2014-2015年，中國食品工業(yè)仍處于艱難的轉(zhuǎn)型期。2014年總產(chǎn)值10.8萬億元，增速7.8%，這已是連續(xù)3年的增速回落。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，2014年全國方便面及其他食品制造行業(yè)累計(jì)完成主營業(yè)務(wù)收入1825.69億元，同比增長5.29%，低于全國食品工業(yè)7.8%平均增速2.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　我國方便面銷售連續(xù)4年下滑，行業(yè)發(fā)展陷入困局。在日前舉行的中國方便食品大會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷點(diǎn)名批評了幾位行業(yè)大佬。日前，在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于北京主辦的，有600余名代表參加的“第十五屆中國方便食品大會暨方便食品與冷鏈設(shè)備展”上，風(fēng)味地道的西紅柿雞蛋面、營養(yǎng)美味的肉眼牛排套餐、爽滑勁道的鋪蓋寬面、肉塊實(shí)在的滿漢宴面、花香清甜的真花湯圓，這些色香味十足，讓人食指大動的方便食品新品一經(jīng)亮相，就讓不少嘗鮮的消費(fèi)者紛紛叫好，并在參會的企業(yè)家中引起轟動。

　　方便食品行業(yè)方興未艾

　　在中國從無到有地形成了一個(gè)以方便面、速凍食品為主體，并派生出咸味香精調(diào)味料等，不斷增長壯大，且具有強(qiáng)烈民族特征的強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)群。以企業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈條為紐帶的、自發(fā)的集成創(chuàng)新取得重大成果。對方便面、掛面的自動化全套生產(chǎn)線及油條、湯圓等加工專用裝備，進(jìn)行了為時(shí)15年的深入研發(fā)并逐漸“聚點(diǎn)成線”。掛面裝備的國產(chǎn)化率已達(dá)100%，方便面達(dá)96%以上。國產(chǎn)裝備的持續(xù)創(chuàng)新及大規(guī)模應(yīng)用，使掛面全行業(yè)的耗能降低了36%、勞動力減少了60%；使方便面行業(yè)的耗能降低了30%、勞動力減少了50%。在裝備自主創(chuàng)新、環(huán)保、節(jié)能減排的核心領(lǐng)域，方便食品行業(yè)是國家投入最小、企業(yè)自主創(chuàng)新成效最顯著的行業(yè)。

　　方便食品是用工業(yè)化方式解決農(nóng)業(yè)問題的成功領(lǐng)域。方便食品使河南從小麥大省跨入面制品強(qiáng)??；使畜禽產(chǎn)品骨頭的被利用率超過40%；使中國天然香辛原料的價(jià)值成倍提升，使數(shù)十萬農(nóng)民“離土不離鄉(xiāng)”地解決了就業(yè)問題。

　　2014年方便面行業(yè)產(chǎn)能過剩及利潤下行帶來的風(fēng)險(xiǎn)，由下向上傳導(dǎo)。據(jù)學(xué)會統(tǒng)計(jì)的22家企業(yè)中，有9家銷售額下跌，全行業(yè)產(chǎn)量下跌10.6%，銷售額下跌7.9%。而與此同時(shí)，又有62條生產(chǎn)線進(jìn)入行業(yè)，產(chǎn)能過剩還在加劇。2015年上半年，這種全行業(yè)生態(tài)環(huán)境及市場生存環(huán)境的雙重惡化，開始向大企業(yè)傳導(dǎo)。

　　惡性競爭傷人害己

　　孟素荷表示，康師傅和統(tǒng)一10年間的價(jià)格戰(zhàn)比拼，結(jié)果是誰都不是贏家，統(tǒng)一和康師傅、今麥郎和白象的競爭一方面有利于市場整體水平的提升，但是過度競爭，10年中價(jià)格廝殺，失大于得，不僅傷害行業(yè)，而且消費(fèi)者延誤，行業(yè)價(jià)值下跌。

　　不過，孟素荷也表示，讓人欣慰的是，今年上半年行業(yè)局部突圍獲得成功。她稱，統(tǒng)一不再與競爭對手打價(jià)格戰(zhàn)，上半年扭虧為盈，而手段很簡單，就是不再贈送火腿腸。“減少惡性競爭，市場局部突圍成功，也增強(qiáng)了行業(yè)加速創(chuàng)新的勇氣和底氣?！睂π袠I(yè)今年全年的發(fā)展還是充滿信心。

　　孟素荷指出，方便面企業(yè)2015年上半年的局部突圍，市場已給予良好回應(yīng)，也由此增強(qiáng)了行業(yè)加速創(chuàng)新的勇氣和底氣。事實(shí)證明，高端方便面“有市場無競爭”的壟斷格局，已被有沖擊力的產(chǎn)品創(chuàng)新所打破。全行業(yè)在堅(jiān)守中的轉(zhuǎn)型，已是必由之路。2014-2015年間，企業(yè)尋找各自的“藍(lán)?！迸c“微藍(lán)海”，理念更新與轉(zhuǎn)型突圍加速，企業(yè)發(fā)起的創(chuàng)新潮、健康潮，為行業(yè)注入了正能量。行業(yè)從局部突圍到整體突圍的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。

　　大會披露的數(shù)據(jù)顯示，2014年，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值10.8萬億元，增速7.8%，這已是連續(xù)3年的增速回落。2014年全國方便面及其他食品制造行業(yè)累計(jì)完成主營業(yè)務(wù)收入1825.69億元，同比增長5.29%，低于全國食品工業(yè)7.8%平均增速2.5個(gè)百分點(diǎn)。2015年1-6月，全國方便面及其他方便食品制造行業(yè)累計(jì)完成利潤總額65.31億元，同比增長8.84%，利潤增長率低于食品行業(yè)的整體水平。