記者 柯靜

　　中秋很短，思念很長(zhǎng)。東坡先生那句“小餅如嚼月”已然成為經(jīng)典，而你愿意在中秋咬一枚怎么樣的月餅？是一枚江南風(fēng)情的榨菜鮮肉月餅，還是包裹咸鮮的蛋黃蓮蓉月餅，但不管何種味道，覓食APP上諸多手工匠人打造的各款月餅，帶有獨(dú)特的中秋味蕾記憶，才成就了一枚好味道的月餅。

　　覓食私廚：童話君的私房美食

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　　一百個(gè)匠人手里，就有一百味的榨菜鮮肉月餅口味，有的人嗜甜，會(huì)放點(diǎn)糖，給榨菜鮮肉月餅提鮮；有的人添入一味筍干，增加餡料的口感，讓人拿起一個(gè)個(gè)榨菜筍干鮮肉月餅，欲罷不能。而對(duì)于童話君私房美食的掌柜來說，一個(gè)榨菜鮮肉月餅代表了一個(gè)季節(jié)的美好時(shí)光。

　　從2009年，童話君買了第一臺(tái)烤箱后，這臺(tái)烤箱出品的就是孩子的美食，“做一點(diǎn)小點(diǎn)心給寶寶吃，是媽媽對(duì)孩子的一種愛。”童話君說。她的美食烹飪愛好，不光鐘愛中式糕點(diǎn)，對(duì)于一切美味的東西，她都有興趣嘗試。而最近，童話君的愛好集中在榨菜鮮肉月餅上。

　　“其實(shí)榨菜鮮肉月餅，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是比較關(guān)鍵的。一個(gè)是自己注重食材的采購(gòu)，還有一個(gè)就是它的內(nèi)餡兒。有的人喜歡吃榨菜多一點(diǎn)的，但是有的人喜歡吃肉多一點(diǎn)的，有的人又不喜歡吃豬油?！蓖捑f。而此時(shí)，私房美食的好處顯現(xiàn)出來，童話君可以根據(jù)不同人的不同要求，制作相應(yīng)口味的點(diǎn)心。

　　其實(shí)，榨菜鮮肉月餅的配方都是萬變不離其宗，但不同環(huán)節(jié)的把控，顯然可以做不一樣口感的東西。

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　　很多人踏上甜品制作這一行，都是為了喜歡的人所做，能夠給別人帶去一些溫暖與快樂。Cheer cake的掌柜也不例外。

　　“為什么我會(huì)選擇去做這個(gè)月餅”?！耙?yàn)槲視?huì)記得小時(shí)候的味道，而不是一些被西化的、形狀類似于月餅的法式西點(diǎn)。我不認(rèn)為月餅現(xiàn)在不受年輕人關(guān)注，我只是認(rèn)為大家的注意力被分散了，月餅的形式越來越多元化，傳統(tǒng)的月餅被忽視了。”cheer cake的掌柜說。

　　她現(xiàn)在做的，且店鋪唯一在售的月餅，就是比較傳統(tǒng)的廣式月餅。關(guān)于材料選擇方面

　　我是選擇了市面上幾家老字號(hào)的供貨商，然后進(jìn)行制作與挑選，最后選定了一家。口感上比較細(xì)膩，吃起來比較醇香。

　　而僅僅一味蛋黃，也并非做菜場(chǎng)的搬運(yùn)工?！皬氖袌?chǎng)上買來的鴨蛋，其實(shí)除了有它自身的優(yōu)點(diǎn)，就是回油后會(huì)跟蓮蓉結(jié)合得比較好。它會(huì)有蛋腥味，我們經(jīng)過第一輪處理，把它浸泡在油里，然后經(jīng)過幾分鐘的烤制，再涂刷一些白酒，去掉蛋腥味，經(jīng)過這一系列的處理之后，就能保證它在回油后，能與蓮蓉結(jié)合得比較緊密，區(qū)別于其他家顆粒感比較強(qiáng)的口感?！眂heer cake掌柜說。

　　在嚴(yán)把選材關(guān)的同時(shí)，她還努力研究餡料與餡皮的比例，經(jīng)過幾次的調(diào)試，現(xiàn)在店鋪內(nèi)出售的50g的月餅，餡和皮的比例，就是39比11，外觀上還是保留了傳統(tǒng)的形狀。掌柜說，還可以根據(jù)客戶要求訂制定制版月餅，可以在月餅上印上企業(yè)的名字以及LOGO之類，體面拿得出手。

　　至于如何鑒定這只月餅火候到位，味道恰好的通關(guān)密碼，就在于月餅回油后，咬下去的第一口，咬到蛋黃的時(shí)候就會(huì)出油，伴隨著蓮蓉的香氣，這時(shí)候的月餅就是最好的狀態(tài)。