范亞旭本報記者陳四化張培奇

　　作為一種產(chǎn)量豐富、食用廣泛的堅果，花生同時也是最容易感染黃曲霉菌的農作物之一。近日，記者來到了全國花生生產(chǎn)第一大縣——河南省正陽縣，了解正陽花生從種植管理到生產(chǎn)加工過程中如何杜絕黃曲霉毒素發(fā)生并保障每一?；ㄉ馁|量安全。

　　兩段收獲法：讓花生與土壤迅速分離

　　麥收剛過，正陽田間已經(jīng)開始了夏花生播種的熱潮。在正陽縣熊寨鎮(zhèn)王樓村記者見到了花生種植大戶瞿懷洲。

　　有十幾年花生種植經(jīng)驗的瞿懷洲已經(jīng)是半個花生專家了，對于黃曲霉素的防控也有了自己的方法。“選擇花生種時全部選最好的，如果花生種感染黃曲霉菌后是不會出苗的?！宾膽阎拚f，“都是在縣農技人員的指導下進行藥物拌種、藥物殺菌來保證花生種的安全?！?/p>

　　現(xiàn)在正陽縣花生成熟后采取兩段收獲法，這種花生收獲方式與美國等發(fā)達國家已經(jīng)達到了同步水平?！跋炔扇』ㄉ崭顧C收刨，讓99%的花生果與土壤分離，保證花生果均勻攤開，然后在地里進行自然晾曬，當花生果水份達到20%時使用撿拾機（摘果機）把花生果與花生秧分離?！闭柨h農業(yè)局花生研究所所長余輝解釋說，黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，菌絲生長時才產(chǎn)生毒素，兩段收獲法保證花生果與土壤分離且在田間迅速晾曬，這樣就能防止花生霉變從而杜絕花生中產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　“杜絕產(chǎn)生黃曲霉毒素的最好方法是把花生及時曬干，如果遇到雨天也把花生存放在通風的地方，否則花生就容易產(chǎn)生霉變?！宾膽阎迲{借著自己的種植經(jīng)驗對記者說，“一般花生收割3~5天后就在地里自然曬干了，如果市場行情好直接脫成果就賣了?！?/p>

　　水分9%以下儲存：黃曲霉菌沒有滋生的條件

　　正陽作為我國夏花生的核心產(chǎn)區(qū)，自2007年，就制定了花生科學儲藏方案，指導花生種植大戶和花生生產(chǎn)加工企業(yè)儲藏花生果時把水份降到9%以下。“只要按照這個標準科學儲存與加工，就達不到滋生黃曲霉毒素的條件。”余輝說。

　　2008年4月正陽花生順利通過國家質檢總局地理標志專家審查會的審核，躋身國家地理標志產(chǎn)品保護行列。如今，正陽縣常年種植花生面積超過150萬畝，總產(chǎn)40萬噸，已經(jīng)銷往廣東、福建等20多個省市，還通過山東口岸出口到歐美等地區(qū)。

　　正陽縣雅東糧油食品有限公司是一家生產(chǎn)花生炒制食品的中型企業(yè)，公司總經(jīng)理李亞東介紹，“我們與周邊農戶還簽訂了4500畝花生基地，承諾每斤高于市場價格0.1元收購，但前提必須在公司的指導下進行種植，花生的品質必須達到收購要求。”

　　雅東糧油公司會根據(jù)生產(chǎn)需要長期輪換收購儲存50噸左右花生。“首先保證儲藏條件達標，不能發(fā)生鼠咬、霉變等情況。秋冬季氣溫降低后一般在倉庫里垛放，通過通風保證花生有良好的儲藏條件，春夏氣溫增高后采用冷庫恒溫儲藏，保持花生的儲存狀態(tài)在0℃~10℃。”李亞東說。

　　在正陽縣好運來糧油購銷有限公司，公司經(jīng)理李化彬向記者介紹，“廠里裝有烘干設備，在收購花生時會采取分級篩選、分級存放的方法，直接把質量不達標的花生含小粒、不飽滿粒、帶菌粒等篩掉，這樣就能保證花生產(chǎn)品中不會含黃曲霉毒素?！?/p>

　　作為食品加工企業(yè)，每年駐馬店市食品藥品監(jiān)督局會到花生食品加工企業(yè)進行產(chǎn)品抽檢，每年市級抽檢3~5次，省級抽檢1~2次，且每次會出質檢報告?！笆∈匈|檢要求企業(yè)全部達標，同時我們還要求企業(yè)內部建立內檢機制，對每批產(chǎn)品都抽檢并出具內檢報告，質檢員對每批產(chǎn)品要進行審核簽字?！庇噍x說。

　　黃曲霉素檢測儀：依靠數(shù)據(jù)制定防控措施

　　自2009年以來，農業(yè)部把正陽花生納入抽樣檢測范圍，嚴密監(jiān)測其花生品質。2009~2014年6年間，農業(yè)部生物毒素檢測重點實驗室、中國農業(yè)科學院油料作物研究所深入正陽縣市場、農戶、加工企業(yè)等抽樣155個，檢測數(shù)據(jù)顯示“正陽花生”品質相對安全，其中黃曲霉毒素有3年未檢出，2010、2012、2014三年均值都在國家標準之內。河南省、駐馬店市、正陽縣農業(yè)部門在每年的例行檢測中，各個檢測數(shù)據(jù)也都在食品安全范圍內。

　　正陽縣農業(yè)局副局長張旭告訴記者，正陽在完善農產(chǎn)品質量安全檢測體系，加大花生產(chǎn)品抽樣檢測力度的同時，每年還會請農業(yè)部和中國農科院、省農科院的專家來正陽對縣域鄉(xiāng)鎮(zhèn)以上100多位農技人員進行培訓，專家們每次都會重點講解關于黃曲霉菌侵染的過程原理，以及如何防控及解決措施。

　　“下一步，農業(yè)局準備為大戶和企業(yè)引進100套檢測黃曲霉毒素簡易檢測儀器，這些儀器也可以檢測花生中重金屬含量和農藥殘留情況等，強化檢測才能進一步防控花生中出現(xiàn)黃曲霉毒素?！睆埿裾f，正陽農業(yè)局還與中國農業(yè)科學院油料作物研究所達成科技合作協(xié)議，準備建10萬畝的黃曲霉毒素全程管控示范區(qū)，來研究花生生長期哪個環(huán)節(jié)易產(chǎn)生黃曲霉毒素。對所有的投入品包括種子、農藥等全程監(jiān)控，對花生不同的生產(chǎn)期進行莖、桿、葉進行全程檢測，對土壤中菌含量進行檢測，花生收獲入庫之前再次進行檢測，直至花生調出正陽縣，達到整個全產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控。以此通過未來三年的檢測數(shù)據(jù)分析哪個環(huán)節(jié)容易讓花生侵染黃曲霉菌，并制定必要的防控措施。