǎng)60米、用高科技還原“清明上河圖”及南宋杭城御街繁鬧景象的動(dòng)態(tài)圖，將作為其最閃亮的文化符號(hào)，一直陳列在二樓中廳。

　　餐飲非主流 零售系王道

　　放眼當(dāng)下的杭州零售業(yè)格局，各大購(gòu)物中心都奉時(shí)尚餐飲為主角，以期在開(kāi)業(yè)以及相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間里，用餐飲來(lái)帶旺整個(gè)場(chǎng)所的人氣。無(wú)論是城南、城西的幾座銀泰城、城東的萬(wàn)象城，還是后來(lái)興起的水晶城、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)等，這種“以餐飲娛樂(lè)帶動(dòng)零售”的套路，總被業(yè)界如法炮制。部分購(gòu)物城中，休閑娛樂(lè)及餐飲的比例已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)百貨零售。而且，這一現(xiàn)象不光杭州獨(dú)有，在北上廣這些城市里的商業(yè)區(qū)，各大購(gòu)物中心中餐飲比例都今非昔比，大有趕超百貨零售成為主角的勢(shì)頭。據(jù)上海本地媒體報(bào)道，當(dāng)?shù)爻^(guò)3成的購(gòu)物中心，餐飲比重大于40%；餐飲對(duì)于客流量的拉動(dòng)優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)，已成為購(gòu)物中心的中流砥柱。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在杭州，隨著餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心從邊緣走向主流，購(gòu)物中心的餐飲格局也出現(xiàn)了大調(diào)整的趨勢(shì)。比如，布局從分散型向聚集型發(fā)展；其次，購(gòu)物中心內(nèi)的餐廳面積也正從大向小發(fā)展，200～300平方米的中小型餐飲已成為絕對(duì)主力。原因主要是餐館希望通過(guò)壓縮營(yíng)業(yè)面積來(lái)降低租金總價(jià)及運(yùn)營(yíng)成本；另一方面，購(gòu)物中心餐飲主流客群呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)，更傾向于三五好友或是親子聚會(huì)，因而對(duì)中小型餐飲更為青睞。

　　不過(guò)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)、即將逆市開(kāi)出二店的利星，對(duì)于這種趨勢(shì)并不看好。利星董事長(zhǎng)陳敏非常篤定地表示，其二店的餐飲比例不會(huì)超過(guò)3成；除了一些飲品品牌，二店只在三層給外婆家系列留出了一些商鋪；此外，知名藝人創(chuàng)辦的夜店品牌“MUSE”和杭州首家6D影院，作為休閑業(yè)態(tài)的補(bǔ)充，起到的都是輔助、配合的作用；在她看來(lái)，以“餐飲導(dǎo)流人氣”的做法并不科學(xué)，也未必在每家商場(chǎng)都能收獲長(zhǎng)效；她的經(jīng)商理念是首先做大百貨零售，“以零售帶餐飲”，而非讓餐飲娛樂(lè)喧賓奪主。

　　采訪(fǎng)中，不少業(yè)界人士認(rèn)為她的這一理念并非感性。近期，剛剛經(jīng)歷過(guò)雙11網(wǎng)購(gòu)大戰(zhàn)的大部分商場(chǎng)，再次陷入人氣和銷(xiāo)售的雙重低谷，許多商場(chǎng)僅憑一兩家人氣餐廳，已很難把顧客拉回其他商店中。餐飲與零售如何互動(dòng)、如何提升餐飲客流對(duì)零售客流的轉(zhuǎn)化率，逐漸成為百貨界面臨的一道普遍難題。由于餐飲場(chǎng)所聚集的人氣對(duì)零售客流的轉(zhuǎn)化率并不高，一些購(gòu)物中心正考慮將餐飲與零售商戶(hù)結(jié)合，推出互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)雙贏。這種旨在雙向提升餐飲及零售營(yíng)業(yè)額的互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)模式，據(jù)說(shuō)已在上海又一城、正大廣場(chǎng)等購(gòu)物中心初見(jiàn)成效。