記者 柯靜

　　杭城進(jìn)入立秋沒多久，月餅的消費(fèi)市場(chǎng)已是風(fēng)起云涌，銷售推廣來得比往年都早。來自杭州烘焙行業(yè)協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，今年的中秋節(jié)是9月27日，與國(guó)慶長(zhǎng)假只有幾天之隔，大中秋的概念將極大拉升今年月餅的銷量。

　　同時(shí)，記者從杭城各大月餅廠家了解到，今年月餅銷量大漲已成定局，但各廠家都給出了接地氣的銷售策略。以知味觀為例，通過一系列組合拳——增加現(xiàn)烤月餅口味、拼顏值烘出鮮花餅、百元月餅禮盒持續(xù)增多，給出了杭產(chǎn)月餅老少通吃的樣本案例。

　　中秋碰上國(guó)慶 月餅易現(xiàn)斷貨

　　今年中秋節(jié)是9月27日，距離國(guó)慶只有幾天之隔，國(guó)慶長(zhǎng)假加中秋，被月餅行業(yè)稱大中秋。而這個(gè)大中秋也為人們提供了更多的時(shí)間走親訪友。按照中國(guó)人的風(fēng)俗習(xí)慣互相饋贈(zèng)禮品才不失禮數(shù)，而中秋月餅則將更容易成為饋贈(zèng)禮品的首選，這一定程度上帶動(dòng)了月餅的需求?！拔覀?cè)缇烷_足馬力，加班加點(diǎn)生產(chǎn)。”知味觀食品廠總經(jīng)理李俊告訴記者。

　　同時(shí)，隨著國(guó)家對(duì)于發(fā)放職工福利的細(xì)節(jié)性解釋，也昭示著今年月餅市場(chǎng)銷售的回暖。

　　杭州市烘焙食品制糖品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)孟瑞興，也發(fā)出消費(fèi)提醒：今年的大中秋很容易造成月餅斷貨的現(xiàn)象。同時(shí)，網(wǎng)絡(luò)分銷渠道的多樣化，也加快了月餅銷售的節(jié)奏。

　　記者從杭城幾家大型超市了解到，適合老年人的木糖醇口味，以及一些純手工月餅，比如知味觀的云腿滇式月餅、東坡蛋黃酥，禮盒價(jià)格大都在150元以內(nèi)，以往兩年都是最先出現(xiàn)斷貨的品類。

　　所以，如果目前有特別喜愛的口味，業(yè)內(nèi)人士都建議提早囤貨，等中秋前幾天降價(jià)打折，已經(jīng)沒有心儀的口味了。

　　現(xiàn)烤月餅口味增多 市民大都買來自己吃

　　雖然這幾年，新媒體和互聯(lián)網(wǎng)，在月餅季的聲音越來越不容忽視，但在市民心中，除了月餅禮盒之外，在超市和烘焙門店購(gòu)買現(xiàn)烤月餅，似乎成了金秋九月的習(xí)慣性動(dòng)作。

　　今年是知味觀推出現(xiàn)烤月餅銷售的第二年，“去年推出的榨菜鮮肉、細(xì)沙、干菜扣肉等口味的，不少市民都排隊(duì)半個(gè)小時(shí)，買個(gè)熱乎乎的現(xiàn)烤月餅回家吃，所以今年又增加了鮮肉、蘿卜絲鮮肉、肉松現(xiàn)烤月餅，咸鮮口味還蠻受歡迎的?！敝队^湖濱總店工作人員告訴記者。

　　目前，據(jù)了解，知味觀旗下25家堂食門店都開始現(xiàn)烤月餅的生意，“買來自己吃的月餅市場(chǎng)份額是我們今年銷售的主力所在?！敝队^食品廠總經(jīng)理李俊說?！拔覀儨p少了高端月餅禮盒的配額，200元以內(nèi)的月餅禮盒占到了九成，同時(shí)，今年的月餅在包裝上普遍體現(xiàn)了簡(jiǎn)約、減量、實(shí)用和節(jié)約資源的原則，盒變小了，層數(shù)少了，而且大部分采用了紙盒和鐵盒這些可回收的材料。”

　　吸引年輕消費(fèi)者眼光杭產(chǎn)“鮮花餅”拼顏值

　　月餅口味的更替，代表了國(guó)人對(duì)于美食品味的更迭。作為一家老字號(hào)企業(yè)，從2010年開始，知味觀精益求精制作傳統(tǒng)口味月餅之外，還將月餅創(chuàng)新之路越走越寬。

　　他們別出心裁地推出了山珍核桃、桂花蓮蓉、龍井綠茶、東坡鹵肉四款杭幫月餅。核桃的脆香、桂花的濃香、龍井的清香，東坡肉的咸香，四香合力，凸顯了濃郁的杭州本土特色，引領(lǐng)了杭州月餅的時(shí)尚潮流。

　　另外還有全手工生產(chǎn)，脫胎于滇式月餅的蛋黃云腿月餅。餡心中有切成碎丁的宣威火腿，烘成后帶有豐腴的蜜汁，甜和咸微妙平衡的口感，更形成一種醇厚的滋味。而后，知味觀更是奉上了月餅界的跨國(guó)界料理——法式月餅，在年輕消費(fèi)群體中，叫好又叫座。

　　今年，這家老字號(hào)的新口味月餅深諳女性消費(fèi)群體特點(diǎn)，別出心裁，將鮮花餅作為今年的月餅新品?！拔覀冞M(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)在雙十一和雙十二活動(dòng)中，云南的鮮花餅銷量非常好，所以我們想到將這款創(chuàng)新月餅引入今年月餅新品中，經(jīng)過幾次試吃，反響都很好。”知味觀食品廠研發(fā)人員小汪告訴記者。

　　他現(xiàn)場(chǎng)掰開一個(gè)鮮花餅，餅皮非常酥，酥皮掉落一地，內(nèi)餡飄蕩花香，“這是云南產(chǎn)的重瓣紅玫瑰花，經(jīng)過蜜制后特有的香氣，這也只有云南的師傅才能掌握酥皮和餡料的口味。”小汪說。記者看到，在諸多月餅禮盒中，鮮花餅禮盒的價(jià)格也很親民，88元一盒，還搭配了云腿滇式月餅和香芋蛋黃酥，都是年輕群體愛吃的口味。

　　這可能是杭州最早的月餅嘗鮮活動(dòng)

　　關(guān)注公眾微信號(hào)“生活JIA”

　　50份知味觀綠豆冰沙蘇式月餅帶回家

　　充滿懷舊感的老事物在年輕一輩的時(shí)光中，屹立不倒，月餅也是如此。老一輩人用筒裝月餅，來懷念透過蠟紙散發(fā)濃香的光輝歲月；年輕人用筒裝月餅，離傳統(tǒng)近一點(diǎn)，更近一點(diǎn)。

　　在今年的知味觀月餅中，筒裝月餅的口味種類更多了。金腿、黑麻、椒鹽、百果、玫瑰豆沙、肉松蘇式月餅，甚至還有木糖醇椒鹽蘇式月餅、木糖醇百果蘇式月餅。知味觀的點(diǎn)心師傅特別推薦了綠豆冰沙蘇式月餅，據(jù)說這款月餅老少通吃。你可想試試？

　　現(xiàn)在，只要關(guān)注我們的微信公眾號(hào)“生活JIA”，參與游戲就有機(jī)會(huì)將知味觀綠豆冰沙蘇式月餅帶回家。

　　活動(dòng)時(shí)間：8月21日全天