對于廣東人來說，“無湯不上席，無湯不成宴”，春夏秋冬四季都離不開功效各異的湯水。煲湯講究不寒不燥、不膩不滯、清潤可口，對膳用的“水材”更是格外講究。深諳保養(yǎng)之道的老廣曾一度到白云山取泉水泡茶煲湯，而如今以礦泉水煲湯做菜正成為高檔餐廳的新潮流，其中昆侖山雪山礦泉水尤為受到追求生活品質(zhì)、注重養(yǎng)生人群的推崇。

　　4月22日，“升級好水煲靚湯——昆侖山煲湯品鑒會在漁民新村珠江新城店舉行。嶺南湯王佘自強(qiáng)、《特搜靚湯》主持駱偉瑜與水營養(yǎng)專家李復(fù)興教授、廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會張小琳齊聚，共議煲湯用水的新潮流。昆侖山雪山礦泉水憑借天然小分子團(tuán)、弱堿性的珍貴品質(zhì)，受到專家們的一致推薦。

　　據(jù)廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會張小琳介紹，烹飪的根本是食材，食材的根本是水，當(dāng)珍貴的食材，高超的廚藝建立在甜凈、健康的好水上時，一道珍饈必定水到渠成。這也是最近幾年越來越多的高檔餐廳使用礦泉水入菜的原因所在，甚至廣東有餐廳打出“昆侖山雪山礦泉水煲湯”以突顯品質(zhì)。

　　被譽(yù)為嶺南湯王的佘自強(qiáng)，對雪山礦泉水煲湯格外推崇?！昂盟軌驇椭巢尼尫懦奖举|(zhì)的味道與營養(yǎng)。昆侖山雪山礦泉水是天然的小分子團(tuán)水，非常利于食材的營養(yǎng)成分發(fā)揮，使用昆侖山雪山礦泉水煲湯，會使湯的口感更加濃郁醇厚。此外，昆侖山雪山礦泉水的弱堿性特性，能夠有效中和肉類食物中的酸性成分，有利于調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡”。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)約80%企業(yè)使用自來水，日常生活中煲湯，大家也通常選擇自來水。然而，一方面自來水中的雜質(zhì)和金屬離子，對人體有潛在危害；另一方面，它們還如同“調(diào)料”，會掩蓋湯的本味和口感。

　　如何在煲湯時選擇好水？知名水營養(yǎng)專家李復(fù)興教授建議，很簡單——看水源。以昆侖山雪山礦泉水為例，水源地在青藏高原海拔6000米的昆侖雪山，那里人跡罕至，高海拔、零污染。一方面，雪山礦泉水具備天然純凈的屬性；另一方面，小分子團(tuán)和弱堿性的屬性也非常適宜在泡茶、煲湯中選用，促進(jìn)營養(yǎng)、健康成分的釋放。（楊廣）