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食用肉類需科學理性選擇

  • 發(fā)布時間：2015-11-05 09:29:49  來源：中華工商時報  作者：佚名  責任編輯：羅伯特

　　專家表示，人體每天從蛋白質(zhì)、糖和脂肪氧化分解獲取能量，蛋白質(zhì)是一切生命活動的基礎，是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的1/5。高蛋白食物分為動物性和植物性兩種來源，動物性來源如各種海產(chǎn)品、畜禽肉類等，植物性高蛋白食物有大豆及其制品。

　　在美國白肉主要指雞肉，1961年人均紅肉消費量為59.9千克，雞肉人均消費量為13.6千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的18.5%。而2008年美國人均紅肉消費量下降到51.9千克，人均雞肉消費量上升至38.1千克，人均雞肉消費量占肉類消費總量的比例也隨之上升到42.6%。目前我國的人均禽肉消費量只占肉類消費總量的21%，相當與美國上個世紀60年代水平。

　　雞肉屬于典型的白肉，具有“一高三低”的優(yōu)勢，即高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇。不但脂肪含量低，而且脂肪多為不飽和脂肪酸——油酸和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度蛋白膽固醇，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源并且富含維生素B1、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。

　　中醫(yī)學認為，雞肉可以溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、貧血等都有很好的食療作用。

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