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淮揚(yáng)菜“絕活”助力中餐申遺

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-06-11 06:33:19  來源：南京日報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　本報(bào)訊（記者 張希） 6月13日是第十屆中國文化遺產(chǎn)日。近日，江蘇省餐飲協(xié)會(huì)、江蘇小廚娘餐飲管理公司共同在寧舉辦了一場非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演，整雞脫骨、整魚脫骨、蒙眼切文思豆腐……一系列淮揚(yáng)菜“絕活”走進(jìn)了民眾視野。此次展演是我省餐飲協(xié)會(huì)借淮揚(yáng)菜助推中餐申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的首場活動(dòng)。

　　近日，在環(huán)宇城商業(yè)綜合體的一樓中廳，一群帶著白色高帽子的廚師吸引了市民的視線。只見廚師們蒙住眼睛，將柔嫩的內(nèi)酯豆腐快刀切成細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，當(dāng)綿軟的豆腐絲在盛滿清水的碗中潤開時(shí)，猶如一幅充滿張力的水墨畫。“整雞脫骨”的技法同樣令人稱奇，在雞脖處開一個(gè)2.5厘米左右的刀口，就能將雞的內(nèi)臟、骨頭悉數(shù)剔除，雞身上不見一道傷痕。而“整魚脫骨”技法更是精妙，用尖刀上下翻飛劃了幾下，魚肉和脊骨就徹底分離。

　　省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長于學(xué)榮說，淮揚(yáng)菜是中餐的主力菜系，隨著時(shí)代的變遷，很多技藝都已經(jīng)被現(xiàn)代人所生疏。目前，中餐正在積極申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，根據(jù)要求，申請世界非遺的項(xiàng)目，必須要有一定的公眾知曉度，評(píng)審時(shí)會(huì)聘請第三方機(jī)構(gòu)對此進(jìn)行評(píng)估，因此要把全行業(yè)動(dòng)員起來進(jìn)行宣傳。

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