■ 就食論事

　　日前，不少地方食藥監(jiān)部門安排的食品安全監(jiān)督抽檢中，提到了糕點、面包、餅干、飲料等產(chǎn)品嚴(yán)查糖精鈉。一時間公眾對糖精鈉產(chǎn)生了恐懼，為什么不讓用糖精鈉?會產(chǎn)生什么影響?

　　我國新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)于今年5月24日實施，在使用標(biāo)準(zhǔn)中進一步縮小了糖精鈉在食品中的使用范圍，禁止在面包、糕點、餅干及飲料類等食品中使用。

　　糖精鈉，又稱可溶性糖精，平時看上去是白色的粉末。作為最早被發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，其甜度是蔗糖的300-500倍，一經(jīng)問世即受到市場熱捧，但隨后又于20世紀(jì)70年代，它被認(rèn)為可能致癌。經(jīng)過風(fēng)雨百年的評估和爭議后，直到2000年才被正名。

　　國際上對糖精鈉的相關(guān)研究表明，糖精鈉并不具有致畸致癌的風(fēng)險;按規(guī)定合理使用糖精鈉是安全的。不過，總有人擔(dān)心“吃了過多糖精鈉會不會有害”，實際上甜味劑的加入是為了獲得甜味，加太多并沒有意義，只會讓人感覺甜得發(fā)膩，對企業(yè)來說多加還會增加成本，所以在正常甜度下，一般不會過量。比如，目前國際食品添加劑委員會(JECFA)制定的糖精鈉安全標(biāo)準(zhǔn)(ADI值)是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當(dāng)于一個60公斤的人每天吃300毫克，300毫克糖精鈉的甜度相當(dāng)于90～150克蔗糖，所以人們并不需擔(dān)心會吃太多。

　　在食品行業(yè)，糖精鈉以前主要用于飲料、糖果、面包、餅干、蛋糕、蜜餞、炒貨、腌漬菜等食品，飲料是糖精鈉在食品中最主要的應(yīng)用領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計，美國60%的糖精鈉用于軟飲料的生產(chǎn)。我國是目前世界上最大的糖精鈉生產(chǎn)國，但生產(chǎn)的糖精鈉70%-80%都是出口到國外，包括美國、巴西、德國等國。

　　那么，縮減糖精鈉的使用范圍是否會對企業(yè)和產(chǎn)品產(chǎn)生影響呢?平時愛喝的飲料是否會漲價?其實，我們身邊的甜味劑有多種，糖精鈉不能用，還有其他的替代品，此次糖精鈉的調(diào)整并不會產(chǎn)生太大影響。

　　我國的飲料廠很早就開始采用其他新型甜味劑來代替糖精鈉，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，特別是一些大品牌飲料廠家，已經(jīng)基本放棄了含糖精鈉的配方。即使在面包、糕點、餅干等烘焙行業(yè)，也在用其他甜味劑了，現(xiàn)在幾乎只有一些小廠家在使用糖精鈉。此次對糖精鈉的使用范圍調(diào)整，對于整個市場也不會產(chǎn)生太大的波浪。

　　回過頭來看，此次縮減糖精鈉使用范圍其實也是由市場決定的。食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)在修訂過程中會公開向社會征求意見，如果有異議是可以回復(fù)意見的，而最終通過說明是經(jīng)過企業(yè)、專家等各方認(rèn)可的。實際上，由于國內(nèi)企業(yè)對糖精鈉的使用越來越少、新的甜味劑替代產(chǎn)品也越來越多，在新標(biāo)準(zhǔn)的修訂過程中，大家自然不會反對。

　　□阮光鋒(科信食品與營養(yǎng)信息交流中心信息部副主任)