深夜晃蕩的季節(jié)來臨了。而居酒屋，無疑是我們消磨夏夜的好去處。的確，在所有類型的夜間餐飲場所里，也只有居酒屋兼顧美食和美酒，讓深夜的城市，令人感動。

　　居酒屋，停下來喝酒

　　居酒屋源于江戶時代，是日本平民百姓喝酒的地方，“居酒”二字是“停下來喝酒”的意思。直到19世紀中后期，居酒屋開始向著小餐館的方向慢慢發(fā)展。

　　現(xiàn)代居酒屋文化的興盛是從上世紀70年代開始的。那時候日本經(jīng)濟從二戰(zhàn)后恢復(fù)過來，開始進入飛速發(fā)展階段。男性職員們在工作之余，養(yǎng)成了飲酒交際的習(xí)慣。這時，既有美酒又有食物的居酒屋成了他們最常去的地方。居酒屋同時也引進了大量洋酒和西餐元素。

　　差不多在10年后，居酒屋已經(jīng)發(fā)展成一種餐廳的形式。日本的男女老少都可以在那里用正餐，并且居酒屋的種類、風(fēng)格也開始多樣化。本世紀初，隨著日本料理在世界美食中的地位提高以及在很多影視作品中的出鏡，居酒屋這種形式的日料小餐館走向世界。

　　居酒屋，吃點什么好呢

　　如果你去居酒屋還停留在只會點鰻魚飯的階段，那么，你距離居酒屋美食家還有好幾道菜的距離。

　　1. 炸雞塊

　　不管在居酒屋里喝什么酒，在日式的菜肴中，雞肉永遠是最常見的選擇。而油炸這種幾乎人見人愛的烹飪方式，更是能最直接地打動味蕾。炸雞塊和清酒、啤酒這些口味較清淡的酒搭配不但能解油膩，更能增添雞肉的鮮味。

　　2. 烤奶酪雞肉

　　如今，奶酪在中國被越來越多的人接受，而比我們先一步接觸西方文化的日本，用奶酪來點綴烤串可謂是一大發(fā)明。

　　雞肉刷上醬料后，烤得恰到好處，口感滑嫩，上面再蓋一層奶酪，看上去就很誘人。奶酪在高溫的作用下與雞肉緊貼，濃郁的奶香和肉香飄出時，令你馬上心情大好。

　　3. 雞肉南蠻風(fēng)

　　雞肉南蠻風(fēng)是很受歡迎的一道炸物，這是日本宮崎縣的名菜，每一個去那里旅游的人都會被告知這道菜“不容錯過”。雞肉塊用麥粉和雞蛋揉過后油炸，然后淋上甜醋等汁水。雞肉塊下面用蔬菜絲墊著，蔬菜吸收了汁水的味道，爽脆鮮甜，再配上金黃色的、同樣爽脆的腌蘿卜，很合女性客人的口味。

　　雞肉、雞肉， 還是雞肉！沒錯，雞肉料理就是居酒屋的鎮(zhèn)店之寶， 把這種家常的食材做出各種花式，是店主心思所在。

　　4. 醬烤鱈魚

　　在高級一些的居酒屋里，會提供一些工藝復(fù)雜的料理，醬烤鱈魚便是其中的一個代表菜。不同的日本料理店都使用大致相近的做法，每家的口味又有細微的差別。

　　醬的組成一般會包括帶來咸味和鮮味的醬油、帶來更重鮮味的味噌和帶來甜味的蜂蜜，將這些調(diào)味料混合后腌制鱈魚，令味道滲入魚肉的肌理中，烤出來的鱈魚就非常美味了。

　　5. 梅子茶泡飯

　　在居酒屋的主食里，蕎麥面和烏冬面一直是主角，但是茶泡飯的地位也不容小視，它也有著很大一批擁躉。茶泡飯做起來既方便又能充饑，卻有著豐富多樣的口味和精致的視覺感，是日本速食文化和極致主義結(jié)合的象征。在很多居酒屋里都能看見鮭魚茶泡飯和梅子茶泡飯，后者更為傳統(tǒng)。

　　梅子茶泡飯集鮮味和酸味一體，帶著腌梅子的清香，如果前面吃了不少油膩的東西，那么幾口酸酸的梅子茶泡飯入口，一定會讓你的舌頭有煥然一新的味覺。往往這個時候，就可以正式進入純飲酒的階段了。

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