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吃雞蛋的8個誤區(qū)

  • 發(fā)布時間：2015-10-15 01:31:05  來源：科技日報  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　■營養(yǎng)快餐

　　雞蛋是家常菜的“主角”，但并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結(jié)“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”，可供大家參考。

　　用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

　　沸水煮雞蛋盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但會造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　等熟雞蛋自然冷卻后剝殼這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

　　大火炒雞蛋大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

　　煎蛋餅前使勁攪蛋液使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

　　煮荷包蛋時加鹽煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋，煮3—4分鐘將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

　　使用鐵鍋用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

　　用雞蛋做菜時最后放調(diào)料對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

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