文·本報(bào)記者 劉曉瑩

　　學(xué)名馬鈴薯的土豆還有許多“昵稱”——山藥蛋、洋芋、白薯、薯仔……作為世界第四大糧食作物，它在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的餐桌上已經(jīng)作為主食食用了很多年，并在人們的飲食中扮演著重要的角色。

　　而在中國(guó)，馬鈴薯的消費(fèi)形式多以鮮食為主，從盤到碗，馬鈴薯主食化的道路并不容易，除了國(guó)人的飲食觀念和習(xí)慣，我國(guó)的馬鈴薯主食化加工利用技術(shù)仍然落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備也多源自對(duì)國(guó)外相關(guān)技術(shù)設(shè)備的引進(jìn)及改造。

　　據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年世界馬鈴薯總產(chǎn)出3.76億噸。隨著近年我國(guó)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的確立，2014年我國(guó)馬鈴薯種植面積達(dá)557萬公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸，面積和產(chǎn)量均占世界四分之一左右，我國(guó)已成為馬鈴薯生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國(guó)。

　　9月21日，由中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所牽頭組建的全國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟在甘肅定西舉行成立大會(huì)，同期農(nóng)業(yè)部還發(fā)布了第四批全國(guó)主食加工業(yè)示范企業(yè)。來自全國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、服務(wù)組織和第四批全國(guó)主食加工業(yè)示范企業(yè)所在省市主管部門及企業(yè)代表代共計(jì)380余人匯聚中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)，共同探討如何提升主食加工業(yè)、推進(jìn)馬鈴薯等主食產(chǎn)品的開發(fā)。

　　加強(qiáng)行業(yè)交流才能集中資源、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)

　　“馬鈴薯主食化涉及到方方面面，比如馬鈴薯主食加工專用品種篩選、馬鈴薯主食加工技術(shù)研發(fā)、裝備研制、標(biāo)準(zhǔn)制修訂、保鮮物流、市場(chǎng)銷售、品牌建設(shè)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓說。作為全國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長(zhǎng)，他表示聯(lián)盟的目標(biāo)就是建立以市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的產(chǎn)業(yè)合作體系，聚集技術(shù)資源，開展協(xié)同攻關(guān)，推動(dòng)行業(yè)交流與合作，凝聚一二三產(chǎn)力量，加快推進(jìn)我國(guó)馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　“聯(lián)盟的組織原則為平等自愿、統(tǒng)一規(guī)劃、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、合理分工、合作共贏、權(quán)利與義務(wù)共存。”戴小楓說，“聯(lián)盟成員單位有責(zé)任和義務(wù)互相支持、互相配合，圍繞馬鈴薯專用品種選育、加工技術(shù)與裝備創(chuàng)制、營(yíng)養(yǎng)主食產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)開拓與科普宣傳等開展協(xié)同攻關(guān)，共同爭(zhēng)取和承擔(dān)國(guó)家、省級(jí)和地方層面科技項(xiàng)目，充分利用產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的資源優(yōu)勢(shì)，開展多種規(guī)模、多種機(jī)制和多種形式的協(xié)同創(chuàng)新工作?！?/p>

　　“我們希望建立以‘市場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)、技術(shù)為支撐、項(xiàng)目為紐帶’的開放式產(chǎn)學(xué)研合作模式，以企業(yè)技術(shù)需求為主導(dǎo)，按‘共同投入、集中資源、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)’的市場(chǎng)運(yùn)行機(jī)制，共同謀劃聯(lián)盟發(fā)展和科技進(jìn)步?！贝餍髡f。

　　重視科普工作才能提升百姓食用土豆主食的意識(shí)

　　去年發(fā)布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》中曾廣泛宣傳過馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——馬鈴薯的藥用價(jià)值體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是自身的藥用價(jià)值。古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》記載，馬鈴薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等，以及牙科材料、醫(yī)用手套潤(rùn)滑劑等，還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)余欣榮認(rèn)為，推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，將馬鈴薯加工成適合中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，科學(xué)引導(dǎo)馬鈴薯主食消費(fèi)，使馬鈴薯逐漸成為居民一日三餐的選擇之一，條件已經(jīng)具備，時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

　　據(jù)戴小楓介紹，近兩年來，以張泓、木泰華兩位專家為首的中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所相關(guān)科研團(tuán)隊(duì)，開展了一系列馬鈴薯主食產(chǎn)品配方和工藝研發(fā)工作，開發(fā)出的產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售，并進(jìn)行廣泛宣傳，取得了顯著成效，社會(huì)反響強(qiáng)烈?！敖衲?，農(nóng)業(yè)部還在北京、河北等地率先開展馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)試點(diǎn)，并由北京為主中心向7個(gè)次中心梯次推進(jìn)?！?/p>

　　盡管如此，戴小楓認(rèn)為目前仍然要高度重視馬鈴薯主食營(yíng)養(yǎng)科普宣傳。“聯(lián)盟成員單位責(zé)無旁貸地組織形式多樣的科普宣傳活動(dòng)，如編寫科普宣傳冊(cè)、掛圖、連環(huán)畫、科普系列叢書，參與電視臺(tái)節(jié)目制作、制作科普宣傳短片等?！彼f，“從我們理事長(zhǎng)單位做起，秘書處會(huì)盡快注冊(cè)聯(lián)盟網(wǎng)站，建立實(shí)名制的微信群，為大家提供交流平臺(tái)，加大馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化社會(huì)覆蓋度?！?/p>

　　他還建議各單位也設(shè)專門人員從事區(qū)域性科普網(wǎng)站、微信群的維護(hù)管理工作。

　　食物的創(chuàng)新才是解決馬鈴薯主食化的根本出路

　　戴小楓認(rèn)為，制約我國(guó)馬鈴薯主食化的另一個(gè)重要因素，是我國(guó)馬鈴薯加工產(chǎn)品形式主要為淀粉、全粉、油炸薯片和薯?xiàng)l等，產(chǎn)品種類單一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，“缺乏適合我國(guó)居民飲食習(xí)慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品”。

　　據(jù)了解，目前我國(guó)馬鈴薯主食化研發(fā)團(tuán)隊(duì)開展了馬鈴薯意大利面、胡辣湯等主食產(chǎn)品的試制，完成了全粉添加對(duì)馬鈴薯面團(tuán)的流變特性影響研究，初步確定了含40%馬鈴薯全粉饅頭的營(yíng)養(yǎng)功效測(cè)評(píng)試驗(yàn)方案，成功生產(chǎn)了55%占比的即食馬鈴薯米粉，并申報(bào)相關(guān)專利20項(xiàng)。在專用設(shè)備研發(fā)上，初步完成了馬鈴薯面條設(shè)備選型及功能改造方案，制造出一體化仿生搟面機(jī)樣機(jī)并開始市場(chǎng)推廣。

　　“馬鈴薯富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，通過對(duì)傳統(tǒng)主食內(nèi)添加一定比例的馬鈴薯加工成新型馬鈴薯主食產(chǎn)品，有望增強(qiáng)傳統(tǒng)主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將在很大程度上滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)型主食的需要?！贝餍髡f，“我們通過對(duì)馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)含量和維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素及膳食纖維的含量進(jìn)行了對(duì)比檢測(cè)分析，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯饅頭、面條等主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于小麥饅頭、面條等傳統(tǒng)主食產(chǎn)品?！?/p>

　　“將馬鈴薯加工成適宜中國(guó)老百姓消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等產(chǎn)品，是推進(jìn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向加工制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變的重要途徑?！贝餍髡f。

　　聯(lián)盟的成立讓戴小楓對(duì)馬鈴薯主食化之路充滿信心：“我們一定能將馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)做成利國(guó)利民的大產(chǎn)業(yè)，讓人民群眾的膳食營(yíng)養(yǎng)水平得到進(jìn)一步提高，讓科學(xué)家的成果得到肯定，讓企業(yè)家的努力收獲回報(bào)?！?/p>