新京報(bào)訊 （記者郭鐵）為了尋訪地道“源味菜”，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、新京報(bào)社、昆侖山雪山礦泉水聯(lián)合舉辦京城十大“源味”餐廳評(píng)選。6月11日，第一場(chǎng)品鑒活動(dòng)在眉州東坡酒樓（泛海店）進(jìn)行，在中國(guó)烹飪大師江鴻杰的帶領(lǐng)下，10位“吃貨”小酌昆侖山雪山礦泉水，共品“源味”川菜。

　　據(jù)了解，品鑒活動(dòng)共有10場(chǎng)，“吃貨”們通過(guò)新食品周刊微信公號(hào)“綠松鼠”（xjbxinshipin）進(jìn)行報(bào)名留下聯(lián)系方式，就有機(jī)會(huì)免費(fèi)試吃“源味”美食。

　　好菜還需好水配

　　眉州東坡酒樓泛海店服務(wù)經(jīng)理吳慶川介紹，餐廳此次參選的“源味”菜肴均是地道川菜，最具代表性的就是東坡肘子、眉州東坡香腸、經(jīng)典辣子雞、東坡雞豆花等。

　　雞豆花是四川傳統(tǒng)名菜，已有百余年的歷史，也是川中清淡醇厚的代表菜之一。整道菜由搗碎的雞胸脯肉和雞蛋清等原料精燉而成，對(duì)水質(zhì)要求較為嚴(yán)格，因此在烹飪時(shí)多使用價(jià)格較為昂貴的礦泉水。

　　中國(guó)烹飪大師江鴻杰指出，水質(zhì)對(duì)菜品影響很大，從食材到烹飪甚至到人類的生存都與水息息相關(guān)。目前許多菜品對(duì)水質(zhì)也提出了較高要求，如有一道菜是把黃瓜切片后放入冰水中冷卻，只吃黃瓜的原味，用來(lái)冰鎮(zhèn)黃瓜的水就不能使用自來(lái)水，而只能選擇優(yōu)質(zhì)礦泉水，否則黃瓜的清香和脆感就會(huì)被破壞。

　　提到菜品對(duì)水質(zhì)的要求，昆侖山相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，其雪山礦泉水的品質(zhì)完全可以達(dá)到烹飪大師的要求?！袄錾窖┥降V泉水源自海拔6000米的高原，經(jīng)50年礦化過(guò)濾，純凈天然，許多餐廳或追求生活品質(zhì)的消費(fèi)者，會(huì)嘗試用這款礦泉水來(lái)烹制一些主食或菜品。”

　　降辣飲品有講究

　　盡管眉州東坡的特色是地道川菜，但融入北京飲食文化的過(guò)程中，師傅們也在嘗試對(duì)菜品進(jìn)行一系列改良和創(chuàng)新，使其更加本土化。

　　“吃貨”小張明顯感覺(jué)到，這里的川菜與在四川吃到的有很大差異，最大的區(qū)別就是辣度到了北京有了明顯降低，且辣而不燥。

　　以眉州經(jīng)典辣子雞為例，這道菜品剛端上來(lái)時(shí)，小張就被滿滿一盤(pán)的辣椒“震懾”住了，特別倒?jié)M了一杯昆侖山雪山礦泉水，準(zhǔn)備在品辣后飲用。好在，吃了后他并“沒(méi)有火燒舌頭的感覺(jué)”。

　　事實(shí)上，許多消費(fèi)者在品嘗川菜等辣味菜時(shí)，喜歡喝飲料來(lái)佐餐，近年來(lái)出于健康需求，越來(lái)越多的人開(kāi)始將目光轉(zhuǎn)向礦泉水。

　　“吃貨”小凡說(shuō)，她平時(shí)在外就餐時(shí)很少喝含糖飲料，最常喝的就是天然蘇打水和一些弱堿性礦泉水，其中就包括昆侖山雪山礦泉水。

　　據(jù)了解，昆侖山雪山礦泉水呈天然弱堿性，富含多種微量元素和礦物質(zhì)，在清洗味蕾突出“源味”菜的地道滋味，也有利于消費(fèi)者的身體健康，更能避免過(guò)量飲用其他飲料而造成添加劑、色素和糖分的吸收。

　　■ 品鑒現(xiàn)場(chǎng)

　　“佐餐水”引領(lǐng)餐桌飲品流行風(fēng)

　　當(dāng)天的品鑒現(xiàn)場(chǎng)，東坡肘子深受大眾評(píng)審尤其是男士的歡迎。“吃貨”小謝說(shuō)：“男士普遍比較喜歡吃肉，東坡肘子無(wú)疑能夠很好地滿足這一點(diǎn)，且肥而不膩，口感很好。每次吃完肘子再喝點(diǎn)昆侖山礦泉水，那感覺(jué)就更棒了，筷子根本停不下來(lái)?！?/p>

　　其實(shí)，喜歡吃這東坡肘子的還有泰國(guó)公主。今年2月17日是泰國(guó)公主馬哈·扎克里·詩(shī)琳通的六十歲生日，應(yīng)公主邀請(qǐng)，眉州東坡廚師團(tuán)帶著全套食材和器具飛抵泰國(guó)，為公主獻(xiàn)上了一系列經(jīng)典川菜，就有東坡肘子、雞豆花、毛血旺、辣子雞、東坡香腸等。

　　昆侖山負(fù)責(zé)人指出，許多追求健康、高品質(zhì)美食享受的消費(fèi)者其實(shí)都喜歡在佐餐時(shí)喝一點(diǎn)昆侖山礦泉水，這已經(jīng)成為一種流行趨勢(shì)。在歐美等國(guó)，碳酸飲料等飲品的銷量正在下滑，而礦泉水正在成為餐桌新寵，國(guó)內(nèi)飲品消費(fèi)也呈現(xiàn)出這一趨勢(shì)。