牛排“掃盲” 去餐廳這么點就對了
- 發(fā)布時間:2015-09-11 14:29:52 來源:中國民航報 責任編輯:羅伯特
牛排,可謂是“吃西餐”的代名詞。品味一塊牛排是非常講究的,總結起來,牛排的質(zhì)地和烹飪方法是最重要的。
食用牛肉的習慣最早來源于歐洲中世紀。當時,豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉則是王公貴族們的高級肉品。尊貴的牛肉被他們配以當時同樣享有尊貴身份的胡椒及香辛料,并在特殊場合供應,以彰顯主人的尊貴身份。
哪些部位會用來烹制牛排
做牛排需要選用肉的品質(zhì)較高的部位,通常好餐廳會選用取自牛肋脊部位的肋眼牛排(Rib Eye)取自前腰肉的菲力牛排(Filet),以及取自嫩腰肉的紐約客牛排(New York Strip)(譯者注:紐約客牛排又稱西冷牛排Sirloin。Sirloin是法語Sur“上”和Loin“柳肉”的合成詞,即牛柳上方的肉)。
不同部位做成的牛排有哪些區(qū)別
肋眼牛排一般脂肪含量最高,因此肉比較嫩。菲力牛排口感最佳,味道最棒。而日本神戶牛肉的脂肪含量則非常高。
菲力(Fillet):最細嫩的口感
如果想吃到最細膩的牛肉,那就要選用菲力。這是牛身上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上,菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
西冷(Sirloin):韌度超高的口感
西冷是牛外脊,含有一定數(shù)量的肥油,在肉的外延會有一圈白色的肉筋,總體口感韌度超高,肉質(zhì)雖硬,但更有嚼頭兒。這種材質(zhì)的肉千萬不能煎熟,以五分熟到七分熟為佳。
西冷是牛排老饕們的最愛,因為其具有天然豐富的風味,在享用時不需要加入任何醬汁,吃起來帶有少許甜甜的味道。每切下一塊肉來,要注意帶一些白色的肉筋,在咀嚼時體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙感覺。
肋眼(Rib-Eye):筋肉焦脆的口感
即使胃口不好,也能選用適合開胃的牛排,肋眼就具有這樣奇妙的功效。此牛排選自靠近牛胸部的肋肌,由于此部分很少運動到,肉質(zhì)很嫩,大理石紋路較多,并且分布均勻,肥肉與瘦肉兼而有之。這種牛排非常適合煎制成全熟狀態(tài)。牛肉煎熟后會收縮,與骨頭自然分離,此時最能表現(xiàn)出牛小排焦脆的口感,味道更香,足以令人食欲大振。
不過,喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排,建議在吃的時候不要加入任何醬汁。
T骨(T-Bone):細嫩且勁道的雙重口感
T骨是美國人非常偏愛的牛排,由西冷與一小部分菲力組合而成,中間則有一“丁”字形的骨頭,同時可以享用到兩個不同部位的牛排。
燒烤是烹制此牛排的最佳方式。在享用時最好不要加入任何醬汁,即使要加,也少加一些。
安格斯(Angus):另類之選
當然,如果你立志成為牛排愛好者,還可以去品嘗有名的安格斯牛排。
安格斯是世界著名的肉牛品種。用前腰脊肉部位制成的紐約客牛排,其肉質(zhì)與西冷接近,大理石花紋分布均勻,但肉質(zhì)略粗。唯有煎制不超過七分熟,才能充分享受紐約客帶來的嚼感。
和牛(Wagyu):最貴的牛排
日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排。它用優(yōu)良水源和啤酒渣喂養(yǎng),并且佐以按摩,采用音樂養(yǎng)育法。該牛排的大理石油脂花紋分布非常均勻,咀嚼起來口感滑嫩,是最高級的牛排。這種牛排隨便煎一下就可以入口,品味豐腴的快感。
牛肉產(chǎn)地對牛排有哪些影響
牛的品種很多,吃的飼料不同,飼養(yǎng)方式也千差萬別,所有這些因素都會影響牛肉品質(zhì)。歐洲養(yǎng)牛業(yè)大多以牧草為飼料,而且僅飼以草料;在美國,大多幼年期的牛吃草,成年后改喂干草和谷物的混合飼料。這為其增加了脂肪含量,牛肉會產(chǎn)生更多像大理石花紋一樣肥瘦相間的部分。
歐洲和阿根廷出產(chǎn)的牛肉味道不如美國牛肉那樣豐富,因為他們的牛主要吃草。日本和牛略顯肥膩,不宜多食。但如果選擇全熟牛排,這就不是問題了。因牛排里有豐富的脂肪,比較容易食用,牛排不會被烹制得太老。(據(jù)新浪時尚)
熱圖一覽
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
- 最嚴調(diào)控下滬深房價仍漲 人口老齡化影響三四線樓市
- 樂天大規(guī)模退出中國市場 供應商趕赴北京總部催款
- 北京16家銀行上調(diào)首套房貸利率 封殺“過道學區(qū)房”
- 10萬輛共享單車僅50人管遭質(zhì)疑 摩拜ofo優(yōu)勢變劣勢
- 去年聯(lián)通、電信凈利潤均下滑 用戶爭奪漸趨白熱化
- 奧迪否認“官民不等價”:優(yōu)惠政策并非只針對公務員
- 季末銀行考核在即 一日風云難改“錢緊錢貴”現(xiàn)狀
- 美圖7小時暴跌四成 虧損業(yè)績?nèi)绾沃?00億市值受拷問
- 監(jiān)管重壓下P2P退出平臺增加 網(wǎng)貸行業(yè)進入冷靜期
- 配資炒股虧損逾百萬 股民將信托公司告上法庭