《紅樓夢(mèng)》作為封建社會(huì)的百科全書，飲食是其中重要的組成部分。大戶人家不僅講究美味，還要追求健康。夏天的炎熱容易讓人沒有胃口，食用太多刺激性食品又影響健康，怎樣才能找到既消暑又美味的食物？看看《紅樓夢(mèng)》里的人夏天都在吃什么。時(shí)過境遷，大戶如賈府中人享有的高檔解暑佳品，如今普通百姓也可輕松擁有。

　　消暑飲品：木樨清露和玫瑰清露

　　第三十三回，寶玉被賈環(huán)誣賴，挨了父親一頓打，王夫人吩咐彩云和襲人給寶玉送去兩瓶香露。王夫人囑咐襲人：“一碗水配上一茶匙香露，就香得不得了！” 這香露一瓶是“木樨清露”，另一瓶是“玫瑰清露”。

　　原文中提到的“木樨清露”和“玫瑰清露”，是用桂花(即木樨花)和玫瑰花精制的兩種香露。玫瑰花作為可供食用的藥物，在《食物本草》中也有記載。

　　另據(jù)《本草綱目》：“凡物之有質(zhì)者皆可取露。露乃物之精華，其法始于大西洋。傳入中國，大則用瓶，小則用壺，皆可蒸取……桂花蒸取，氣香味微苦，明目舒肝……玫瑰花蒸取，氣香味而淡，能活血、平肝、養(yǎng)胃、寬胸、散郁?！?/p>

　　寶玉挨了打，自然肝氣郁結(jié)，又兼暑熱難耐，玫瑰露在這個(gè)時(shí)候就發(fā)揮了它的雙重功效。

　　玫瑰露所散發(fā)出的濃郁芳香，能夠作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，特別在夏季可起到解暑降壓的功效。因而寶玉如獲至寶也在意料之中。

　　消暑菜肴：蓮葉羹

　　第三十五回，王夫人問傷勢(shì)好轉(zhuǎn)的寶玉想吃什么，寶玉說到了蓮葉羹。賈母趕緊吩咐下人去做。蓮葉羹也是賈元春歸省時(shí)吃過的一道湯菜。原文中說要“借點(diǎn)新荷葉的清香”，故名蓮葉羹。

　　直到今天，蓮葉依舊是既健康又美味的配料，其性味苦澀，歸肝、脾、胃、心經(jīng)，有清暑利濕、升發(fā)清陽、涼血止血等功效。蓮羹有雞湯的鮮美，也有荷葉的清香，蓮子綿軟入味，是夏日里一道清爽的菜肴。想要制作蓮葉羹，工序并不繁雜。只需把面隨意做成小面疙瘩，放在加入了蓮葉汁和蓮子的雞湯里煮熟便可以食用。

　　消暑蔬果：鮮藕和西瓜

　　第二十六回，恰逢薛蟠過生日，薛蟠的好友程日興送了他鮮藕和大西瓜，薛蟠十分喜歡。

　　第三十六回，提到了薛姨媽和林黛玉等人在王夫人屋里吃西瓜。

　　第七十五回，過中秋節(jié)時(shí)，賈府準(zhǔn)備了大量的西瓜。

　　作為夏季最常見的水果，西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)，具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，可以解暑氣，治中暑。

　　鮮藕也同樣具有消暑的功能。夏天烹調(diào)鮮藕最好的方法便是涼拌，將其煮熟后，加入調(diào)料和姜末進(jìn)行涼拌。生姜不僅可以提升藕的鮮味，還可以防暑降溫提神，是夏日極好的一道開味涼菜。

　　消暑甜品：酥酪

　　第十九回，賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，出了個(gè)題目讓大家作詩?？荚嚱Y(jié)束，元春對(duì)賈寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣吃的給他。這個(gè)吃的有個(gè)好聽的名字，叫糖蒸酥酪。

　　文中提到的酥酪是北方少數(shù)民族的一種美味食品，主要用牛奶、羊奶制成，故又有乳酪、奶酪等多種名稱，現(xiàn)在通常叫奶酪。北京接近滿、蒙、回等民族聚居地區(qū)，很早就有奶酪售賣。

　　宋朝著名詞人辛棄疾十分喜歡此物，曾贊嘆：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣。”清朝《部門紀(jì)略》一書也寫道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲入枯喉，覺來下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋?！比裟茉谘籽紫娜眨骋煌胨掷?，一定能收獲滿滿的清涼與甜蜜。

　　消暑良藥：香薷飲

　　第二十九回，寶玉和黛玉因?yàn)閺埖朗肯霝閷氂裉嵊H一事拌嘴，這時(shí)正值夏季，黛玉身體虛弱又怕熱，又因?yàn)楹蛯氂癜枇俗欤瑲獾妹婕t耳赤，把喝下的香薷飲全吐出來了。

　　這原文中的“香薷飲”消暑湯，主要是用香薷熬制的。“香薷”能發(fā)汗解暑，行水散濕，溫胃調(diào)中，是在夏日感寒飲冷的體虛脾弱人士調(diào)理脾胃的佳品。香薷在明清時(shí)期就已成為解暑佳品。如今，香薷在中藥店都可以買到，價(jià)格很親民，一小袋的售價(jià)大約為7元。(據(jù)《外灘畫報(bào)》)