■打破砂鍋

　　如今，在一些餐廳會(huì)看到機(jī)器人的身影，他們或是在后廚忙活的“大師傅”，或是萌萌的“服務(wù)生”。在新奇好玩之余，我們想問(wèn)，機(jī)器人真的能幫上忙嗎？請(qǐng)關(guān)注——

　　北京“三食六度”面館的操作臺(tái)前，曾有名特殊的員工——削面機(jī)器人。伴隨著“哐當(dāng)哐當(dāng)”的機(jī)械聲，他吭哧吭哧地用機(jī)械手把面片削進(jìn)大鍋——這一度成了面館的“宣傳點(diǎn)”。

　　前不久，面館老板郅田宇放棄了他的“三食六度”?；叵肫饍赡昵盎I備時(shí)，考慮到餐飲業(yè)人員流動(dòng)性大的特點(diǎn)，影響經(jīng)營(yíng)；而機(jī)器人既“聽話”，又能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。于是郅老板想到了用機(jī)器人，計(jì)劃在餐飲業(yè)有番大動(dòng)作的他，在接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)中，發(fā)覺機(jī)器人面館還是不大適合做成標(biāo)準(zhǔn)化連鎖店。

　　“用機(jī)器人確實(shí)可以降低成本，但也確實(shí)不大好用。”削面機(jī)器人對(duì)面團(tuán)的軟硬程度相當(dāng)挑剔，過(guò)軟或者過(guò)硬，都影響它的發(fā)揮。面館轉(zhuǎn)讓后，下一任老板放棄了機(jī)器人，他們重新啟用了人工，主打山西手工刀削面。

　　這些看起來(lái)“萌萌噠”的機(jī)器人，相比人力，性價(jià)比如何？他們是能夠真正替代人力的貼心小幫手嗎？

　　用機(jī)器人，真的省錢嗎？

　　削面這件“小事”，機(jī)器人能夠駕馭。郅田宇覺得，就削面機(jī)器人而言，成本確實(shí)比雇傭削面師傅來(lái)的低。他給記者算了一筆賬：“一臺(tái)削面機(jī)器人售價(jià)一萬(wàn)多，加上后期運(yùn)維成本也就兩萬(wàn)元左右，可以用上三年?！蹦壳霸诒本┑貐^(qū)，小型餐館削面師傅的月薪在4000元上下，3年累計(jì)工資就是14.4萬(wàn)元。

　　在這一點(diǎn)上，機(jī)器人似乎完勝。

　　不過(guò)，如果只談“錢”的話，服務(wù)機(jī)器人的優(yōu)勢(shì)并不明顯。記者了解到，受電池容量限制，目前一臺(tái)送餐機(jī)器人每天可運(yùn)行4—5個(gè)小時(shí)，相當(dāng)于0.5名傳菜員，售價(jià)則要7—8萬(wàn)元，餐廳每年還要支付大概2000元的維護(hù)費(fèi)用。目前北京傳菜工的月薪在3000元左右，所以，餐廳的送餐機(jī)器人可比他們的人類同行要貴。

　　不過(guò)，對(duì)精明的商家來(lái)說(shuō)，賬不是這么算的。順來(lái)福酒店是北京首批使用機(jī)器人服務(wù)生的餐飲機(jī)構(gòu)之一。酒店負(fù)責(zé)人在電話中告訴科技日?qǐng)?bào)記者，自從店內(nèi)用上了機(jī)器人服務(wù)生，客流量猛增，營(yíng)業(yè)額漲幅明顯。“很多客人就是沖著機(jī)器人來(lái)的?！?/p>

　　看來(lái)，機(jī)器人還是餐廳的“吸睛利器”。

　　機(jī)器人員工的“痛點(diǎn)”

　　那么，機(jī)器人的工作質(zhì)量如何呢？

　　在郅田宇看來(lái)，機(jī)器人顯得有些“雞肋”。為了讓機(jī)器人工作“順手”，制作出軟硬度適中的面就要花上很多時(shí)間；削面工知道如何根據(jù)面團(tuán)的軟硬自行調(diào)節(jié)用刀力度，但是他家的削面機(jī)器人還不行。

　　順來(lái)福酒店負(fù)責(zé)人也表達(dá)了相同的觀點(diǎn)，目前餐廳服務(wù)機(jī)器人只能把菜端到桌旁，不能完成擺盤，只能由顧客自己動(dòng)手完成。機(jī)器人只能按照預(yù)先設(shè)定好的路徑行走，也無(wú)法和顧客“愉快”聊天。

　　曾參與餐廳機(jī)器人項(xiàng)目的西安文理學(xué)院副教授韋煒告訴科技日?qǐng)?bào)記者，目前餐廳機(jī)器人還無(wú)法實(shí)現(xiàn)服務(wù)員的所有功能，不具備自主服務(wù)能力，“距離真正意義上的智能化還存在技術(shù)門檻”。韋煒指出，在餐廳這種應(yīng)用場(chǎng)景中，常規(guī)性的送餐、配菜需求機(jī)器人可以滿足；但是，如果顧客有些非常規(guī)性的需求，機(jī)器人就搞不定了，目前國(guó)內(nèi)的餐廳機(jī)器人的智能化程度很有限，有一定“智商”卻沒有“情商”。

　　此外，除了軟件方面的限制，目前餐廳機(jī)器人還需要外部的硬件技術(shù)支持?！皺C(jī)器人移動(dòng)是沿著預(yù)先設(shè)置的軌道進(jìn)行的，它只能在‘跑道’上完成服務(wù)，路徑上有自動(dòng)定位裝置，使機(jī)器人能夠準(zhǔn)確地停在相應(yīng)位置?！蹦壳埃@些機(jī)器人還無(wú)法做到“指到哪里去哪里”。

　　智能化和成本不可得兼

　　“我們希望機(jī)器人可以是哆啦A夢(mèng)；但我們也失望地看到，機(jī)器人還只是木頭人?！眻D靈機(jī)器人創(chuàng)始人俞志晨表示，機(jī)器人產(chǎn)品的本質(zhì)，應(yīng)該是替代人的部分職能，但目前的機(jī)器人產(chǎn)品確實(shí)還處在一種“比較笨”的狀態(tài)。

　　他將機(jī)器人分成三個(gè)層級(jí)，最為初級(jí)的是操作層機(jī)器人，接著是感知層機(jī)器人，最后是認(rèn)知層機(jī)器人?！敖o力”的機(jī)器人，可以分析匯入其“腦中”的信息流，并做出相應(yīng)反應(yīng)。而且，通過(guò)大數(shù)據(jù)和深度學(xué)習(xí)，機(jī)器人能夠自己學(xué)會(huì)新的技能——這個(gè)時(shí)候，無(wú)論面團(tuán)軟硬程度如何，機(jī)器人都能夠自行學(xué)會(huì)調(diào)整。

　　如何成為真正的大廚和貼心的服務(wù)生？專家們認(rèn)為，還要解決機(jī)器人“看”“聽”和“說(shuō)”的問(wèn)題。視覺識(shí)別，語(yǔ)音識(shí)別，自然語(yǔ)言處理……這些都是機(jī)器人們成為“靠譜”服務(wù)員路上的門檻。

　　思必馳信息科技有限公司董事長(zhǎng)兼首席科學(xué)家俞凱表示，機(jī)器人要知道如何調(diào)度自己的“身體”移動(dòng)，如何對(duì)復(fù)雜環(huán)境進(jìn)行分析做出判斷并調(diào)整自己的行為?！耙菣C(jī)器人能夠聽懂人話，給人點(diǎn)單，甚至還給出菜單建議，這才稱得上智能?！?/p>

　　機(jī)器人發(fā)展到今天，為什么他們的餐廳“大表哥”還這么“呆萌”？上海擎朗智能科技有限公司的銷售人員給出了答案：“在技術(shù)上，可以提升機(jī)器人智能化程度。但是現(xiàn)在餐廳機(jī)器人產(chǎn)量較低，高科技附加值的產(chǎn)品成本高，即便生產(chǎn)出來(lái)也是有價(jià)無(wú)市?！睘榱丝刂苾r(jià)格、保證銷量，暫時(shí)的“呆萌”也屬無(wú)奈之舉。

　　如今郅田宇在琢磨著二次創(chuàng)業(yè)，談及還會(huì)不會(huì)再啟用機(jī)器人，他表示如果設(shè)備能再“聰明”點(diǎn)，依然會(huì)考慮的?！爱吘箼C(jī)器人是能幫上一些忙的?！彼V定地說(shuō)。