□本報(bào)記者 李欣憶

　　成都華興東街，一家打著重慶老火鍋招牌的店，老板其實(shí)是個(gè)外科醫(yī)生。

　　律師、醫(yī)生、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、媒體人、裝修公司老板、能源與房產(chǎn)公司老板……似乎任何職業(yè)的人都在跨界開(kāi)店“燙火鍋”。據(jù)四川省餐飲娛樂(lè)與飯店協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，今年有超過(guò)10億元民間資本涌入該行業(yè)。

　　所以，已是跨國(guó)企業(yè)的新希望也開(kāi)火鍋店，就顯得不那么突兀。8月底，城東繁華的居民區(qū)旁邊，新開(kāi)了一家火鍋店，裝修風(fēng)格很萌，火鍋店的東家就是新希望食品。

　　其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，從農(nóng)牧業(yè)起家的公司開(kāi)火鍋店，自然有自己的特色。一是主打牦?；疱仯巢娜縼?lái)自于高原牦牛。開(kāi)火鍋店不是“啥子渣渣錢都想賺”，新希望食品已經(jīng)具備從牦牛養(yǎng)殖到銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，現(xiàn)在通過(guò)開(kāi)火鍋店，補(bǔ)齊產(chǎn)業(yè)鏈終端，將整個(gè)牦牛產(chǎn)業(yè)鏈納入餐飲戰(zhàn)略布局。二是開(kāi)店方式是眾籌。新希望食品出資一部分，剩余部分全部面向員工眾籌。該店投資500萬(wàn)元，大大小小股東有好幾十個(gè)。“我們希望員工都有參與感?！?/p>

　　來(lái)自成都餐飲同業(yè)公會(huì)的調(diào)查顯示，今年前5月，成都三環(huán)內(nèi)實(shí)際新開(kāi)張火鍋店不低于100家；同時(shí)，有412家餐飲店停業(yè)或轉(zhuǎn)讓，其中火鍋店約占一半。這意味著，2015年，每新開(kāi)一家火鍋店就有兩家老火鍋店關(guān)門。

　　從一片片倒下的火鍋店來(lái)看，盲目投資和同質(zhì)化傾向嚴(yán)重。從2012年起，高端餐飲特別是中餐類的企業(yè)業(yè)績(jī)明顯下滑，但火鍋類企業(yè)仍保持較高增速。由成都市零售商協(xié)會(huì)、成都理工大學(xué)商學(xué)院聯(lián)合發(fā)布的《2012年成都零售業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2012年定位大眾化的火鍋增長(zhǎng)速度最快，達(dá)37%；其次是西式快餐，同比增長(zhǎng)21.1%，中餐同比增幅為-23.6%。

　　四川省餐飲娛樂(lè)與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤分析說(shuō)，大眾消費(fèi)市場(chǎng)興旺，令很多資金看中了火鍋，但“三環(huán)路內(nèi)老灶火鍋開(kāi)花，三環(huán)路外柴火雞打架”，這些火鍋店基本上千店一面，而且許多投資者沒(méi)有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，頭腦發(fā)熱決定投資，進(jìn)來(lái)才發(fā)現(xiàn)“生意難做錢難賺”。

　　新希望開(kāi)的火鍋店要憑什么活下來(lái)？該負(fù)責(zé)人表示，一靠特色，二靠性價(jià)比。開(kāi)業(yè)10多天，生意還算不錯(cuò)，但離回本、盈利的目標(biāo)還有很長(zhǎng)的路要走。幾十個(gè)股東計(jì)劃每月聚一次，根據(jù)情況隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。在上次開(kāi)會(huì)的時(shí)候，有人提出可以賣牦牛肉包子，占領(lǐng)社區(qū)早餐市場(chǎng)；有人說(shuō)可以賣牦牛酸奶，增加收入來(lái)源。

　　跨界開(kāi)店“燙火鍋”，進(jìn)入容易運(yùn)營(yíng)難，投資容易賺錢難。要不被火鍋生意“燙”，還有待時(shí)間考驗(yàn)。