阮光鋒

　　“現(xiàn)在市面上的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是‘福爾馬林’，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了會生病?！边@樣的網(wǎng)上傳言有依據(jù)嗎？荔枝為什么需要保鮮處理？

　　荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝的外果皮看似可以提供防護(hù)，但實(shí)際上它的組織疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細(xì)胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發(fā)生褐變。

　　另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，而且還會造成腐爛變質(zhì)。如果不對荔枝進(jìn)行任何保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。

　　那么，荔枝保鮮究竟是怎么處理的呢？我國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規(guī)定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國家相關(guān)規(guī)定即可。

　　用化學(xué)試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，有利于延長荔枝的保存時間，也方便貯藏運(yùn)輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。

　　藥水浸泡是否安全？

　　那么，用殺菌劑浸泡處理的荔枝是否安全呢？農(nóng)業(yè)部規(guī)定允許使用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性都很低，而且用量有嚴(yán)格限制，只要合理使用、符合標(biāo)準(zhǔn)要求，它們一般不會對人體造成危害。

　　當(dāng)然，隨著人們對食品安全的重視，現(xiàn)在世界各國也都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的空氣、溫度以及生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也受到了更多限制。不過，這些新型的保鮮方法還不夠成熟，目前荔枝保鮮依然無法完全脫離殺菌劑。所以，現(xiàn)在我們只好在荔枝變壞與適當(dāng)使用殺菌劑之間做一個權(quán)衡了。

　　而“藥水”荔枝會導(dǎo)致手足口病的傳聞是完全沒有道理的。手足口病是由一些腸道病毒（例如柯薩奇病毒）引起的傳染性疾病，在兒童中比較多見，主要傳播途徑是接觸感染者的分泌物、糞便或受污染的物件等。雖然不排除手足口病通過受污染食物傳播的可能性，但這些病原體與處理荔枝的藥水沒有任何關(guān)系。

　　如何挑選荔枝？

　　中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《荔枝等級規(guī)格》對不同的荔枝進(jìn)行了等級劃分，其中特級是最好的，其次是一級和二級。可以看出，特級的荔枝身材飽滿，顏色更紅潤；而相對差一些的荔枝就更黑、更干癟一些。如果想挑選好的荔枝，盡量要選擇顏色紅潤、果實(shí)飽滿的。另外也要特別注意荔枝的新鮮程度，如果發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的跡象，最好就不要吃了。

　　（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院碩士研究生）