牡丹大酒樓茶點用餐現(xiàn)場。

　　牡丹大酒樓體育路店外景。

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　　豉蒜蒸肉排

　　藍(lán)莓山藥 。

　　（牡丹大酒樓供圖）

　　金樽翅湯蝦 。

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　　蟹子燒麥皇

　　原味松餅（牡丹大酒樓供圖。）

　　豉味蒸鳳爪

　　牡丹蝦皇餃

　　大發(fā)黃金球 。

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　　山西棗皇糕 。

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　　豬豬流沙包 。

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　　楊枝甘露 。（牡丹大酒樓供圖）

　　米皇滑腸粉 。（牡丹大酒樓供圖）

　　一壺香茗，幾籠小點，老人家攜一份報紙細(xì)讀一早，中年人帶著一家老小共享天倫之樂，年輕人則約著三五好友閑談人生，在港式茶點的餐桌上，各式人群均可從忙碌的生活中走出，找回一份平靜閑適心情。如今，在粵港澳地區(qū)常見的這般茶樓場景，廣大市民們也能在牡丹大酒樓體驗得到。

　　上月中旬，牡丹大酒樓原湖濱北店喬遷至體育路奧永大廈嶄新開業(yè)，7月1日起，市民再次驚喜地發(fā)現(xiàn)，這家餐飲老店全新推出了港式茶點服務(wù)。來自香港的資深茶點團隊，嶄新敞亮的用餐環(huán)境，經(jīng)典港式茶點和創(chuàng)意新派茶點同步來襲，牡丹再一次向顧客朋友送上至臻至善的美食服務(wù)。

　　【環(huán)境】

　　用餐場地開闊舒適 寧靜音樂使人放松

　　“牡丹大酒樓什么時候會推出港式茶點呢？”在酒樓16年的經(jīng)營過程中，牡丹發(fā)展集團副總經(jīng)理張小玲已經(jīng)記不清被問過多少遍這個問題。港式茶點除了美味精致外，更重要的在于它帶給人的悠閑愜意感覺。現(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快，工作壓力增加，令這一份閑適顯得難能可貴，放慢腳步，與家人好友一起坐下喝喝茶，聊聊天，成為不少人的心之所向，也正因為此，港式茶點越來越受到鷺島市民的喜愛。

　　“很多顧客一直建議牡丹能做茶點，我們也一直有這樣的想法，但是由于原湖濱北店的場地是按酒樓要求設(shè)計的，在硬件條件上無法滿足做茶點的需求，所以我們一直未能推出這項服務(wù)。”張小玲說。不過，隨著牡丹大酒樓喬遷至體育路后，時機終于成熟。

　　牡丹體育路新店毗鄰市體育中心和文化藝術(shù)中心，周邊配套設(shè)施豐富，不管你是到圖書館看書、聽講座，到藝術(shù)中心看展覽，或是到體育中心運動，或是到附近商圈購物、看電影，拐進牡丹臨窗而坐，點上一壺?zé)岵韬蛶谆\小點心，休息片刻，實乃一件賞心悅事。

　　酒樓在內(nèi)部環(huán)境的布置上，也力求讓人舒適放松。用于茶點接待的宴會廳方正敞亮，色調(diào)素雅，簡潔大氣；宴會廳的一側(cè)是大片玻璃窗，可遠(yuǎn)眺筼筜湖和湖濱北高樓，視野開闊，心曠神怡；連宴會廳的天花板也別具特色，繪著一幅幽荷盛開，仙鶴展翅的精美山水畫，配合著舒緩低聲的輕音樂，客人在走進牡丹的那一刻便已放松身心。

　　【菜品】

　　香港名廚加盟制作 新鮮原料現(xiàn)點現(xiàn)做

　　港式茶點一向以精巧細(xì)致聞名，講求清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，在制作上大有講究。為了讓市民足不出戶就能品嘗到最為地道正宗的港式茶點，牡丹特別下了一番工夫，“我們的茶點團隊是從香港聘來，其中茶點大廚黎師傅有著近20年的豐富從業(yè)經(jīng)驗?！睆埿×峤榻B。

　　秉承精益求精的精神，牡丹的茶點團隊對茶點制作有著嚴(yán)格要求，“最真實的才是最好的，這是我們的原則?！崩鑾煾蹈嬖V記者，“現(xiàn)代人對健康的需求越來越高，牡丹的茶點均要求不添加任何添加劑和色素，不使用味精調(diào)味，依靠新鮮食材的搭配來調(diào)制美味。個別茶點如需要著色，我們一律采用蔬果等新鮮食材來制作?！?/p>

　　在牡丹，許多茶點的制作還保留了傳統(tǒng)工藝，以確保最佳口感。例如牡丹的所有腸粉菜品，黎師傅介紹是采用手工磨制的米粉漿蒸制而成，晶瑩剔透，口感更為軟滑細(xì)膩；又如“牡丹蝦皇餃”，內(nèi)部包的蝦仁全部為活蝦手工剝?nèi)?，鮮甜脆嫩，向客人呈現(xiàn)最新鮮、純天然的味道。

　　牡丹的茶點供應(yīng)還強調(diào)現(xiàn)點現(xiàn)做，在后廚新鮮出爐后即刻端上餐桌，保證客人能在茶點口感最佳的時刻享用。為了提升上菜效率，張小玲說，牡丹用上了iPad點菜軟件:“服務(wù)員在桌邊就能幫客人立刻下單，后廚即時收到指令，節(jié)省等待時間，讓客人盡快吃上美食?！?/p>

　　【創(chuàng)新】

　　新派茶點創(chuàng)意十足 釋放全新美味感受

　　翻開牡丹的茶點菜譜，豉味蒸鳳爪、蠔皇叉燒包、牡丹蝦皇餃、飄香榴蓮酥、澳門靚葡撻、港式炒牛河……這些茶點愛好者數(shù)得出來的經(jīng)典美味應(yīng)有盡有，讓人食欲大開。

　　作為廈門的餐飲老字號企業(yè)，牡丹在茶點方面也力求出新，添加了不少創(chuàng)意新派茶點，帶來全新味覺感受。其中最受客人歡迎的“原味松餅”，在新鮮出爐的松餅內(nèi)加入杏仁堅果，再配上藍(lán)莓醬、沙拉醬、蜂蜜隨意沾食，外香內(nèi)軟，回味無窮，“這款松餅無論是趁熱吃還是放冷了吃，口感都始終保持酥香?！蹦档ご髲N介紹。

　　另一道備受客人歡迎的新派茶點“大發(fā)黃金球”則格外吸引眼球，金黃碩大的圓球外表引來客人先拍照、后動手，大家扯著分食，酥脆軟糯又香氣四溢，牡丹大廚透露，要做到球壁厚薄均勻可不簡單，糯米全靠師傅純手工揉捏。

　　為了使客人在用餐時口味能更豐富，牡丹還貼心的將一些最受歡迎的中餐特色菜加入茶點菜譜，例如金樽翅湯蝦、經(jīng)典砂鍋魚頭等，融合杭幫創(chuàng)意涼菜、麻辣鮮香川菜等，滿足食客各種需求。

　　【故事】

　　香港客人點贊:

　　“這里有家鄉(xiāng)感覺！”

　　“請幫我打包一份原味松餅、蠔皇叉燒包、豉味蒸鳳爪和澳門靚葡撻。”其實葉女士還未開口時，牡丹的服務(wù)員早已知道她要點哪些菜了，因為自從牡丹大酒樓體育路店推出港式茶點后，她幾乎天天都會來“捧場”。

　　葉女士是香港人，家就住在體育路附近，喜愛茶點的她第一時間前來牡丹品嘗后，就深深喜歡上這里。每次她都會選擇一處靠窗位置，泡上一壺春城玫瑰花茶，點幾籠小點靜靜品嘗，悠閑又愜意，而且每次離開時，她必定會打包這4樣菜回家，“這是帶給我先生和兒子的?！比~女士說，牡丹的茶點做得地道正宗，全家人都很喜歡吃，“讓我們有一種回到香港的感覺。”

　　專程前來試吃:

　　“和記憶中一模一樣”

　　7月2日上午的牡丹大酒樓，雖然蔡小姐只是一個人來用餐，但她卻點了“超量”的菜，整張餐桌擺得滿滿當(dāng)當(dāng)，豉味蒸鳳爪，牡丹蝦皇餃，澳門靚葡撻等港式茶點的經(jīng)典菜式應(yīng)有盡有。點菜時，牡丹的服務(wù)員提醒她菜點多了，但她笑著回答:“沒關(guān)系，我今天就是專門來試吃的！”

　　原來，蔡小姐曾在廣州求學(xué)7年，最愛與三五同學(xué)相約去吃茶點，回到廈門工作后，她始終念念不忘那邊的美味茶點，聽說此次牡丹將正宗港味帶到廈門，等不及約上朋友，她在工作日就自己先來品嘗。蔡小姐將面前的茶點每樣嘗了個遍，驚喜地說:“這和我記憶中的味道一模一樣?！彼f，之后還要約著家人和朋友再來牡丹，把這地道美味推薦給大家。

　　本版文/ 本報記者 衛(wèi)琳

　　本版圖/本報記者 張奇輝（除署名外）

　　【評價】

　　新老顧客紛紛點贊

　　近期還有7折優(yōu)惠

　　目前，牡丹大酒樓體育路店的茶點供應(yīng)從早上8點半至下午4點，雖然才推出短短十幾日，但已收獲了一批忠誠粉絲，“7月1日茶點正式推出的那天是個工作日，但是出乎意料的是，很多收到預(yù)告的顧客都過來捧場，大廳都坐滿了。有些顧客吃了覺得好，第二天又帶著朋友來。周末時整個大廳茶香飄溢，高峰期還要排隊等位呢。”張小玲說道。

　　牡丹的港式茶點究竟做得好不好？只有吃過的市民最有發(fā)言權(quán)。顧客謝先生從微信上得知這個消息，7月1日上午就邀請他的香港朋友特地前來品嘗，地道的菜品贏得了香港朋友的大力表揚，牡丹熱情貼心的服務(wù)也讓他們很滿意，臨走時，香港朋友還要求與服務(wù)員合影留念。

　　家住藍(lán)灣國際的劉先生是牡丹的老顧客了，他第一時間帶著家人來體驗茶點，對每道茶點都拍照點評，發(fā)在朋友圈里，“看，好多朋友點贊呢！”他開心地打開朋友圈給牡丹管理人員和記者看。

　　“這不到一個月的時間里，我都光顧5次啦?！奔易∮憷锏年愋〗銓τ浾哒f，牡丹的茶點賣相誘人，口味清淡鮮美，她先后邀請了家人、閨蜜、生意伙伴紛紛來吃，“真正的美食就應(yīng)該分享給大家?！?/p>

　　最讓食客們驚喜的是，從不打折的牡丹近期推出茶點7折的重磅優(yōu)惠，且不收取任何服務(wù)費，超高的性價比再一次讓大家記住了牡丹“華貴不貴，真正實惠”的品牌理念。

　　牡丹大廚教你做茶點

　　【楊枝甘露】

　　原料:新鮮芒果1000克，奶油100克，西米100克，西柚1/4個，檸檬3顆，冰糖水

　　制作方法:

　　1、取100克新鮮芒果果肉切粒，余下900克果肉榨汁備用；

　　2、將西米煮熟，西柚取肉備用；

　　3、將3顆檸檬榨汁，加入奶油、芒果汁、冰糖水輕攪均勻；

　　4、加入芒果粒和事先煮好的西米稍微攪拌，撒上西柚粒，一道酸甜可口的楊枝甘露便完成了。夏季時可將冰糖水先冰鎮(zhèn)后再加入，使這道甜品更加清涼冰爽。

　　【米皇滑腸粉】

　　原料:黏米1000克，生粉200克，淀面200克，植物油100克、涼開水1500克

　　制作方法:

　　1、將黏米磨成米漿；

　　2、將生粉、淀面、植物油、涼開水加入磨好的米漿中攪拌均勻；

　　3、將米漿置入碟中，大火上籠蒸約為5分鐘；

　　4、蒸熟后，可根據(jù)個人口味在腸粉中包入蝦仁、肉片等食材，淋上少許生抽即可享用。