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　　本報記者呂兵兵

　　山東省濟南市臥龍花園小區(qū)的張巖是軍人出身，她自2013年起成為了“歸一”牌巴氏牛奶的長期訂戶。“當兵的時候，每次喝到牛奶，覺得真是好喝?，F(xiàn)在經(jīng)濟發(fā)展了，生活富裕了，經(jīng)常喝牛奶，但很長時間都找不到那種味道了，直到我品嘗了‘歸一’牌巴氏牛奶之后，又香又甜，找到了當年的感覺?！?/p>

　　據(jù)了解，“歸一”是山東銀香偉業(yè)集團旗下銀香大地乳業(yè)公司的巴氏牛奶品牌。近來，我國乳業(yè)遭遇“品質(zhì)信任危機”和“低價進口奶粉沖擊危機”，出路何在？目前比較一致的觀點是，發(fā)展以巴氏鮮奶為代表的“低溫奶制品”是最佳出路。因為巴氏奶屬于保持期短于10天的優(yōu)質(zhì)特殊商品，長距離冷藏運輸成本高，是乳制品國際貿(mào)易的“盲點”。

　　那么，巴氏奶生產(chǎn)的特點是什么？如何在生產(chǎn)和運輸過程中保障其優(yōu)良品質(zhì)？記者來到位于山東省曹縣的銀香偉業(yè)集團，一探究竟。

　　6月18日上午，見到全國人大代表、銀香偉業(yè)集團董事長王銀香后，記者就急于到巴氏奶的生產(chǎn)車間觀看巴氏奶的生產(chǎn)過程?！斑@個要求我們做不到了。”王銀香笑著說，“因為公司的巴氏奶生產(chǎn)線是凌晨兩點開工，四點產(chǎn)品就進入冷鏈物流系統(tǒng)，這樣才能保證將最優(yōu)質(zhì)的牛奶用最快的時間送出去。”

　　不過，王銀香很快向記者闡述了巴氏奶生產(chǎn)的三個關鍵環(huán)節(jié)：基礎是優(yōu)質(zhì)生鮮奶，方法和關鍵是高溫殺菌技術轉(zhuǎn)向低溫技術，保障是全程冷鏈運輸。

　　銀香偉業(yè)工作人員周振興向記者詳細介紹了“歸一”巴氏奶的生產(chǎn)過程。

　　首先，巴氏殺菌工藝對鮮奶的要求更加苛刻。以菌落數(shù)為例，國家一般規(guī)定不超過200萬cfu/ml，而銀香偉業(yè)為生產(chǎn)巴氏鮮奶設定的標準為3萬cfu/ml，其它包括蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、酸堿度等方面，企業(yè)都設立了嚴格的標準。

　　因此，銀香偉業(yè)從土地源頭抓起，建立了十多萬畝優(yōu)質(zhì)基地，既保證了飼料牧草供應，又發(fā)展了生態(tài)循環(huán)農(nóng)牧業(yè)；在黃河沿岸建立了奶牛存欄量達兩萬多頭的高標準自控牧場，能夠?qū)崿F(xiàn)日產(chǎn)鮮奶150多噸，進而保障優(yōu)質(zhì)原奶供應。

　　第二個關鍵點是生產(chǎn)過程中的高標準。以生產(chǎn)車間為例，對車間內(nèi)空氣質(zhì)量要求極高，銀香偉業(yè)的巴氏奶生產(chǎn)車間標準達到了“10萬級”；在生產(chǎn)工藝上，巴氏殺菌需要在75℃~85℃左右持續(xù)殺菌10秒，而常溫奶生產(chǎn)只需要135℃高溫加熱4秒；在預處理、均質(zhì)、灌裝等方面，巴氏奶生產(chǎn)也有更為嚴格和復雜的標準。

　　“因為牛奶中的生物活性物質(zhì)對溫度變化非常敏感，生產(chǎn)巴氏奶要求用最溫和的手段，最大程度地降低其對牛奶活性物質(zhì)的傷害。在所有熱處理工藝中，巴氏殺菌是對牛奶物理、化學性狀影響最小的，在保證了牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留了牛奶的活性物質(zhì)和天然營養(yǎng)。也因此，公司生產(chǎn)的巴氏奶的一般保質(zhì)期為3到7天?！惫靖笨偨?jīng)理田忠紅說。

　　第三是對于冷鏈運輸、儲存的高標準。銀香偉業(yè)的原奶，從擠出來那一刻，就要快速冷卻到4℃以下，在整個原奶運輸和生產(chǎn)前的預處理過程都不能高于這一溫度；在經(jīng)過多重工藝完成加工之后，擠奶廳安裝有板換式快速降溫設備，能將巴氏鮮奶在輸送管道中降溫至3℃，然后進入比利時派克奶罐，實現(xiàn)了鮮奶存儲過程的保質(zhì)保量。

　　“之后，企業(yè)將依靠超過百輛冷鏈運輸車，第一時間將巴氏鮮奶在最短的時間內(nèi)送到銷售商和訂奶戶手里?！敝苷衽d說。

　　如此重重保障下的優(yōu)質(zhì)巴氏奶，為銀香偉業(yè)贏得了一系列榮譽。2005年，銀香偉業(yè)成為國內(nèi)首家獲得有機牛奶等六項有機產(chǎn)品認證的企業(yè)；2010年，企業(yè)的“黃河故道萬頭奶牛國際牧場”被農(nóng)業(yè)部授予奶牛標準化示范場；2011年，企業(yè)榮獲山東省省長質(zhì)量獎；2014年，“歸一”品牌被國家工商總局認定為“中國馳名商標”。

　　不過，銀香偉業(yè)的巴氏奶生產(chǎn)也有一段曲折心酸的歷程。早在1998年，銀香偉業(yè)就上了第一條巴氏奶生產(chǎn)線，然而受困于當時的消費水平的較低的認知程度，每天的客戶訂量不過幾千袋，很長時間是虧本運營。“那時候，我們?nèi)w員工都成了巴氏奶的推銷員，我自己都帶隊走到了全國幾十個城市?！蓖蹉y香回憶說。

　　靠著不懈努力，如今，銀香偉業(yè)巴氏系列產(chǎn)品已達十幾款，日生產(chǎn)量在100噸以上。

　　眼下，巴氏奶的發(fā)展前景被廣泛看好。對此，王銀香有著清醒的認識：“首先是要做到守住企業(yè)家的良心，守住產(chǎn)品的標準和品質(zhì)，不能為了眼前利益盲目擴大規(guī)模，這也是銀香偉業(yè)發(fā)展到今天一直恪守的核心理念。”