日前，一家來自蘭州的牛肉拉面連鎖企業(yè)在深圳的店面遭到一些同行抵制，原因是當(dāng)?shù)匾延泻芏嗲嗪Ｈ碎_的“正宗蘭州牛肉拉面店”，他們指責(zé)蘭州牛肉拉面破壞“行規(guī)”，將店開在了已有店面的400米之內(nèi)。

　　蘭州牛肉拉面是甘肅的餐飲“名片”，并在數(shù)十年的發(fā)展中形成了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，不僅在蘭州當(dāng)?shù)亟鉀Q了數(shù)萬群眾就業(yè)，外出開牛肉拉面館也成為很多甘肅人務(wù)工的重要選擇。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士統(tǒng)計，目前全國各地共有5萬多家蘭州牛肉面館，其中有60%至70%的面館實(shí)際為青海人所開。如此便不難理解，青海人開的“蘭州拉面”為何敢上門指責(zé)蘭州拉面破壞行規(guī)。

　　“青拉”與“蘭拉”之爭，表面上看是行規(guī)之爭，本質(zhì)則是品牌之爭，暴露出拉面市場品牌建設(shè)工作滯后。

　　一方面，蘭州拉面盡管名氣大，但技術(shù)含量不高，開店門檻低。不僅青海一些地方將拉面師作為農(nóng)村青年務(wù)工的主要培訓(xùn)內(nèi)容，甘肅不少縣也鼓勵當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)過簡單培訓(xùn)外出開拉面館。這雖然短期內(nèi)解決了大量農(nóng)村富余勞動力的就業(yè)問題，但同時也造成了蘭州拉面“一出蘭州就變味”的尷尬，使牛肉拉面這個行業(yè)散而不精，多而不強(qiáng)，管理水平差，品牌價值弱。從長遠(yuǎn)看，只解決了從業(yè)者的謀生問題，而非致富問題。

　　另一方面，“牛大碗”之爭也與行業(yè)協(xié)會、管理部門工作不力有關(guān)。早在2009年，蘭州牛肉拉面就已注冊商標(biāo)，并出臺了相關(guān)規(guī)定，對獲得商標(biāo)使用權(quán)的企業(yè)和個人實(shí)行動態(tài)管理。但實(shí)際上，除了少數(shù)開展連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)外，蘭州市大部分牛肉面館對此規(guī)定視而不見。后來，甘肅省人社廳又申報《蘭州牛肉拉面制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范》，獲得人社部批準(zhǔn)。但是幾年過去，蘭州拉面在規(guī)范化和職業(yè)化發(fā)展方面卻進(jìn)展不大。

　　擦亮牛肉拉面的金字招牌，加大品牌保護(hù)和監(jiān)管力度，加快推進(jìn)牛肉拉面職業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，不僅關(guān)系到百年飲食品牌的傳承，也能讓貧困地區(qū)群眾實(shí)現(xiàn)從掌握謀生技能到致富技能的轉(zhuǎn)變。與此同時，青海拉面在經(jīng)過多年積累后，已經(jīng)具備一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和技術(shù)條件，不妨探索建立自己的拉面品牌，既省去許多口舌之爭，也能在真正的市場競爭中與蘭州拉面一較高下。（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：陳發(fā)明）