沒有服務(wù)員、沒有收銀員，賣米粉的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)人人湘上月宣布獲得2100萬元A輪融資，并且正在接觸新一輪融資。在資本寒冬中，人人湘為何能融得千萬級(jí)別資金？人人湘創(chuàng)始人劉正的答案是，砍掉所有不必要的成本，專注產(chǎn)品。不過在業(yè)內(nèi)看來，人人湘提供了“互聯(lián)網(wǎng)＋快餐”的完整解決方案，具有很強(qiáng)的復(fù)制能力，這也許才是資本看中人人湘的真正原因。

　　砍掉不必要成本

　　“我是賣米粉的”，這是劉正登上中國(guó)飯店協(xié)會(huì)4N餐飲＋互聯(lián)網(wǎng)中國(guó)行活動(dòng)啟動(dòng)儀式演講臺(tái)的第一句話，給人人湘和自己定了性。他強(qiáng)調(diào)，人人湘的模式并不適合所有餐飲企業(yè)，自己是“第一個(gè)吃螃蟹的人”。

　　劉正認(rèn)為，將互聯(lián)網(wǎng)與餐飲相結(jié)合，能有效解決餐飲行業(yè)“三高”中的人力成本、租金成本兩大壓力。在大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲人看來，要把餐廳運(yùn)營(yíng)好，一方面需要前期投入巨額的資金在選店址、精裝修、配服務(wù)等硬成本投入上，而另一方面為了控制成本，卻往往選擇在食材品質(zhì)上委曲求全，最終導(dǎo)致食品質(zhì)量欠佳，消費(fèi)者不買賬。而人人湘恰恰反其道而行。“第一個(gè)就是砍掉一切非必要的，比如早期不選最好的位置，也不用多么豪華的裝修；第二個(gè)就是砍掉未來發(fā)展受限制的，比如招聘一天比一天難度大的服務(wù)員基礎(chǔ)崗位，比如餐飲老板最放心不下的收銀崗位?！?

　　于是，沒有收銀員、沒有服務(wù)員的人人湘面世。從起初的沒人理解，到現(xiàn)在擁有3.2萬微信用戶，并獲得資本青睞，人人湘在餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的探索中嘗到了甜頭。

　　以餐飲連接用戶

　　對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)而言，搶占市場(chǎng)是關(guān)鍵。獲得融資的人人湘，接下來也將進(jìn)一步拓展自己的原有業(yè)務(wù)，并開拓新業(yè)務(wù)。據(jù)介紹，人人湘將繼續(xù)在北京重要商圈開新店，并延續(xù)“堂食”和“自提”的方式為用戶服務(wù)。其次，利用人人湘的資源優(yōu)勢(shì)，推廣和運(yùn)營(yíng)全新的外賣平臺(tái)，并嘗試性地孵化餐飲創(chuàng)業(yè)同行。人人湘還計(jì)劃加強(qiáng)餐飲點(diǎn)餐系統(tǒng)的研發(fā)投入，在下半年逐步對(duì)餐飲同行開放該系統(tǒng)。

　　劉正表示，人人湘與傳統(tǒng)餐飲的區(qū)別在于，通過開發(fā)平臺(tái)去連接用戶。連接用戶的背后會(huì)帶來很多好處：更多流量、更多互動(dòng)、更多價(jià)值。用戶的信息和消費(fèi)行為進(jìn)入人人湘后臺(tái)，通過對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以引導(dǎo)用戶二次消費(fèi)。拋開固定用戶，二次消費(fèi)率可達(dá)60%。這套系統(tǒng)可以起到控制成本、提升效率、改善用戶體驗(yàn)的作用，開放給其他更多品牌使用后，用戶可以相互導(dǎo)流，品牌可以形成聯(lián)盟。

　　模式為輔 品牌為主

　　人人湘憑借獨(dú)特的模式在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)占據(jù)了一席之地，但在這個(gè)企業(yè)壽命按月計(jì)算的領(lǐng)域，若想實(shí)現(xiàn)種種愿景，還有很多問題需要解決，其中之一就是業(yè)界對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)疑。

　　對(duì)此，劉正認(rèn)為，模式固然重要，產(chǎn)品更不容小覷。人人湘的產(chǎn)品水平反映在它的價(jià)格上：一碗米粉69元，這已經(jīng)超出了普通大眾的消費(fèi)水準(zhǔn)。劉正表示，人人湘目前產(chǎn)品的價(jià)格與質(zhì)量是匹配的，與定位的目標(biāo)人群也是匹配的。不過人人湘未來會(huì)開發(fā)更多產(chǎn)品，隨著規(guī)模效應(yīng)，食材等成本也會(huì)明顯下降。屆時(shí)，價(jià)格體系會(huì)做相應(yīng)調(diào)整。人人湘發(fā)展的第三個(gè)階段將是“米粉+”，即在米粉上加載一些跟用戶能夠產(chǎn)生交集和關(guān)聯(lián)的東西。人人湘不會(huì)做類似“餓了么”、“京東到家”這樣的純平臺(tái)，而是會(huì)堅(jiān)持以自有品牌為主，維護(hù)品牌的美譽(yù)度和用戶黏性。

　　北京商報(bào)記者 徐慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩(shī)卉

　　津津樂道

　　外賣O2O就像“百團(tuán)大戰(zhàn)”

　　北京商報(bào)：餐飲是美食與服務(wù)的結(jié)合，有人認(rèn)為，人人湘砍掉的是餐飲必不可少的服務(wù)環(huán)節(jié)。對(duì)此您有何看法？

　　劉正：傳統(tǒng)餐飲業(yè)的服務(wù)講究的是人的服務(wù)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)尤其是人人湘給大家提供的是更便捷、舒適的互聯(lián)網(wǎng)式服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)式服務(wù)不是沒有服務(wù)，而是把人的服務(wù)通過互聯(lián)網(wǎng)和科技的方式體現(xiàn)出來。

　　北京商報(bào)：您如何看待當(dāng)前餐飲行業(yè)O2O大熱的現(xiàn)狀？

　　劉正：最近餐飲外賣再次走到了投資圈的風(fēng)口浪尖，甚至有點(diǎn)像當(dāng)年的“百團(tuán)大戰(zhàn)”。我相信外賣市場(chǎng)應(yīng)該會(huì)產(chǎn)生2-3家新的巨頭企業(yè)。

　　北京商報(bào)：餐飲O2O領(lǐng)域不斷有企業(yè)興起又快速倒下，您認(rèn)為其中的原因是什么？

　　劉正：一個(gè)餐飲企業(yè)死亡的原因有很多種，比如未能準(zhǔn)確定位目標(biāo)人群、產(chǎn)品開發(fā)路線不夠清晰、食品安全和配送問題未能解決……這些都有可能讓一個(gè)企業(yè)快速倒下。