馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授

　　一入頭伏，北京熱得不一般，大伙兒笑談“真到了烤肉季”。高溫讓人重則中暑，輕則厭食，不注意防暑降溫可不行。所以，今天跟大家分享一些伏天必備的膳食小貼士。

　　1.注意攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的12%左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占一半以上。含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的食物包括瘦肉、魚、蛋、牛奶、黃豆及豆制品等。

　　2.別忘記補(bǔ)充鈉、鉀、鈣、鎂、鐵

　　鈉：普遍存在于各種食物中，鈉的主要來源是食鹽、醬油、味精、咸菜、豆腐乳等，不用刻意增加就足夠啦，吃鈉太多會增高血壓。

　　鉀：缺鉀是引起中暑的原因之一，含鉀豐富的食物有蔬菜、水果和豆類等。

　　鎂：在綠色蔬菜、堅(jiān)果、粗糧中含有豐富的鎂。

　　鈣：奶及奶制品含量豐富。

　　鐵：動物肝臟、瘦肉、動物血是鐵的良好來源，并且吸收利用好。

　　鋅：動物性食物含鋅豐富且吸收率高，如牡蠣、瘦肉、動物內(nèi)臟等。

　　3.補(bǔ)充水分是有講究的

　　不等口渴才喝水，要定時(shí)喝水，少量多次。可選用白開水、茶水、檸檬水、綠豆湯等。如果出汗較多，可選擇一些含礦物質(zhì)和維生素的飲料，也可以每餐做點(diǎn)菜湯、魚湯或雞湯等。

　　4.補(bǔ)充維生素是必須的

　　含維生素B1較多的食物有花生、瘦豬肉、豆類、小麥粉、小米等；含維生素B2和維生素A較多的食物有動物肝臟、蛋類以及奶類等；含維生素C和胡蘿卜素較多的食物為各種新鮮的水果和綠葉蔬菜。

　　5.烹調(diào)建議

　　清淡為主，多用蒸煮燉，少用煎炸的方式進(jìn)行烹調(diào)。使用蔥、姜、蒜、食醋等調(diào)味品，既可促進(jìn)食欲又可促進(jìn)消化。多吃蔬菜水果，不同品種、不同顏色搭配。

　　6.注意飲食衛(wèi)生

　　在夏季高溫、高濕環(huán)境中，各種致病微生物繁殖加速，食物易腐敗變質(zhì)，在食物的購買、加工和儲存等各環(huán)節(jié)都要注意。不去衛(wèi)生條件差的路邊攤點(diǎn)、大排檔等就餐。

　　注意這樣的膳食攝入，可是有科學(xué)道理的。因?yàn)楦邷厍闆r下，人體胃腸道的蠕動會減弱，唾液、胃液等消化液分泌也會減少，胃液酸度降低，消化功能減退，會出現(xiàn)厭食、食欲減退等情況。而且，機(jī)體代謝率增加，大量出汗，鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)丟失較多，使機(jī)體對蛋白質(zhì)、鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、維生素C、硫胺素、核黃素、維生素A和水等的需要量增加。