日式居酒屋最耐人尋味的不是串燒或刺身，而是清清白白、簡簡單單的豆腐。

　　豆腐何以東渡

　　關(guān)于豆腐何以東渡，日本著名漢學家青木正兒在《唐風十題》里寫過一篇《豆腐》，說豆腐可能是由鐮倉室町時代留學的僧侶們帶回的，室町末期的《宗長手記》的大永六年(1526年)條目記載了在爐邊以醬烤豆腐串為下酒菜的情況。

　　1.油炸豆腐串

　　油炸豆腐串，是居酒屋內(nèi)一道常見的菜。雜炊頗似湯泡飯，在米飯中加湯汁、醬油、味噌和各類食材，共同烹煮。日本尋常人家吃壽喜燒或火鍋，最后還剩些湯汁，媽媽就會問：咱們做雜炊好不好？小孩子們一起點頭，媽媽就往鍋里加米飯和湯料，打個雞蛋進去，燜一會兒就能吃，頃刻間被一掃而光……這是很多日本人的溫馨記憶。

　　2.豆腐渣

　　雪花菜其實就是豆腐渣。學校食堂常有此菜，與胡蘿卜丁、玉米粒、青豆同煮，沒什么豆腥氣，價廉味美。江戶時代中期的儒學家荻生徂徠少小家貧，曾向鄰家豆腐坊討雪花菜充饑。大作家泉鏡花在貧寒時也靠雪花菜勉強度日，他很討厭“豆腐”的“腐”字，卻偏愛吃豆腐，只好將其寫為“豆府”。日文里亦常見“豆富”的字樣，同避“腐”也。

　　3.麻婆豆腐

　　民國初年，四川宜賓人陳建民移居日本，帶去了麻婆豆腐。為迎合日本人的口味，他對其稍加改造，多甜少辣，大受歡迎，其與青椒肉絲、回鍋肉、魚香茄子并列為日本人鐘愛的中華料理。當然，在我們看來，這些菜的味道都有些異樣，要么過甜，要么勾芡過多，只好作南橘北枳之嘆。

　　4.京都的豆腐

　　明治時代有個做豆腐的名家，特地從京都汲了加茂川的水帶到東京去做豆腐。南禪寺的湯豆腐名氣也很大。南禪寺在東山腳下，山中水汽氤氳，清泉流淌。湯豆腐的美味，想來大半也因這水。

　　豆腐“品”

　　天明二年(1782年)，篆刻家曾谷學川寫了本《豆腐百珍》，收集了100種豆腐料理的做法，并將豆腐分為尋常品、通品、佳品、奇品、妙品、絕品6類。

　　1.關(guān)東煮

　　這其中就包括如今便利店里常見的關(guān)東煮。

　　在日本待久了，似乎愈發(fā)依賴熱騰騰、暖乎乎的關(guān)東煮。特別是秋冬的晚上，從學校回去，其實也不很餓，但常會被便利店的燈光吸引，進去買一碗，最后還得把湯一口喝掉才算過癮。

　　2.豆腐“尋常品”

　　《豆腐百珍》將煮田樂歸為“尋常品”。同樣是烤豆腐串，“奇品”里有一種“凈饌海膽田樂”，將酒曲、甜料酒、醬油加辣椒碎末煮，再用上好的海膽調(diào)汁烤，別有一番風味。

　　3.豆腐“佳品”

　　“佳品”主要在于配料之豐富。用上好白味噌調(diào)酒，豆腐溫火慢燉，配大把蔥白、青椒、蘿卜泥。有“沙金豆腐”，將豆腐整塊油炸，中間挖空，填入鴨肉、鯛魚肉、木耳、銀杏、雞蛋、海帶等，扎緊口部，以酒烹熟。

　　4.豆腐“絕品”

　　“絕品”則首推“雪消飯”：八杯豆腐烹熟，盛入加熱過的小寧樂茶碗，放入蘿卜泥、湯泡飯即可。

　　八杯豆腐是江戶時代的高級料理，豆腐切成細長條，以高湯六分、酒一分、醬油一分之比例煮熟，復以葛根粉勾芡。

　　《豆腐百珍》對其評價是：“如此清味無第二品也?！比绻慌侣闊?，倒是可以嘗試一下。

　　豆腐在日本的廣泛流行，要到江戶時代中后期；江戶時代初期，它還只是貴族、武士階層的奢侈食材。德川家康、德川秀忠時代禁止民間私造烏冬面、蕎麥面和豆腐，到三代將軍家光時期，禁令依舊，而將軍的一日三餐則有豆腐湯、豆腐羹等物，可見豆腐在當時確實是貴重的食材。（據(jù)環(huán)球網(wǎng)）