本報(bào)訊 （記者 張杰 通訊員 嚴(yán)婕 溫連光） “電子眼”進(jìn)廚房，餐飲店后廚操作過(guò)程“現(xiàn)場(chǎng)直播”，消費(fèi)者吃得放心，商家賺得安心。記者1日從龍巖市食品藥品監(jiān)管局新羅分局獲悉，目前，該局創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式，已在龍巖市區(qū)8家餐飲店首批實(shí)施了“明廚亮灶”工程試點(diǎn)，走在全省前列，消費(fèi)者普遍反映良好。

　　新修訂的《食品安全法》將于10月1日起施行，這部新法被各界稱為史上最嚴(yán)的食品安全法。該法第五十五條提出，要倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。我省將“明廚亮灶”工程列為今年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

　　從今年6月開始，龍巖市食品藥品監(jiān)管局新羅分局在龍巖國(guó)際美食城的所有餐飲店中推行“明廚亮灶”工程試點(diǎn)，在各餐飲店的廚房?jī)?nèi)安裝電子探頭，對(duì)廚房關(guān)鍵崗位操作流程進(jìn)行全方位監(jiān)控。消費(fèi)者只要通過(guò)酒店大堂或者包間的電子顯示屏，就能將飯店的灶臺(tái)、涼菜間、洗碗間、切配區(qū)等廚房工作場(chǎng)景盡收眼底，廚師加工菜品時(shí)是否規(guī)范、廚房環(huán)境是否干凈、餐具有無(wú)及時(shí)保潔等情況就一目了然了。

　　“坐在飯店包間里，我們就能看到自己點(diǎn)的菜加工的全過(guò)程，真正實(shí)現(xiàn)了看得清楚、吃得放心?！睂?duì)“明廚亮灶”的好處，當(dāng)日中午在龍巖國(guó)際美食城榮譽(yù)國(guó)宴酒樓就餐的顧客邱女士深有體會(huì)。

　　“廚房從過(guò)去‘閑人免進(jìn)’到現(xiàn)在‘現(xiàn)場(chǎng)直播’，對(duì)我們自身來(lái)說(shuō)也是提升和突破，促使我們更加嚴(yán)格要求自己、更加規(guī)范去操作?！笔着?dāng)?shù)亍懊鲝N亮灶”工程試點(diǎn)餐飲企業(yè)龍巖國(guó)際美食城榮譽(yù)國(guó)宴酒樓行政廚師長(zhǎng)黃崇輝說(shuō)。

　　據(jù)悉，截至目前，龍巖國(guó)際美食城已有榮譽(yù)國(guó)宴酒樓、5號(hào)公館、新時(shí)代云香閣、卡薩布蘭卡餐廳等8家餐飲店首批實(shí)施了“明廚亮灶”試點(diǎn)，顧客普遍反映良好。龍巖市食品藥品監(jiān)管局新羅分局還從7月1日起，在美食城內(nèi)28家餐飲店全面施行餐飲服務(wù)“明廚亮灶”。通過(guò)美食城餐飲業(yè)的示范和帶動(dòng)，繼續(xù)擴(kuò)大“明廚亮灶”工程的覆蓋面。