受訪專家/廣州醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管 曾青山

　　文/羊城晚報(bào)記者 余燕紅 通訊員 黃賢君 白恬

　　日常生活中很多人都發(fā)現(xiàn)買(mǎi)回來(lái)的蔬果沒(méi)過(guò)兩天就壞了。夏天天氣炎熱，蔬果在高溫條件下更容易變質(zhì)，把蔬果放到冰箱似乎成了夏日保鮮的慣常之舉，但有些蔬果似乎放到冰箱保鮮的蔬果也不能幸免。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管曾青山稱，并非所有食物都適宜放到冰箱儲(chǔ)存，低溫存儲(chǔ)對(duì)于某些蔬果類(lèi)來(lái)說(shuō)，反而是不利的。

　　蔬菜存儲(chǔ)：不同種類(lèi)蔬菜喜歡不同的溫度

　　葉類(lèi)蔬菜存放在常溫下很容易打蔫，要保持葉菜的新鮮度，可放冰箱。但最好把冰箱的溫度控制在0-4℃之間，儲(chǔ)藏前不要清洗，外面再套個(gè)保鮮袋，或者放進(jìn)保鮮盒儲(chǔ)藏，才能達(dá)到保鮮效果。像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類(lèi)蔬菜沒(méi)有那么嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放入冰箱。曾青山提醒，特別要注意以下蔬菜的存儲(chǔ)溫度——

　　1、南瓜適宜在10℃以上存放。

　　2、白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

　　3、黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃—10℃之間。西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，表面有黑斑、煮不熟、無(wú)鮮味、嚴(yán)重的則腐爛。

　　曾青山稱，雖然并不是所有的蔬菜都適合放在冰箱里存儲(chǔ)，但時(shí)下市面上的冰箱，大多都有變溫室，能為不同類(lèi)別的食物提供相應(yīng)的存儲(chǔ)溫度。有些冰箱冷藏室、變溫室和冷凍室溫度各不同，蔬菜放進(jìn)1℃-8℃的冷藏室就很合適，其他食物也能各得其所。

　　重點(diǎn)提醒：蔬菜放冰箱前，如果清洗了要等水分晾干后才放入冰箱，帶水分密封的蔬果更容易腐爛變質(zhì)，通風(fēng)透氣的環(huán)境更適合蔬菜保鮮。

　　水果存儲(chǔ)：香蕉、芒果懼怕低溫

　　蔬果的冰箱存儲(chǔ)都很有講究，但最重要的是要清楚各類(lèi)蔬果的最佳存儲(chǔ)溫度并進(jìn)行分類(lèi)存放。

　　要提醒的是，部分水果不適宜放在冰箱里，只可以放在陰暗處，特別是芒果、香蕉、柿子等醬果類(lèi)的水果。在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。比如，香蕉放在12℃以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，鮮荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味。而橙子、檸檬、橘子等柑橘類(lèi)的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進(jìn)果肉，果肉就容易發(fā)苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類(lèi)水果最好放置在15℃左右的室溫下儲(chǔ)藏。

　　曾青山建議，像草莓、楊梅、桑葚等即食類(lèi)水果，雖然也能放在冰箱的冷藏室（溫度在10℃），但最好即買(mǎi)即食，放入冰箱不僅會(huì)影響口味，也容易霉變。

　　重點(diǎn)提醒：水果切開(kāi)以后不要隔太久食用，容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致胃腸疾病。特別是夏天，很多人將切開(kāi)的西瓜蒙上一層保鮮膜放到冰箱，放置好久才食用。曾青山建議，切開(kāi)的西瓜最好在12個(gè)小時(shí)內(nèi)食用，切開(kāi)后放入冰箱不能只在表面蒙上一層保鮮膜，而應(yīng)當(dāng)整個(gè)包裹，減少細(xì)菌感染。