蔣衛(wèi)陽

　　眼下，通過網絡訂餐已成為不少寫字樓白領、學生等群體的日常習慣，外賣行業(yè)不斷擴大的需求吸引了眾多快餐經營者，這當中，也出現了泥沙俱下的情況。福州媒體日前就曝光了不少外賣APP上證件齊全的餐館，實際上藏身于巷子深處破舊民房中，衛(wèi)生狀況堪憂。

　　類似福州外賣行業(yè)部分經營者“臟亂差”的情況，其實全國其他一些地方也同樣存在。像杭州也曾查處過藏身于“城中村”的外賣作坊，它們不僅沒有營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證照，而且經營環(huán)境蚊蠅亂飛，垃圾遍地，存在嚴重的食品衛(wèi)生問題。

　　各地外賣黑作坊屢被曝光，說明近年來老百姓“舌尖上的安全”更加得到重視，有關方面對食品監(jiān)管的力度在不斷加大。不可否認，這些被曝光的外賣黑作坊，通過在網絡上制作精美的外賣食品照片，確實迷惑了不少人的眼球。人們一般很少有機會親眼所見其制作加工環(huán)境，這也是網絡虛擬空間的局限性所致?，F在，各地紛紛加大對外賣黑作坊的整治力度，不僅有助于外賣行業(yè)的健康發(fā)展，也讓消費者提高了維權意識。這是問題的一個方面。

　　另一方面，外賣黑作坊之所以屢禁不止，也反映了外賣行業(yè)供需失衡的深層次問題。

　　與市場潛在的巨大需求相比較，目前的外賣行業(yè)現狀還難言完善。雖然有百度等電商巨頭介入，但整個外賣市場還沒有形成層次分明、秩序井然的格局。從目前來看，市場仍缺少質量可靠、價格適合普通大眾的外賣品種，這也在客觀上為外賣黑作坊的滋生提供了土壤。

　　因此，整治外賣行業(yè)應當做到兩手抓：一手抓打擊外賣黑作坊不放松，確保百姓吃得安全；一手抓優(yōu)質外賣企業(yè)成長的環(huán)境建設，讓百姓有更多的消費選擇。

　　應當把外賣行業(yè)的培育放到加快發(fā)展生活性服務業(yè)、促進消費結構升級的高度來看待，按照國務院辦公廳日前發(fā)布的相關指導意見，鼓勵發(fā)展預訂平臺、中央廚房、餐飲配送、食品安全等支持傳統產業(yè)升級的配套設施和服務體系。

　　從當前來看，不少電商以及包括一些老字號在內的餐飲企業(yè)已經看到了其中蘊含的商機，但是中式快餐的服務卻遠遠落后于洋快餐，一個突出的問題就是缺少相應的服務標準和規(guī)范。在這方面，洋快餐由于有先進的技術平臺支持，在備貨、配送等管理流程上能夠提供更為專業(yè)的服務。

　　對管理部門來說，也應當適應民生需要，在政策和服務上多為外賣企業(yè)健康成長提供便利。現在一些新興外賣企業(yè)，在場地、人員管理等方面都面臨“成長的煩惱”，需要有關方面多關心和支持。比如，筆者居住的小區(qū)，就開著一家電商外賣企業(yè)。而如果今后隨著企業(yè)做大，不說聘用人員增加，就是外賣車輛停放也會成為問題。

　　只有培育好外賣行業(yè)的市場環(huán)境，讓更多優(yōu)質外賣企業(yè)脫穎而出，以適應不同層次的消費需求， 這樣才能真正發(fā)揮市場的決定性作用，良幣驅逐劣幣， 那些外賣黑作坊才會徹底失去存在的空間，從而達到標本兼治的效果。