中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布報告：2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，較上年加快了0.7個百分點。限額以上餐飲收入止跌回升，全年收入8208億元，同比正增長2.2%，比上年大幅提升了4個百分點。

　　去年，全國餐飲收入自2011年以來連續(xù)3年增速下滑的頹勢得以終止，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距，也由2013年的4.1個百分點收窄至2.3個百分點，餐飲收入拉動社會消費品零售總額增長1.12%。

　　2014年，全國餐飲整體市場一波三折，餐飲收入、線上餐飲收入增速都在第二季度處于峰值，第三季度又落入低谷，第四季度則開始企穩(wěn)回升。大眾化餐飲仍然突顯出強勁的市場需求，是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會剛發(fā)布的餐飲消費調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到餐飲消費總需求的80%左右；而商務(wù)活動明顯比上年減少，遏制公款消費的成果得到進一步鞏固。在風(fēng)味上，以往作為高端餐飲主力的粵菜大眾喜愛程度有所增強，這也從一方面說明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。

　　調(diào)查顯示，隨著餐飲O2O日益滲透到日常生活中，消費者的消費習(xí)慣和消費方式也發(fā)生了重大變化。微博微信、手機應(yīng)用軟件、電商網(wǎng)站平臺，各種工具手段全面利用；推廣營銷、外賣外送、促銷團購等各項服務(wù)線上線下雙管齊下。點評類網(wǎng)站、微博微信平臺對消費者做出餐飲消費選擇的影響明顯加強。而且，當(dāng)前消費者對O2O的應(yīng)用不止集中在預(yù)訂，還逐漸向點餐、支付等綜合功能深入擴展。

　　中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，今后，隨著消費偏好、消費習(xí)慣、消費方式的新變化以及市場需求的新要求，餐飲服務(wù)大眾化、個性化、多元化將成為市場主流。餐飲企業(yè)應(yīng)適時調(diào)整商業(yè)模式和服務(wù)模式，與時俱進，才能立于不敗之地。(杜海濤)