■記者 謝充靈

　　福州晚報(bào)訊 經(jīng)過兩三年的轉(zhuǎn)型，我省很多高端餐飲企業(yè)終于扭轉(zhuǎn)了往日的頹勢，省商務(wù)廳提供的數(shù)據(jù)顯示，我省高端餐飲的轉(zhuǎn)型效果顯現(xiàn)，較大拉升了我省整體餐飲銷售，今年上半年全省餐飲收入同比增幅近一成。

　　昨天福州一家高端酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人林先生告訴記者，前兩年他們酒店就開始慢慢轉(zhuǎn)型，比如推出一些較大眾化的菜肴，還有推出小份菜等，經(jīng)過一兩年的推廣，得到了不少消費(fèi)者的認(rèn)可?！按蟊姴送瞥龊?，雖然單價(jià)下降了不少，但銷量上去了，總體營業(yè)額也跟著上升?！绷窒壬f，和其他一般的餐飲店比，高端餐飲推大眾菜還是有優(yōu)勢的，比如環(huán)境好，消費(fèi)者更愿意來。

　　記者從福州市餐飲烹飪協(xié)會了解到，自去年來，福州超過50家的星級酒店都推出了團(tuán)購餐，很多優(yōu)惠幅度都超過50%，還有部分套餐甚至包含龍蝦、海參等高檔食材。不過總體看，從菜上下功夫，將高端菜變?yōu)榇蟊姴耸嵌鄶?shù)高端餐飲的轉(zhuǎn)型主流。

　　福建省商務(wù)廳提供的信息顯示，去年全省餐飲收入突破1000億元，達(dá)到1039.66億元，成為全國第十個(gè)餐飲收入千億元的省，同比增長8.3%。其中，限額以上餐飲收入286.14億元，同比增長6%。而今年這種回升的勢頭更明顯，今年上半年，全省餐飲收入520.9億元，同比增長9.4%，比去年同期增幅高1.3個(gè)百分點(diǎn)。其中限額以上餐飲收入137.5億元，同比增長13%，比去年同期增幅高7.1個(gè)百分點(diǎn)。

　　“前一兩年全省餐飲的增長主要依靠越來越多的大眾餐飲店?！备Ｖ菀恍┎惋嫎I(yè)人士說，像去年上半年，福州快餐經(jīng)營收入累計(jì)同比增加17%左右，而正餐經(jīng)營收入累計(jì)同比減少13%左右。正餐的主要代表就是中高端的餐飲酒樓，餐飲業(yè)銷售的下滑也主要就是這些企業(yè)。但如今很多正餐企業(yè)扭轉(zhuǎn)頹勢，自然讓全省的餐飲收入增長更快。

　　省商務(wù)廳的分析認(rèn)為，限額以上餐飲收入增幅大幅回升，主要也正是因?yàn)楦叨瞬惋嬈髽I(yè)為適應(yīng)中央出臺“八項(xiàng)規(guī)定”以來的市場變化，通過調(diào)整經(jīng)營定位、轉(zhuǎn)變營銷策略，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型發(fā)展大眾化，均取得了一定成效。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“互聯(lián)網(wǎng)+”對我省餐飲的提升也較為明顯，很多餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了餐飲的網(wǎng)上預(yù)訂，方便消費(fèi)者的同時(shí)也提升了餐飲店餐位的使用效率，整體銷售自然提升；還有很多餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)平臺，由原來的堂食延伸到了外賣，銷售量也大幅增加，有些企業(yè)的業(yè)務(wù)量甚至基本轉(zhuǎn)移到了外賣上。