如果為下午茶尋找源頭，那源頭一定是英式下午茶。出自英國(guó)貴族夫人生活中的靈光乍現(xiàn)，成就了現(xiàn)代都市人享受生活的方式。

　　英式傳統(tǒng)下午茶專用的紅茶是產(chǎn)自英屬殖民地印度的大吉嶺紅茶與伯爵茶或錫蘭高地紅茶。后來(lái)也漸漸出現(xiàn)了奶茶、茶包、加味茶等代替品，因節(jié)省時(shí)間、能減少瑣碎的步驟，更為普通民眾所接受和推廣。品茶也從主要的環(huán)節(jié)退位為點(diǎn)綴，品嘗蛋糕、三明治等各種點(diǎn)心，反而成了最重要的部分，其兩餐之間用來(lái)果腹的功效是人們最看重的。傳統(tǒng)的下午茶點(diǎn)心一般被壘成“三層塔”的形式：第一層放置各種口味的三明治（tea sandwich），第二層是英國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心司康餅（scone），第三層則是小蛋糕和水果塔。這個(gè)三層架點(diǎn)心應(yīng)先從下往上吃，口味由淡至咸，由咸至甜。除了這種必不可少的三層點(diǎn)心，一些牛角面包、葡萄干、魚子醬等食品也會(huì)被擺上來(lái)，迎合眾多賓客的口味。

　　現(xiàn)如今，幾乎在每一家西式餐廳，下午都會(huì)有下午茶供應(yīng)。在推廣的過(guò)程中也開發(fā)出不同的品嘗方式與名稱，甚至在品茶和茶點(diǎn)之余，還賦予了很多主題性的因素，讀書沙龍、電影沙龍等，衍生出各種主題性的下午茶。在新西蘭，人們的Tea time習(xí)慣在早上而非下午，所以他們把“小息”稱做“Morning tea time”。在德國(guó)，下午茶被稱為Kaffee。在香港和澳門，大部分食肆在下午2時(shí)至6時(shí)左右稱為“下午茶時(shí)間”，一些快餐店、西餐廳或茶餐廳會(huì)提供較簡(jiǎn)單便宜的茶餐，酒樓之點(diǎn)心或粉面多會(huì)有特價(jià)優(yōu)待。

　　港式下午茶

　　茶餐廳作為“最香港”的一個(gè)標(biāo)簽，在“最具香港特色設(shè)計(jì)”票選中高居榜首，而一餐港式下午茶，香滑的絲襪奶茶或鴛鴦奶茶，配上品類豐富的廣式小吃，為忙碌的生活增添了幾分閑適和溫暖的味道，不僅是港人離不開的生活方式，也越來(lái)越俘獲了更多食客的心。

　　早年香港人受西式飲食風(fēng)俗影響日深，興起了很多提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品的冰室，同時(shí)搭配飲品售賣奶油西多士、三明治、菠蘿包、蛋撻。后來(lái)冰室提供的食品種類逐漸增加，演變?yōu)槿缃竦牟璨蛷d，成為香港平民化的飲食場(chǎng)所，遍布繁華街巷和僻靜村屋。1952年開業(yè)的蘭芳園便是香港現(xiàn)存歷史最悠久的茶餐廳了。也是由于香港曾為英屬殖民地，自然而然地沿襲了英國(guó)下午茶的純正歷史。不過(guò)香港人的創(chuàng)造精神注定香港的下午茶不會(huì)一直維系早期紳士、淑女的純英式，經(jīng)過(guò)多年的變化，尤其是具有廣東移民特色的各種廣式小吃的加入，使香港的下午茶從殖民地特色逐漸演變?yōu)閷儆谧约旱母凼教厣?/p>

　　奶茶配法蘭西多士、西瓜汁配菠蘿包、蜜汁叉燒炒意粉等大概是港式下午茶最常見的搭配，不過(guò)港式下午茶包羅的其實(shí)遠(yuǎn)不止這些，腸粉、蝦餃、叉燒包……豐富的廣式小吃和點(diǎn)心正是港式下午茶的標(biāo)志。而說(shuō)到飲品，絲襪奶茶、鴛鴦、凍檸茶位居港式下午茶三甲。

　　凍檸茶即冰凍的檸檬紅茶，夏天喝這個(gè)最合適，帶來(lái)的是沁人心脾的清涼。鴛鴦則是港人獨(dú)創(chuàng)的深具賣點(diǎn)的飲品，一半是咖啡、一半是奶茶，果然是這個(gè)中西合璧、融合各種文化元素的城市才能創(chuàng)造出來(lái)的美味。絲襪奶茶也是很具香港特色的一種奶茶，基本上，在香港茶餐廳供應(yīng)的奶茶都是用絲襪奶茶的方式泡制。所謂“絲襪奶茶”，是指沖出來(lái)的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)棉線網(wǎng)先行過(guò)濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然后再加入奶和糖。棉紗網(wǎng)染上奶茶色跟絲襪相似，有人就誤以為絲襪奶茶最初是以絲襪來(lái)過(guò)濾的。

　　完美的港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，入口幼滑如絲。然而做法雖相似，口味卻并不完全一致。不同的餐廳有著自己的獨(dú)門秘方招徠顧客，而嘗試不同奶茶間微妙的差異，也成為享用港式下午茶的一大樂趣。

　　東南亞下午茶

　　豐富的熱帶水果給東南亞飲食中的飲品和甜品提供了太多創(chuàng)作的可能，酸辣微甜的獨(dú)特口味占據(jù)了美食的一片新天地，對(duì)于東南亞的下午茶，總有著很多的期待，而它也不負(fù)所望地總能帶給人驚喜。

　　越南在歷史上受中華文化影響很深，飲食文化上與中國(guó)頗為接近。另一方面，也在一定程度上保留了近代殖民地時(shí)期法國(guó)留下的文化痕跡。簡(jiǎn)而言之，越南下午茶有著東西融合的味兒。

　　承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，越南菜的烹制手法注重清爽和食材本身的味道，只放少許香料、魚露和青檸檬等輔料，以蒸煮、燒烤、燜制、涼拌等烹飪手法為主，油鍋炒制較少。越南菜偏酸辣微甜，清淡開胃，色彩亮麗，食材新鮮。制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特的越式香炸墨魚卷，香糯的木薯餅都是深受食客們喜愛的餐點(diǎn)。

　　越式下午茶最有特色的是茶點(diǎn)中的各式春卷。春卷是越南菜的代表，一般是包蝦肉的多。值得一提的是，春卷皮是由糯米做的，薄如蟬翼，潔白透明，可以做成甜味、咸味、芝麻味等多種口味。將米粉、銀牙、蝦仁、生菜、薄荷葉、韭菜等新鮮食材裹入春卷，配以越南甜醬和花生碎，口感輕柔細(xì)膩，清香可口，別有一番風(fēng)味。搭配特色的越南滴漏咖啡以及越式特色檬、柑橘蜜、青瓜蜜、紫米椰奶羹等飲品，濃郁的異國(guó)風(fēng)味撲面而來(lái)。

　　說(shuō)到泰國(guó)的飲品，首先想到的就是摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）。這個(gè)從名字到賣相都帶著南洋風(fēng)味的冰品，煮熟了的西米一粒一粒晶瑩剔透，可愛動(dòng)人。喜愛西米露的人很難不喜歡泰國(guó)下午茶，除了摩摩喳喳之外，椰香紅豆西米露、芋香紫米露、菠蘿蜜等多種熱帶水果與西米露的完美結(jié)合，還有椰香銀耳湯、香橙奶酪等。

　　享用泰式下午茶，自然會(huì)感到，飲品種類之多有著不會(huì)輸給甜品的氣勢(shì)：泰式奶茶、香茅綠茶、椰香紅豆沙、羅望子果汁、泰國(guó)芒果香、椰子汁、柳橙汁、冰鎮(zhèn)檸檬香綠茶等等。很多人把泰國(guó)作為度假的目的地，其中一個(gè)無(wú)法抗拒的理由，就是泰國(guó)的美食。

　　艾拉旺茶室Erawan Tea Room是一家浪漫優(yōu)雅的泰式下午茶餐廳。據(jù)說(shuō)那是泰國(guó)大公主最愛的下午茶室。在古典雅致的雕木座椅與摩登現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素所造就的時(shí)空交錯(cuò)的氛圍之中，可以以下午茶時(shí)間，靜看人生百態(tài)。“炸蝦春卷、豬肉沙爹、紫花蒸餃、水燈燒賣、咖喱雞肉餃、炸魚餅、芒果糯米飯、香蕉椰子糕、果型綠豆糕、炸芝麻卷、比司吉、迷你巧克力塔、水果串，草苺醬、鮮奶油、梅子醬、花生沙爹醬等4種蘸料及一壺茶”，做工精細(xì)、賞心悅目，讓人聞之直咽口水。

　　京城下午茶

　　如果說(shuō)下午茶飲的是光陰和風(fēng)情，那不得不說(shuō)，北京飯店萊佛士那近百年的老建筑實(shí)在是下午茶的佳選。下午茶設(shè)在酒店一層作家酒吧，高挑的穹頂、華麗的水晶燈、墻上建國(guó)初期接待國(guó)際貴賓的老照片，說(shuō)抬眼就看到百年老景也不算夸張。這里提供的是英式下午茶，17種世界各地的好茶搭配三層塔，三層塔塔架是純銀打造的，食物量少而精致。

　　華貿(mào)麗思卡爾頓的大堂吧下午茶絕對(duì)是北京人氣最旺下午茶，尤其是周末最夸張時(shí)需要提前一個(gè)月預(yù)訂，原因很簡(jiǎn)單，環(huán)境好，味道好，茶品豐富，地方雖不大但沙發(fā)又大又舒服，讓人全身心放松下來(lái)。就像整個(gè)酒店的小巧、內(nèi)斂、奢華一樣，這里的下午茶也走的是傳統(tǒng)英式下午茶路線，并且在器皿上格外下功夫。整個(gè)大堂都如一位老派英國(guó)紳士般優(yōu)雅，挑高的穹頂、華麗的長(zhǎng)絨地毯、田園風(fēng)格的布藝沙發(fā)，三層下午茶點(diǎn)心架子也十分精致。并且現(xiàn)在下午茶已全面升級(jí)，選用由世界知名瓷器公司獨(dú)家量身定制的英倫風(fēng)范復(fù)古醉花茶具，盡顯古典雅致。升級(jí)后的下午茶套餐不僅保留了英式下午茶最為傳統(tǒng)的香司康餅配英國(guó)原裝進(jìn)口經(jīng)典奶油及自制草莓醬，還在甜點(diǎn)和三明治的品種和口味上增加了許多新意。如果覺得伯爵茶或英國(guó)早茶等不同款式的西式茗茶不過(guò)癮，還可以來(lái)杯香檳，下午微醺也是不錯(cuò)的感覺。

　　半島酒店的下午茶在香港幾度需要排隊(duì)才能用到，可見品質(zhì)之高，北京王府半島酒店的下午茶也不輸人，沿襲了經(jīng)典英式下午茶的文化，這里的三層塔從內(nèi)容到擺盤都是極講究，銀制的塔架最底層是迷你三明治，健康的全素口味、蘋果木熏三文魚口味、熏火腿口味三款再加一份黑松露蛋撻。中間一層的蔓越莓松餅則沿用了半島酒店半世紀(jì)以來(lái)的食譜制成，搭配上自制的奶油和草莓果醬，外酥內(nèi)軟十分可口。最上層的則是巧克力布朗尼、鮮果塔、摩卡泡芙、芝士蛋糕等甜味糕點(diǎn)。茶品方面王府半島酒店提供中國(guó)茶、香草茶以及大吉嶺茶、伯爵茶等半島茶，其中伯爵茶、大吉嶺茶都是用來(lái)搭配三層塔的不錯(cuò)選擇。