■本報(bào)記者 焦莉莉

　　夏日夜晚，啤酒加燒烤是一件很愜意的事情，由此而催生的啤酒花園廣場(chǎng)也曾頗受市場(chǎng)歡迎，鼎盛期曾有50多家啤酒花園廣場(chǎng)星羅密布在省會(huì)各個(gè)主商圈。但近兩年啤酒花園廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)一落千丈，數(shù)量銳減至兩三家，逐漸淡出省會(huì)夜經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主力軍隊(duì)伍。而迎合市民多元化消費(fèi)需求的城市綜合體，一躍成為夜經(jīng)濟(jì)的主角。

　　什么原因?qū)е缕【苹▓@廣場(chǎng)從市場(chǎng)“寵兒”淪落到少有人問津？曾被稱為省會(huì)夜經(jīng)濟(jì)亮麗風(fēng)景的這個(gè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，為何在夜經(jīng)濟(jì)逐漸成品牌、上規(guī)模后，卻從主力軍隊(duì)伍中淡出了？近日，記者就這些問題走訪了有關(guān)經(jīng)營(yíng)者和專家。

　　啤酒花園趨向平民燒烤

　　在談固大街與中山路交叉口的東南角，有一家啤酒花園廣場(chǎng)已經(jīng)連續(xù)經(jīng)營(yíng)了四年，也是省會(huì)目前為數(shù)不多的啤酒花園之一。在今年經(jīng)營(yíng)的第5個(gè)年頭，經(jīng)營(yíng)者劉曉紅把名字改成了“啤酒花園小吃廣場(chǎng)”。

　　為什么多了“小吃”兩個(gè)字呢？“你看，廣場(chǎng)南側(cè)就是談固大街夜市，里面也有不少燒烤攤位，與啤酒花園形成有力競(jìng)爭(zhēng)?！眲约t說，為此她調(diào)整了經(jīng)營(yíng)思路，采取薄利多銷的策略，在保證品質(zhì)的前提下，降低啤酒和菜品的價(jià)位，與夜市燒烤攤位價(jià)格保持一致，羊肉串2元一串，毛豆6元一盤。

　　記者看到，相比嘈雜的夜市燒烤攤，啤酒花園廣場(chǎng)的環(huán)境要整潔、優(yōu)雅一些，地面上少有垃圾、油污?！敖衲曷短旖?jīng)營(yíng)管理很是嚴(yán)格，必須是無煙燒烤才能獲批經(jīng)營(yíng)?！眲约t也對(duì)廣場(chǎng)內(nèi)的商戶提高了要求，入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)商戶必須配置油煙凈化設(shè)備、無煙燒烤爐。

　　這些“轉(zhuǎn)型”措施確實(shí)收到了一些效果，使這家啤酒花園廣場(chǎng)得以維持運(yùn)營(yíng)。然而，劉曉紅的同行們卻沒有這么幸運(yùn)，絕大多數(shù)已經(jīng)改行。體育館、槐安路與談固?hào)|街叉口的啤酒花園廣場(chǎng)都撤了，重新恢復(fù)為停車場(chǎng)，談固?hào)|街的啤酒花園廣場(chǎng)則改為“龍蝦燒烤”。

　　逐漸淡出夜經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)

　　常說市場(chǎng)風(fēng)云變幻，從2010年到2015年，啤酒廣場(chǎng)在省會(huì)發(fā)展不過才六年時(shí)間，已然經(jīng)歷了興衰起伏。

　　2010年夏天起，各種品牌冠名的啤酒花園廣場(chǎng)在省會(huì)遍地開花，不僅是主商圈，各大超市、社區(qū)都有啤酒花園廣場(chǎng)搶占地盤。不少大排檔也從中看到商機(jī)，紛紛更名為啤酒花園廣場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2012年時(shí)省會(huì)啤酒花園廣場(chǎng)數(shù)量一度達(dá)到50余家。

　　為提升啤酒花園經(jīng)營(yíng)檔次，市政府2012年將其納入夜經(jīng)濟(jì)的重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，加以引導(dǎo)和管理，讓這個(gè)新生事物走向規(guī)范化。不單經(jīng)營(yíng)門檻有了限制，還設(shè)定了嚴(yán)格的環(huán)保評(píng)定、食品衛(wèi)生評(píng)定。按照要求，啤酒廣場(chǎng)須在2000平方米以上，安裝有油煙凈化設(shè)備、油水分離器，設(shè)置餐飲垃圾桶，配備獨(dú)立的男、女衛(wèi)生間，制定食品及原料索票制度，建立臺(tái)賬記錄……

　　門檻提高后，在優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則下，一大批不合格的啤酒花園廣場(chǎng)密集關(guān)門。同時(shí)，城市綜合體里的多元化特色時(shí)尚餐飲增多，啤酒花園廣場(chǎng)的生意更是難做。

　　如今，在夜經(jīng)濟(jì)的舞臺(tái)上，啤酒花園廣場(chǎng)形單影只，更是難以做成規(guī)模、形成品牌。

　　夜消費(fèi)流向城市綜合體

　　昔日的夜經(jīng)濟(jì)“主角”，因何光環(huán)褪去？

　　不可否認(rèn)，在省會(huì)夜經(jīng)濟(jì)的萌芽期建設(shè)中，啤酒花園廣場(chǎng)作為一種大眾化業(yè)態(tài)，發(fā)揮了不小的活躍氛圍效應(yīng)。尤其是有世界杯、奧運(yùn)會(huì)體育賽事的夜晚，啤酒花園廣場(chǎng)更是球迷的聚集地所在。而在今年石家莊的足球氛圍如此火爆之下，啤酒花園廣場(chǎng)反而冷清了。

　　“一方面因素是菜品價(jià)格高，另外就餐環(huán)境也跟不上?！笔忻裢踉拼T曾是啤酒花園廣場(chǎng)的?？停F(xiàn)在他和朋友聚會(huì)多選擇到城市綜合體?！艾F(xiàn)在城市綜合體里面烤肉餐廳很多，不僅具備全方位的排煙設(shè)施，從菜品、衛(wèi)生、環(huán)境等各個(gè)方面都做得很細(xì)致，讓人就餐有愉悅感?！?/p>

　　近兩年，隨著省會(huì)城市綜合體數(shù)量的增多，吃、喝、玩、樂、購(gòu)的“一站式”服務(wù)很受市民青睞，特別是特色餐飲更受歡迎。據(jù)勒泰企劃人員劉丹丹介紹，勒泰的三樓、四樓餐飲幾乎每天晚上都有就餐等位的消費(fèi)者排隊(duì)。

　　“不僅是品牌缺失，沒有做好差異化定位也導(dǎo)致了啤酒花園廣場(chǎng)的無序競(jìng)爭(zhēng)，從而影響了整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展和提升?！痹谑?huì)最早運(yùn)營(yíng)啤酒花園廣場(chǎng)的郭永剛?cè)缡钦f。

　　市商聯(lián)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張香蒲分析認(rèn)為，消費(fèi)者需求是最好的市場(chǎng)導(dǎo)向牌。城市綜合體之所以能在短短兩三年時(shí)間，一躍成為夜經(jīng)濟(jì)的主角，是因?yàn)樗玫赜狭耸忻竦亩嘣M(fèi)需求，滿足了消費(fèi)者提升就餐環(huán)境和品位的需求。她說，“要在市場(chǎng)上立于不敗之地，做大做強(qiáng)，就必須從品牌和特色上下功夫，才能開拓更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，成為省會(huì)夜經(jīng)濟(jì)又一張亮麗的名片。”