本報(bào)記者朱海洋

　　說(shuō)法一：人工養(yǎng)殖加避孕藥、激素

　　水產(chǎn)專家：“黃”即性腺，加了避孕藥，還怎么養(yǎng)？

　　其實(shí)，一年四季都產(chǎn)有螃蟹，但為何金秋時(shí)節(jié)吃蟹最佳？浙江省淡水水產(chǎn)研究所教授級(jí)高工周志明解釋說(shuō)，秋天河蟹上市，蟹肥膏紅，味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而其性寒，秋天又氣候干燥，因此非常適宜食用河蟹。

　　我國(guó)河蟹的主要地方種類有位于遼寧的遼蟹、位于長(zhǎng)江中下游的長(zhǎng)江蟹和位于溫州的甌江蟹，三種河蟹中，只有長(zhǎng)江蟹個(gè)體較大，且有青背白肚的明顯特點(diǎn)，而每年由于當(dāng)?shù)貧夂虻脑?，一般遼蟹上市最早，在9月初就可捕撈上市。

　　現(xiàn)在，河蟹多為人工養(yǎng)殖，許多人愛(ài)吃卻不敢吃，原因是坊間不斷有傳言，說(shuō)是養(yǎng)殖時(shí)加了避孕藥和激素。對(duì)此，周志明明確表示，“不會(huì)使用”。

　　“膏蟹即為性腺發(fā)育良好的商品河蟹，為蟹中上品，如果使用了避孕藥，還怎么生產(chǎn)？另外，河蟹養(yǎng)殖主要以種植水草、投放螺螄、投喂多用天然飼料為主，都是較為生態(tài)的養(yǎng)殖模式，水體水質(zhì)也一般優(yōu)于外河水質(zhì)，且以生態(tài)制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)安全?！敝苤久髡f(shuō)。

　　據(jù)周志明介紹，目前對(duì)于河蟹，國(guó)家已制定了育苗、養(yǎng)殖、飼料、圍欄養(yǎng)殖關(guān)鍵控制和質(zhì)量安全管理等一系列標(biāo)準(zhǔn)，相關(guān)部門(mén)對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程中的苗種投放、飼料等投入品、水質(zhì)監(jiān)控和商品河蟹，也會(huì)通過(guò)抽查等方式進(jìn)行監(jiān)管，大可不必過(guò)于擔(dān)心。

　　說(shuō)法二：螃蟹+西紅柿=吃砒霜

　　營(yíng)養(yǎng)專家：拍腦袋說(shuō)法，這是不可能的反應(yīng)

　　網(wǎng)絡(luò)說(shuō)法“螃蟹+西紅柿=砒霜”：螃蟹是甲殼類生物，含有五價(jià)砷，在西紅柿富含的維生素C作用下，會(huì)變成三價(jià)砷，即老百姓聞之色變的砒霜。

　　朱加進(jìn)是浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副主任，他表示，“螃蟹+西紅柿=吃砒霜”這是不可能的事情。

　　“理論上，維生素C確有還原性，但它的還原作用非常有限，即使在人體外，若要將一只螃蟹內(nèi)的五價(jià)砷還原成三價(jià)砷，起碼需幾十公斤西紅柿富含的維生素C才可行。而在體內(nèi)，這種還原反應(yīng)更是行不通的，因?yàn)槿梭w肝臟有解毒功能，一旦體內(nèi)三價(jià)砷超標(biāo)，其會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)，不會(huì)再讓多余的維生素C留在體內(nèi)?！?/p>

　　朱加進(jìn)說(shuō)，到目前為止，學(xué)術(shù)界還沒(méi)有過(guò)“螃蟹+西紅柿=砒霜”的說(shuō)法，他也沒(méi)看到過(guò)相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道。

　　吃的方式不對(duì)確實(shí)會(huì)致病

　　雖然“螃蟹+西紅柿=砒霜”被證明是謠言，但兩位專家也說(shuō)了，河蟹若吃的方式不對(duì)，確實(shí)會(huì)致病。

　　首先，不能吃死蟹，即使是剛死的也最好不要吃。螃蟹是一種雜食生物，體內(nèi)難免帶有大量細(xì)菌和病毒，螃蟹死后，這些微生物就會(huì)大量繁殖，或還將產(chǎn)生組胺，而組胺是一種致病物質(zhì)，人食用后易出現(xiàn)臉紅、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的還可引起循環(huán)衰竭。

　　其次，不能吃生螃蟹。螃蟹體表、體內(nèi)帶有不少病菌或寄生蟲(chóng)，如果不煮熟或生吃，就極易引發(fā)胃腸道疾病，特別是若螃蟹體內(nèi)含有肺吸蟲(chóng)，會(huì)是巨大的安全隱患。水燒開(kāi)后，螃蟹再煮十五至二十分鐘最為合適。

　　第三，不能空腹吃螃蟹。原因是，人在空腹?fàn)顟B(tài)下，胃里含有大量胃酸，螃蟹又是高蛋白食物，蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下容易變性，不僅失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也會(huì)增加腹瀉的幾率。

　　第四，脾胃虛寒、患胃腸疾病患者要少吃。螃蟹屬于性寒食物，過(guò)量食用容易誘發(fā)胃腸道疾病，每次最好不要超過(guò)兩只，患有胃腸道疾病的患者，更是要謹(jǐn)慎食用。朱加進(jìn)說(shuō)，對(duì)于脾胃虛寒的人，在清蒸時(shí)可在水中添置性溫?zé)岬氖巢?，食用時(shí)則蘸點(diǎn)生姜和米醋，用于保護(hù)胃腸道。

　　最后，專家提醒消費(fèi)者，河蟹買(mǎi)回家后，要注意保溫保濕，最好煮熟后馬上食用，會(huì)更新鮮味美。