近年來，伴隨著經(jīng)濟(jì)增長和人民幣升值，中國企業(yè)對(duì)外直接投資規(guī)模迅速增大。2014年，中國對(duì)外直接投資流量高達(dá)1400億美元，比當(dāng)年中國吸引的外國直接投資總額高出200億美元。（《2013年度中國對(duì)外直接投資統(tǒng)計(jì)公報(bào)》。）從行業(yè)分布上看，我國企業(yè)對(duì)外直接投資的領(lǐng)域從早期的能源行業(yè)，逐步擴(kuò)展到制造業(yè)和包括餐飲業(yè)在內(nèi)的服務(wù)業(yè)。

　　目前，許多中國知名的餐飲企業(yè)，尤其民營的餐飲企業(yè)，開始在國外投資經(jīng)營。其中，包括開設(shè)在新加坡的譚魚頭；在美國的海底撈、眉州東坡和巴國布衣和澳大利亞的湘鄂情等等。值得注意的是，有些餐飲企業(yè)在多國開設(shè)分店。例如，小肥羊先后在美國、加拿大、日本等地開設(shè)了20多家餐廳；全聚德于2008年在墨爾本開設(shè)了第一家分店后，又在東京等地陸續(xù)開店。有些企業(yè)在國外市場樹立起良好的口碑。例如厲家菜在東京被評(píng)為亞洲第一家米其林三星餐廳。有些經(jīng)營成功的企業(yè)不僅從餐飲服務(wù)提供上獲得了較高回報(bào)，而且還帶動(dòng)了國內(nèi)的半成品、飲品的出口。

　　值得注意的是，這些投資海外的餐飲企業(yè)，并未全部取得成功?；谏鲜霰尘?，本文對(duì)在海外投資的中國餐飲業(yè)進(jìn)行SWOT分析。

　　一、優(yōu)勢（Strength)

　　在國外市場，中國餐飲企業(yè)的優(yōu)勢首先來自于中餐的優(yōu)勢。中國菜憑借其色、香、味吸引著愛好中華文化的國外消費(fèi)者。具體到單個(gè)企業(yè)，中國的每一家知名餐飲企業(yè)，都具有自己的品牌、獨(dú)特菜肴和烹調(diào)技藝。在國際投資理論中，這些屬于企業(yè)的專有技術(shù)、商標(biāo)、和資源等方面的優(yōu)勢。例如，早在上個(gè)世紀(jì)90年代中期，四川的知名餐飲企業(yè)獅子樓就為美國華人超市提供火鍋底料、花椒、豆瓣等等。但是由于缺乏有經(jīng)驗(yàn)的廚師和關(guān)鍵配方，美國華人餐館做出的火鍋就是缺少正宗的川味。因?yàn)橛羞@樣的商機(jī)，2015年2月，獅子樓在美國紐約開設(shè)了首家海外分店。（四川日報(bào)：10家餐飲龍頭川企將在歐美開店。2015-1-15-09。）

　　二、劣勢（Weakness)

　　中國的餐飲企業(yè)在海外市場經(jīng)營時(shí)，存在以下幾方面的劣勢：

　　其一，缺少標(biāo)準(zhǔn)化管理。中國菜肴的色香味很大程度上取決于廚師的烹飪水平。因此，過于強(qiáng)調(diào)專有技術(shù)，缺少標(biāo)準(zhǔn)化管理，不利于企業(yè)控制產(chǎn)品質(zhì)量，樹立品牌效應(yīng)。

　　其二，不注重本土化。某些中餐企業(yè)的菜肴，在口味上更偏向于中國人的飲食習(xí)慣，因而沒能吸引主流西方消費(fèi)者的關(guān)注。另一個(gè)例子是，由于文化差異，有些餐飲企業(yè)在為顧客提供美食服務(wù)時(shí)，不被國外消費(fèi)者理解。

　　其三，海外投資經(jīng)驗(yàn)不足。許多企業(yè)缺乏有能力的海外管理人員和技術(shù)人員，國內(nèi)本部對(duì)國外分店管理的效率低。當(dāng)然，這不僅僅是個(gè)別餐飲企業(yè)本身的問題。事實(shí)上，直到2002年，當(dāng)我國吸引外國直接投資流量已增加到527.4億美元時(shí)，我國企業(yè)對(duì)外直接投資總額才達(dá)到27億美元。所以，缺少海外投資經(jīng)驗(yàn)，是中國大多數(shù)企業(yè)都會(huì)面臨的問題。

　　三、機(jī)遇(Opportunity)

　　近年來中國國內(nèi)工資成本上升、高檔餐飲服務(wù)的市場需求減少。相比之下，中餐企業(yè)海外投資面臨的最大市場機(jī)遇是：海外市場對(duì)中國餐飲服務(wù)的需求規(guī)模日益擴(kuò)大。

　　隨著中國的世界影響力增強(qiáng)，國外消費(fèi)者對(duì)中國的了解日益加深，對(duì)中餐的偏好程度增強(qiáng)。此外，越來越多的中國人去國外旅游、學(xué)習(xí)、生活。從2010年至2014年，中國出境旅游人次年均增長率在20%左右。（《2014年度中國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》。）同時(shí)，中國移民已經(jīng)成為全球最大的海外移民群體。不僅是加拿大永久居民最大來源國之一，還是澳大利亞第一大投資移民來源國、國際學(xué)生來源國、商務(wù)交流來源國、國際游客來源國和第二大技術(shù)移民來源國。（《2014年度中國國際移民報(bào)告》。）大量的身居海外的中國人和華人群體，構(gòu)成了中餐的主要消費(fèi)者。也正因如此，中國餐飲業(yè)在美國、加拿大和澳大利亞等國投資，具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢。

　　四、挑戰(zhàn)(Threat)

　　中國餐飲業(yè)在海外投資面臨的挑戰(zhàn)主要表現(xiàn)在：中餐在飲食結(jié)構(gòu)、烹調(diào)技術(shù)、口味偏好上與西方存在較大差異，不容易被西方國家消費(fèi)者接受。同時(shí)，國外的華人中餐館長期存在的規(guī)模小、衛(wèi)生條件差等問題，也使得一些國外消費(fèi)者認(rèn)為中國菜檔次不高。此外，中餐企業(yè)還面臨著較大的經(jīng)濟(jì)、法律和政策方面的風(fēng)險(xiǎn)。例如，國外嚴(yán)格的衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，使得諸如毛血旺這樣一些關(guān)鍵原材料無法使用或出口出去，影響了菜肴的口味。

　　綜上所述，中餐企業(yè)在海外投資時(shí)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。中國企業(yè)只有對(duì)目標(biāo)市場進(jìn)行認(rèn)真的調(diào)研，揚(yáng)長避短，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。（作者單位：對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)）