公司要上市本不是件稀罕事，但主角若是“沙縣小吃”，便足以在業(yè)內(nèi)引起一陣轟動。

　　有城市的地方，就有沙縣小吃。這個廉價親民的中式快餐品牌一路火遍大江南北，但其管理松散的“夫妻店”模式，衛(wèi)生狀況與食品安全水平讓人不太放心的普羅大眾形象，卻也一直為人詬病。一家如此市井化的小吃能打造成中式餐飲第一品牌?近日，沙縣小吃要上市的消息再度沸沸揚揚，但依然停留于“遐想”階段，并未邁出實質(zhì)性步伐。

　　粉絲眾多，大眾標(biāo)簽難撕

　　“沙縣小吃要上市?!”上班族小陳刷著手機(jī)上的新聞驚嘆道，“不會吧……這不是要和我‘劃清界限’嘛!”

　　像往常一樣，中午短暫休息的時間，小陳都會在公司附近的沙縣小吃解決午餐。昨天中午，他又來到了這家門臉不大、裝修簡單的小店，但今天這家小店在他眼里，似乎和平時有些不一樣。

　　“這家店的老板，包括他們一家子，都已經(jīng)認(rèn)識我了，老板娘每回看到我都會操著一口福建方言問‘還是拌面加餛飩啊?10塊?！毙￡悰_老板娘點了點頭，邊說邊把準(zhǔn)備好的10元零錢遞給老板娘。不一會兒，老板娘就把食物端到了小陳面前，從點餐到上餐直至吃完，整個過程只花了15分鐘。

　　“每次自己一個人不知道吃什么好的時候，就去沙縣小吃，又快又便宜還能吃飽?！毙￡愖猿暗?，“沙縣小吃的商務(wù)套餐也就十幾塊錢，還有一整只大鴨腿呢，別的中式快餐連鎖店可不止這個價，環(huán)境雖然要比沙縣好，但是一份套餐至少也要20多塊錢，種類還沒有沙縣小吃多。”

　　雖然小陳是不折不扣的沙縣小吃粉絲，卻沒法說服其他同事跟他一起進(jìn)店享用小吃。“部門加班訂外賣的時候，老板都不讓叫沙縣小吃的外賣，嫌街頭巷尾的沙縣小吃門店不衛(wèi)生?！毙￡愓f，“不管怎樣，沙縣小吃總有一票屬于它的粉絲，也許是和我一樣剛出來工作的底層上班族，也許是附近上學(xué)的學(xué)生，也許是周邊做小生意的商販?！?

　　正如小陳所說，沙縣小吃對很多人而言性價比還是很高的，哪怕硬件設(shè)施沒那么好，但街邊“夫妻店”本身就不是高大上的存在。然而“平民小吃”、“夫妻店”這一系列難撕的標(biāo)簽，也可能成為其未來上市路上的絆腳石。

　　門店是麥當(dāng)勞10倍，你感受一下

　　盡管普羅大眾標(biāo)簽暫且難撕，沙縣小吃在北京還是站穩(wěn)了自己的腳跟。

　　有數(shù)據(jù)顯示，截至2014年，開在全國的沙縣小吃門店沒有一家倒閉。據(jù)小陳回憶，位于海淀區(qū)羅莊南里小區(qū)北面的街上，十余家不大的門店盡是小飯館。但除了拐角的這家沙縣小吃，旁邊的一些門店在他上學(xué)四年間，更迭了一輪又一輪。“之前一家東北菜‘壇子肉’挺好吃，可惜過不久就換了一家，還沒記住那家叫什么名字，現(xiàn)在好像又要換了?！?

　　福建沙縣小吃辦公室負(fù)責(zé)人透露的數(shù)據(jù)顯示:北京估計有約1500家“沙縣小吃”。而做中式餐飲快餐連鎖的真功夫，截至今年6月，在全國也只有607家直營分店。公開資料顯示，僅福建沙縣人在全國各地開設(shè)的沙縣小吃已超過兩萬家，這一數(shù)量幾乎是肯德基在華門店的5倍，是麥當(dāng)勞在華門店的10倍。

　　“沙縣小吃”這四個字雖然響當(dāng)當(dāng)，全國開店數(shù)量也呈幾何式增長，但不得不正視的一個嚴(yán)峻現(xiàn)實是，即使這兩萬家店有一個統(tǒng)一的名字“沙縣小吃”，還有一個統(tǒng)一的“組織”——沙縣小吃同業(yè)協(xié)會，但每一個沙縣小吃店之間基本沒有關(guān)系，沙縣小吃同業(yè)協(xié)會除了授予他們商標(biāo)使用權(quán)之外，很難對他們形成約束?！巴瑯邮巧晨h小吃，這家店與那家店的味道會相差甚遠(yuǎn)?！辈簧傧M者抱怨。

　　相比其他餐飲品牌，沙縣小吃的背后還有一個強有力的支持，那便是沙縣當(dāng)?shù)卣?。正是在政府的主?dǎo)推動下，沙縣小吃開啟了轉(zhuǎn)型之路。上世紀(jì)90年代，沙縣政府不僅成立小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)“小吃辦”，還鼓勵鄉(xiāng)鎮(zhèn)干部停薪留職下海。早在2008年，還在當(dāng)?shù)卣牟邉澫鲁闪⒘松晨h小吃集團(tuán)公司，試圖主導(dǎo)沙縣小吃向產(chǎn)業(yè)化、公司化的標(biāo)準(zhǔn)運作轉(zhuǎn)型。

　　小吃店轉(zhuǎn)型，夢想還未照進(jìn)現(xiàn)實

　　據(jù)此前沙縣政府官網(wǎng)的信息顯示，由沙縣政府主導(dǎo)設(shè)立的沙縣小吃集團(tuán)去年底與泰國正大集團(tuán)正式簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，計劃在3年內(nèi)整合6000家，5年內(nèi)新增發(fā)展4000家沙縣小吃終端，實現(xiàn)年營業(yè)收入500億元。這也是沙縣小吃欲成為中式餐飲第一品牌的野心正式曝光。

　　即便沙縣小吃又刮起一陣“上市風(fēng)”，但夢想似乎仍未照進(jìn)現(xiàn)實。

　　記者昨日多次致電沙縣小吃集團(tuán)，試圖咨詢最近上市有何進(jìn)展，電話始終未接通，該公司甚至都沒有一個正規(guī)的官方網(wǎng)站。更有意思的是，沙縣政府官網(wǎng)上那則與正大集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議的消息已經(jīng)被悄然刪除?？磥?，沙縣小吃上市、成為中式餐飲第一品牌的夢想，依然還很遙遠(yuǎn)。

　　“沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店，20年前是這樣，如今多數(shù)基本還是這樣?！币晃簧晨h小吃的店主坦言。資料顯示，目前6萬多沙縣農(nóng)民在全國各地開設(shè)2萬多家沙縣小吃店，但是標(biāo)準(zhǔn)示范店僅有3600家。盡管沙縣小吃一直想走連鎖經(jīng)營路子，但成效甚微。目前，沙縣小吃集團(tuán)旗下一家餐飲管理子公司也在負(fù)責(zé)開展連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)，但時至今日，旗下連鎖店僅有二十幾家左右。

　　“松散的管理模式，無形中加大了管控風(fēng)險，某一家出現(xiàn)問題，其他家的業(yè)績也會受牽連，增加了盈利變數(shù)，也加大了企業(yè)IPO被否的可能性。”品牌營銷專家朱丹蓬分析，像沙縣這樣的地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化難度大，從業(yè)者大多是沙縣農(nóng)民，他們不懂品牌運營，保持環(huán)境清潔的意識不強，所以門店常給人一種臟亂差的感覺。

　　另一位業(yè)內(nèi)人士則直言，財務(wù)不透明、管理不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等致命缺陷，也是整個中式餐飲企業(yè)不受資本市場“待見”的重要原因。