覓食私廚：大川的味道

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　　大川是個不安分的川菜廚子，重慶人，在覓食上倒騰了兩款粽子，但接下去，川菜才是他的主攻目標。

　　事實，杭州食客對于大川，并不陌生。他燒的一道麻辣魚，是杭州食客中的神話。杭州人最早嘗到大川的麻辣魚，是在上世紀90年代中期。重慶人大川到杭州，先在一家四川火鍋店當(dāng)廚師，然后就在青芝塢的對面開了店。店不大，兩三個包廂，大廳再擺個三四張桌子。店開了不久，就坐不下了，桌子就擺到了馬路上。來的不僅是浙大玉泉的學(xué)生和青芝塢的居民，還有杭州愛川菜的食客。

　　而家住重慶河邊，開魚莊，麻辣魚是大川從小就會的手藝?！奥槔濒~，它的油必須先用花椒來爆，花椒和辣椒必須在跳，辣椒和花椒在高油溫臨界點的時候，它會彌散出一種香味。對，就是這種香味。”說起川菜，大川來了勁道，仿佛可以聞到麻辣魚的香氣，想象筷子夾起魚片的薄和嫩。

　　川菜最講究“百菜百味，一菜一格”。在覓食上，大川主力要推薦的并非是麻辣魚這樣必須現(xiàn)燒現(xiàn)吃的菜品，在他大川先生的新店里，最惹眼的泡菜壇子里，醞釀出了兩道好菜。“覓食上，我主力推薦泡姜泡椒蟹大閘蟹和鵝掌門。”大川說。

　　眼下，正是大閘蟹上市的季節(jié)，泡椒、泡姜與大閘蟹一起烹煮，會撞出何等的火花，大川嘿嘿一笑，用“舍不得放下蟹腳”來形容。而鵝掌門，大川說：“看那鵝掌和鵝翅膀的色澤，我沒有下重手，不像當(dāng)下流行的辣鹵那么火辣辣，但用的可是地道的四川鹵味做法，十幾種香料，每份香料的克數(shù)，何時起鍋，何時入鍋，都有著我們四川人的講究?！?有著兩千年歷史的川鹵，風(fēng)盛于唐朝，而今又會借由互聯(lián)網(wǎng)平臺，演化成何等滋味，著實令人期待。

　　覓食私廚：云雀烘焙

　　美食推薦：瑪琳之吻、杏仁巧克力餅干、蔓越莓餅干

　　“我是廣東人，很喜歡玩。從2011年過來，準備要在這邊玩兩到三年，來杭州又玩上了烘焙。”云雀烘焙的掌柜汪勇花用玩開場。

　　各色餅干是她店里的主打產(chǎn)品，雖然現(xiàn)在還屬于咖啡館的一塊，但汪勇花想把餅干單拎出來，開發(fā)更多的新品，比如她自己很喜歡吃素食，比如無糖，都是云雀烘焙未來餅干的發(fā)展方向。

　　比如一款巧克力杏仁餅干，巧克力香味和糖分、黃油比例就剛好，不會很甜很膩，且很香。杏仁香氣、巧克力香氣綜合得不錯，不愛吃甜食的朋友，也會喜歡吃這款餅干。汪勇花說：“像我們做咖啡、做餅干的，都會有一圈。自己都很喜歡做這個的，可以互相交流。有一次，我們?nèi)ヒ粋€朋友家吃飯，一個美食達人建議我去覓食，我就上去看，看了之后我說還挺不錯的，就進駐了?！?/p>

　　做烘焙，最能感受到貼心與溫情。汪勇花說：“有一次我家周邊有一個人訂了貨。很近，我就親自送過去，我第一次去的時候，他回送給我一個飲品；當(dāng)他第二次吃完之后，覺得很好吃，又讓我送，因為他是美院的學(xué)生，送了我畫作，還有很多飲料。最重要的是，他送了一把快遞刀，他說你那么多快遞應(yīng)該很辛苦?！笔聦嵣?，有客人看到制作者的心意，這是作為一個手工匠人最大的慰藉。