成都市美食之都促進會日前發(fā)布 《2014成都餐飲企業(yè)調(diào)查報告（2014財政年度）》，中餐單店十強里面，大蓉和、紅杏酒家、文杏酒樓旗下的門店占據(jù)了七席，也就是說，成都中餐生意最好的十家店，大半壁江山都被大蓉和集團董事長劉長明、紅杏酒家董事長黃信陵收入囊中。

　　誰曾想過，作為“雙子星”的劉長明和黃信陵，曾是不打不相識的“冤家”？“賣石灰的見不得賣灰面的”，但紅杏和大蓉和卻用16年的競爭比拼，上演了相爭不相克的佳話。兩個老板因為太欣賞對方，甚至一起投資，又開了一家文杏酒樓。

　　競爭對手變知己 友誼緣起一堆土

　　“我前幾天才見了黃老板?！?月22日，在位于成都錦城公園的辦公室，劉長明向記者說起他和黃信陵的友誼?！斑^一段時間不和他擺一擺，就覺得不舒服?！弊罱倪@次聊天，兩人主要交換了一下對當前餐飲業(yè)面臨經(jīng)濟下行壓力、競爭更激烈的一些應對和做法?！拔抑苯訂査?，你搞啥子消費100送80，還有賺嗎？”劉長明笑著說，“我們兩個對對方從來都講真話，連財務報表都可以互相看?！?/p>

　　競爭對手能交往到這個分上，一定發(fā)生過一些故事。

　　還要從16年前的羊西線說起。1999年底，大蓉和在羊西線開店，一開始生意冷清，而隔壁的紅杏酒家已經(jīng)開了3年，不光店里坐滿了人，外面也長期排隊等位?？深櫩蛯幵冈诩t杏門外等兩小時也不愿進大蓉和。

　　劉長明悶起腦殼研究特色菜，希望靠產(chǎn)品品質(zhì)打出一片天。黃信陵竟然主動示好，“當時大蓉和門口堆了一堆土，如果按常理該大蓉和組織人鏟土，我讓自己員工主動去把這堆泥巴解決了?！秉S信陵此舉，讓劉長明感動得一塌糊涂。

　　一來一往，兩人漸漸熟了，黃信陵也開始有意無意幫大蓉和，紅杏接待不完的客人，就介紹他們?nèi)ジ舯诘拇笕睾?。還有挑刺，對大蓉和在技術(shù)、營銷、管理等方面的不足提出誠懇的看法。

　　有一次，一個紅杏的管理人員因為工作原因到大蓉和，走到門口的時候，客人喊“服務員服務員”，當時他也穿著工作裝，馬上去把客人的服務做完，回過頭才去辦他的事。“紅杏的管理人員有這么強的服務意識，讓我感受到了差距，從心底里佩服黃老板的管理水平。”劉長明說。

　　我向你學菜品創(chuàng)新 你向我學企業(yè)管理

　　大蓉和的招牌慢慢響了，勢頭居然蓋過了紅杏。有人說，劉長明沒良心，竟然跟紅杏搶生意。有人怪黃信陵，當初就不該幫大蓉和。

　　黃信陵可不這么想。一方面，跟著大蓉和學習菜品研發(fā)創(chuàng)新，你搞融合菜、外地菜，我也到外地菜系請廚師；你搞招牌菜“開門紅”魚頭，我搞小芋兒魚頭。另一方面，對大蓉和企業(yè)文化建設(shè)也很欣賞，你搞內(nèi)刊搞企劃，我就給員工配保姆，讓員工有家的感覺。

　　這邊劉長明也沒閑著。跟著紅杏學習成本控制，學習深度管理，特別是產(chǎn)品的品質(zhì)維護，從細節(jié)做起，提高經(jīng)營水平。為了做到整潔干凈，黃信陵特意要求廚師理光頭。他還有個摸欄桿的習慣，摸摸餐廳里的欄桿有沒有灰，摸著灰立馬讓人擦干凈。剃光頭，擦欄桿，這些經(jīng)營中的實用技巧，劉長明變通著學習運用。

　　2002年，大蓉和在紫荊南路開第二家店，選址的時候黃信陵幫忙參考意見。一年后，紅杏也跟著來了，就在大蓉和對門開了新店?！拔矣X得平時最大的享受就是和他談話，對我很有啟發(fā)。”劉長明說。“我們曾經(jīng)有段時間天天在一起，有那么幾天不在一起，大家都覺得好像有件事情還沒有做?！秉S信陵謀劃著，兩人關(guān)系都到這分上了，要一起做件大事。

　　2005年，兩人聯(lián)合另一家企業(yè)，一起在羊西線“一品天下”廣場新開了一家文杏酒樓，希望能整合各自的技術(shù)、資源、人才，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，打造四川另一張餐飲名片。

　　市場那么大 相爭不相克

　　劉長明向記者講了個故事。他曾經(jīng)在成都桂王橋街見過小餐館拉客，店主嗓門好，看見有人路過，扯起喉嚨就“美女帥哥”地喊，動作夸張，隔壁的女老板很氣憤：“看你那個慫眉慫眼的樣子，把我的買主都嚇飛了！”

　　劉長明說，這就是許多毗鄰的小餐館競爭的常態(tài)。他認為，餐飲市場非常大，不會因為多開了幾家店就飽和。這么大的市場，不是一個人能吃下來的，只要找準自己的市場定位，找出自己的特色，做好自己的產(chǎn)品，任何企業(yè)都可以立足。

　　餐飲業(yè)有個說法，各領(lǐng)風騷三五年。如今紅杏已經(jīng)火了19年，大蓉和也火了16年。兩家企業(yè)挨在一塊兒火了這么長時間，不僅在四川餐飲業(yè)很少見，在全國也少見。它被人稱作成都餐飲界的“雙子星”現(xiàn)象。

　　為什么當初要幫大蓉和除那堆土？黃信陵說，其實就是做鄰居、惜鄰居。樸實的情感，如今被許多生意人遺忘了。

　　劉長明說，他喜歡研究哲學，競爭最激烈的地方就是進化最快的地方。所謂相爭不相克，雙方都有壓力，壓力產(chǎn)生動力，如果背后沒有被人追的感覺，紅杏和大蓉和都不會有動力，數(shù)十年如一日地保持良好發(fā)展勢頭。

　　□本報記者 李欣憶