永和大王致歉 自查油條反復(fù)炸

　　承認內(nèi)部管理不足 并由此展開內(nèi)部自檢

　　銷售豆?jié){、油條的永和大王在快餐行業(yè)內(nèi)頗接地氣，但標榜要做“完美油條”的永和大王石景山店日前被曝違反內(nèi)部操作流程，出現(xiàn)油條過期反復(fù)炸的問題，昨天永和大王承認內(nèi)部管理不足，并由此展開內(nèi)部自檢。

　　為保證油條品質(zhì)，永和大王對油條提出要求，不能反復(fù)煎炸，要避免油膩。在多家門店，永和大王貼出“完美油條的八大特征”的標牌明示消費者，標牌上要求油條不油膩，永和大王認為“油條重復(fù)炸制”或“未徹底滴油、控油”會影響油條品質(zhì)，導(dǎo)致油條油膩。但近日有媒體曝光，永和大王石景山店出現(xiàn)油條超時換計時牌接著賣、放涼油條回鍋復(fù)炸后繼續(xù)賣的問題。

　　按照永和大王內(nèi)部操作流程，油條炸成后，放10分鐘要報損，為嚴格審查“10分鐘報損”制度，還會在傳送柜上放置時間牌來計時，提醒員工在到時以后馬上報損下架。但在近期有記者多次對位于萬達廣場的永和大王石景山店暗訪時發(fā)現(xiàn)，該店員工并不會按照計時牌提醒的時間對油條進行報損處理。如果發(fā)現(xiàn)放置的時長已經(jīng)超過計時牌的時間，就會更換計時牌，而讓油條繼續(xù)在傳送柜上擺放直到賣掉為止。

　　另外，暗訪中還多次發(fā)現(xiàn)餐廳在非高峰時段，有員工會將變涼的油條放回炸鍋中重新炸，然后撈出油條給顧客食用。而消費者通常不會注意到這些操作手段與店內(nèi)承諾流程不符。

　　對此現(xiàn)象，永和大王石景山門店負責人表示，公司的規(guī)定是絕對不允許油條回鍋炸的，這種做法也是不對的。昨天永和大王北京地區(qū)負責人表示，已經(jīng)與餐廳進行核實，并將調(diào)查結(jié)果匯報到總部，“對于單一門店出現(xiàn)的管理疏漏問題，證明我們的監(jiān)控與管理仍存在不足之處。永和大王已深切檢討并立即行動，通過營運系統(tǒng)檢查北京地區(qū)其他餐廳，進行內(nèi)部自檢。深化管理加強員工培訓(xùn)?！?

　　針對油條回鍋炸的問題，北青報記者從食品安全行業(yè)內(nèi)相關(guān)人士處了解到，現(xiàn)行食品安全法規(guī)中并沒有嚴格規(guī)定炸油條的具體次數(shù)，油條到底炸幾次會出現(xiàn)影響健康的問題也沒有統(tǒng)一評判標準。對于永和大王承諾的不允許反復(fù)炸油條只是企業(yè)自己的服務(wù)承諾，針對此事政府部門也不會過多干涉。